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1、武夷巖茶的栽培管理與加工制作（劉國英著）?第一章???????????概述第一節(jié)：茶葉基本知識中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，又是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉的生產(chǎn)大國，同樣還是茶文化的發(fā)祥地。世界各國飲茶技藝和生產(chǎn)技術(shù)都是直接或間接從我國傳入的。數(shù)千年來，我國在種茶、制茶、飲茶、茶文化等方面都做出了巨大的貢獻。我國是世界上茶類和名茶品種最多的國家。一、???茶葉分類茶樹屬于被子植物門，雙子葉植物鋼，山茶目，山茶科，山茶屬。茶樹學名有20余種，但公認的是Camelliasinensis(L.)O.kuntze。茶樹分類爭議較大，中國茶學家莊晚芳認為：所有茶樹都是一個種——
2、茶（C.Sinensis）。茶樹分類介于種和品種之間：種下再分亞種、變種與變型。茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。每種茶類再按產(chǎn)地加外形、香型或茶樹品種等進行分類名命，如：西湖龍井、黃山毛峰。中國烏龍茶按產(chǎn)區(qū)可分為四大類：閩北烏龍（以武夷巖茶為代表），閩南烏龍（以安溪鐵觀音為代表），廣東烏龍（以鳳凰單叢為代表）和臺灣烏龍（以洞頂烏龍為代表）。烏龍茶的產(chǎn)品絕大部分是按產(chǎn)地和茶樹品種進行命名的，如武夷水仙，詔安八仙等。二、???茶葉的營養(yǎng)價值和藥理作用茶葉含有
3、的化學成風十分復(fù)雜，目前已分離鑒定的就超過500種，主要有茶多酚類、茶色素類、生物堿類、茶多糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和芳香物質(zhì)等等。茶所具有的多方面藥理作用，有些是單一成分的作用，有些則是由多種成分完成的，其中還有各成分之間相互協(xié)同增效的功勞。如茶多酚類有降血脂作用、抗腫瘤作用、抗脂質(zhì)過氧化作用、抗凝促纖溶作用、增強免疫學功能的作用、抗菌抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗輻射作用等等?？Х葔A是一種血管擴張劑，刺激腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，有抗癌、強心、利尿、解毒、促進思維活躍、恢復(fù)肌肉疲勞等作用，并且其刺激性無任何副作用。茶色素（包括葉綠素、-類胡蘿卜素、茶黃素
4、、茶紅素、茶褐素等）有抗菌、消炎、除臭作用，有抗病毒作用，有抗心腦血管疾病作用，抗腫瘤作用等等。其他物質(zhì)如茶多糖類、多種維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸、礦質(zhì)元素等物質(zhì)，都有極好的保健功能和多種藥理功效。飲茶被廣泛認可的醫(yī)藥功效有：少睡、消食、祛風解表、安神、醒酒、堅齒、明目、去肥膩、清頭目、下氣、止渴生津、利水、清熱、通便、消暑、治痢、延年益壽、解毒、去痰、其他等等。茶葉是世界上無酒精的三大健康飲料之一。隨著科技的發(fā)展，茶葉中有效成分的分離提取技術(shù)不斷提高，目前已可以分離提取多種物質(zhì)，有些已在生產(chǎn)應(yīng)用中。因此，茶葉的深加工產(chǎn)業(yè)的前景是非常廣闊的。三、???茶樹生長習性茶樹是多
5、年生常綠木本植物，有喬木型、半喬木型和灌木型等多種。茶樹從有生命開始一直到衰老死亡（稱總發(fā)育周期），可分為四個生長階段即：苗期、幼齡期、盛產(chǎn)期和衰老期。生產(chǎn)上主要利用茶樹的盛產(chǎn)期出效益，一般為15-20年，加強茶園管理，可以持續(xù)更長的時間。茶樹新梢在春季氣溫達10度以上并持續(xù)一定時間魚葉即開展，真葉接著展開，當真葉生長完后（約4-8葉）頂端形成駐牙，經(jīng)短期休眠后繼續(xù)當年的第二輪生長。一般一年可生長3-4輪后氣溫降低到10度以下進入冬眠。茶樹最適生長日平均氣溫為20-27度，年有效積溫在4000度以上。當日平均氣溫高于35度時，茶樹生長開始受影響。茶樹為喜陽耐陰作物，喜
6、漫射光，即光波較短的藍紫光，雖耐陰，但光照過弱時影響茶樹發(fā)芽數(shù)、茶青產(chǎn)量和生產(chǎn)效益。茶樹喜空氣濕度為80-90%，年降雨量為1000-2000㎜，微酸性紅壤、黃壤、沙礫壤等壤土，為嫌鈣、忌氯作物。第二節(jié)武夷巖茶的基本概況武夷茶和武夷巖茶是兩個不同范疇的概念，武夷茶是指從古至今所有生長在武夷山地區(qū)的用各種工藝方法加工的茶葉的總稱。以前的武夷茶大部分屬于綠茶類，當今的武夷茶主要有綠茶、紅茶和烏龍茶，包括武夷巖茶、正山小種、武夷綠茶、龍須茶等等。武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下選用適宜的茶樹品種進行繁殖和栽培，并用獨特傳統(tǒng)的加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)
7、特征的烏龍茶。武夷巖茶只有三百多年的歷史，是武夷茶中的烏龍茶，是武夷茶的一部分。一、???武夷茶發(fā)展史閩越地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的記載為商周時期。至戰(zhàn)國時期，民間已普遍栽培使用茶葉了。武夷茶最早的文字記載見之于唐朝元和年間（公元806～820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》（見《崇安縣志》第19卷）。孫樵在贈送武夷巖茶給達官顯貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”唐朝武夷茶以“臘面茶”（屬蒸青綠茶類）聞名于世，已為上層社會的饋贈珍品。宋朝為武夷茶的發(fā)展興盛時期，以產(chǎn)“龍
