高檔酒店餐廳服務員服務流程

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1、基本服務流程開餐工作：迎客：餐房服務員應在門外站立，應接賓客到來。賓客距自己約一米以內(nèi)時，鞠躬45度說：“歡迎光臨，里面請”，并自主幫助客人提拿行李，之后領臺。領臺：（1）鑒于迎賓員的崗位職責：主要在于面帶微笑，同時使用手語和敬語，走在客人的左前方，與客人保持在0.8到1.2米之間的距離，并按照客人的步伐節(jié)奏行走，要注意不能走得太快，要三步一回頭，以免客人感到匆忙。(2)在為賓客指示方向時，不能用一個手指，必須五指并攏，手心向上，同時向賓客作義語言提示。（3）根據(jù)賓客不同的對象、人數(shù)、要求等，靈活應變，將賓客領至最合適的位置，或者是賓客已經(jīng)預定的位置?？辞闆r是否給客人掛衣物，并且打

2、開該包房的所有照明和空調(diào)。問茶：當賓客入座時，服務員應立即向賓客問茶（注意使用禮貌用語，請問您喜歡喝什么茶，我們這里有XX茶），（推銷酒水也是如此，語氣要親切，保持微笑），服務員應立即去沖茶，并做好記錄，避免出現(xiàn)重復問茶的現(xiàn)象。上茶：斟茶時，將茶壺接近茶杯斟茶，份量八分滿為宜，每斟完一杯茶時將茶壺降低一些，然后快捷收起，斟茶時應注意，避免碰撞使茶水濺到賓客身上，造成燙傷。斟調(diào)味品：當賓客點菜時，服務員應做好例如：芥末醬油，紅醋等調(diào)味料，準備好湯碗，手套，洗手盅，刀叉等的準備工作。點菜（1）點菜時，如果賓客還未到齊，可詢問先來的賓客是否看一下電視或者點閱一下菜單，考慮一下要什么菜？此

3、時可以打個招呼后暫時離開，在門外等候其他客人，回頭再來接受賓客點菜，如時間太久，要時不時回房給客人添茶水，不要讓客人有寂寞感。（2）在賓客到齊后，可以面帶微笑的詢問：“先生或小姐您現(xiàn)在可以點菜了嗎以下三條主要是領班，服務員可從旁協(xié)助，或者，在忙不過來的情況下服務員才去操作：1.服務員應主動的向賓客介紹菜單或特色菜，以幫助賓客選擇菜肴2.賓客點菜時點到沽清的菜品時，應表示抱歉并說“實在抱歉（注意要根據(jù)賓客用餐時間說話）。。。。。。”，同時建議賓客在點些其他的菜品3.點餐完畢時，應向賓客重復他所點菜肴名稱，并詢問是否有錯漏等情況，以請賓客確認或請賓客簽單（也就是菜肴認可憑證）注意：點菜

4、時，如果遇到賓客對菜肴有任何要求時，都要在點菜單上清楚記下，也要給賓客重復確認后，發(fā)單要注意提醒特殊菜肴的制作以及點菜時間（主要是領班）賓客入席：在準備上菜前，應先禮貌的請賓客入席，（注意禮貌用語：不好意思，打擾了，馬上要上菜了，請您上座），順序是女士優(yōu)先，先賓后主的原則。拉椅（只限于主人或者是主賓）：當賓客入座時，服務員應雙手抓住椅背兩側，輕輕地把椅子拉出一些，并使用禮貌用語：您請坐，賓客坐下之前，即用膝蓋輕輕的頂回椅子。拆口布：當賓客入席時，服務員應在賓客的右手邊以服務的手勢提示賓客，用右手拿起口布，取出口布扣，將口布打開雙手拿起口布上的兩個角，輕松的鋪在賓客位子所對的桌上。只

5、有在極為不變的情況下，才從左邊鋪口布，（應注意的是左手在前，為什么？因右手在前操作時肘關節(jié)容易碰到賓客的頭部或胸部而引發(fā)賓客。上餐前開胃菜：將小食上到臺上，以及所有的服務操作要求服務員反應敏捷，動作輕快有序。動作結束后，給賓客作以介紹（這是我們的餐前小吃，各位請慢用）。示酒：(也就是：驗酒水)當賓客點過酒水后，在第一時間讓賓客確定酒水，當賓客點的是紅酒時，服務員左手托著紅酒底部，商標對著客人，酒身靠著手臂，右手指并攏，手心朝上示意商標，請賓客驗就并詢問賓客是否可以開啟酒水，當賓客認可后方可打開，如果賓客點的是白酒或其他酒水呢，舉例：白酒的話，取酒時間不得超過5分鐘，準備一塊干凈的口

6、布疊成見方12公分的，放于左手掌心，將瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶稍上端，并傾斜45度為賓客示酒。上冷菜：在上菜前，服務員先把轉盤上的物品移開，方便上菜。先確定一個上菜位，上菜位一般選在副主陪的旁邊，但不應該留太大。（1）上菜前，先檢查所上的菜和賓客點的菜是否相符，調(diào)味品和輔料是否跟全（2）上涼菜要注意葷素搭配，顏色搭配，口味搭配，盤型搭配綜合因素，顧全大局，注意：一定要觀賞面朝左或朝向轉盤中心，如果上刺身船，龍頭一定朝左邊，涼菜上齊友情提醒賓客，（注意事項）（3）“不好意思，打擾了!我是本房間服務員，我叫XXX，很高興為您服務，或緊跟有照顧不周之處，請您包涵或多多原諒，您的涼菜已

7、上齊，請慢用，祝您用餐愉快?。?！”（4）酒過三巡后，征求主人同意，準備起熱菜，更換第一次骨碟。或者，服務員自己拿捏好客人的一個吃菜的速度去叫熱菜。用餐時，如賓客需將外套脫下時，服務員應主動上前協(xié)助賓客將外套脫下，并將賓客的外套掛在衣架或衣柜里，同時還需要將房間內(nèi)的空調(diào)調(diào)到適當溫度。（特注：第一個位上菜預熱才一起叫起，寫好叫菜單）8斟酒：根據(jù)賓客不同的需求，白酒一般現(xiàn)在都用分酒器，白酒杯倒入8分滿，紅酒根據(jù)賓客需求倒。一般紅酒杯為例是倒1/2或1/3,高檔賓客倒紅酒不超