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1、武夷巖茶的栽培管理與加工制作（劉國(guó)英著）第一章概述笫一節(jié)：茶葉基本知識(shí)中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家，又是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉的生產(chǎn)大國(guó)，同樣述是茶文化的發(fā)祥地。世界齊國(guó)飲茶技藝和生產(chǎn)技術(shù)都是直接或間接從我國(guó)傳入的。數(shù)千年來，我國(guó)在種茶、制茶、飲茶、茶文化等方面都做出了乜大的貢獻(xiàn)。我國(guó)是世界上茶類和名茶品種最多的國(guó)家。一、茶葉分類茶樹屬于被子植物門，雙子葉植物鋼，山茶廿，山茶科，山茶屬。茶樹學(xué)名冇20余種，但公認(rèn)的是Camelliasinensis（L.）0.kuntzeo茶樹分類爭(zhēng)議較大,屮國(guó)茶學(xué)家莊晚芳認(rèn)為：所有茶樹都是一個(gè)種茶（C.Sinensis）o茶樹分
2、類介于種和品種之間：種下再分亞種、變種與變型。茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。每種茶類再按產(chǎn)地加外形、香型或茶樹品種等進(jìn)行分類名命，如「西湖龍井、黃山毛峰。中國(guó)烏龍茶按產(chǎn)區(qū)可分為四大類：閩北烏龍（以武夷巖茶為代表），閩南烏龍（以安溪鐵觀音為代表），廣東烏龍（以風(fēng)凰單從為代表）和臺(tái)灣烏龍（以洞頂烏龍為代表）。烏龍茶的產(chǎn)品絕大部分是按產(chǎn)地和茶樹品種進(jìn)行命名的，如武夷水仙，詔安八仙等。二、茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用茶葉含有的化學(xué)成風(fēng)I?分復(fù)雜，口前已分離鑒定的就
3、超過500種，主要有茶多酚類、茶色素類、生物堿類、茶多糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和芳香物質(zhì)等等。茶所具有的多方面?藥理作用，有些是單一成分的作用，有些則是由多種成分完成的，其中還有各成分之間相互協(xié)同増效的功勞。如茶多酚類有降血脂作用、抗腫瘤作用、抗脂質(zhì)過氧化作用、抗凝促纖溶作用、增強(qiáng)免疫學(xué)功能的作用、抗菌抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗輻射作用等等?？Х葔A是一種血管擴(kuò)張劑，刺激腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，有抗癌、強(qiáng)心、利樂、解毒、促進(jìn)思維活躍、恢復(fù)肌肉疲勞等作用，并且其刺激性無任何副作用。茶色素（包括葉綠素、-類胡蘿卜素、茶黃素、茶紅素、茶褐素等）冇抗菌、消炎、除
4、臭作用，有抗病毒作用，有抗心腦血管疾病作用，抗腫瘤作用等等。其他物質(zhì)如茶多糖類、多種維生素、蛋口質(zhì)與氨基酸、礦質(zhì)元素等物質(zhì)，都有極好的保健功能和多種藥理功效。飲茶被廣泛認(rèn)可的醫(yī)藥功效有：少睡、消食、祛風(fēng)解表、安神、醒酒、堅(jiān)齒、明目、去肥膩、清頭口、下氣、止渴生津、利水、清熱、通便、消暑、治痢、延年益壽、解毒、去痰、其他等等。茶葉是世界上無酒精的三大健康飲料之一。隨著科技的發(fā)展，茶葉中有效成分的分離提取技術(shù)不斷提高，目前已可以分離提取多種物質(zhì)，有些已在生產(chǎn)應(yīng)用中。因此，茶葉的深加工產(chǎn)業(yè)的前景是非常廣闊的。三、茶樹生長(zhǎng)習(xí)性茶樹是多年生常綠木本植物，有喬木型、半喬木型和灌木
5、型等多種。茶樹從有生命開始一一直到衰老死亡（稱總發(fā)育周期），可分為四個(gè)生長(zhǎng)階段即：苗期、幼齡期、盛產(chǎn)期和衰老期。生產(chǎn)上主要利用茶樹的盛產(chǎn)期出效益，一般為15-20年，加強(qiáng)茶園管理，可以持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。茶樹新梢在春季氣溫達(dá)10度以上并持續(xù)一定時(shí)間魚葉即開展，真葉接著展開，當(dāng)真葉生長(zhǎng)完后（約4-8葉）頂端形成駐牙，經(jīng)短期休眠后繼續(xù)當(dāng)年的第二輪生長(zhǎng)。一般一年可生長(zhǎng)3-4輪后氣溫降低到10度以下進(jìn)入冬眠。茶樹最適生長(zhǎng)日平均氣溫為20-27度，年冇效積溫在4000度以上。當(dāng)日平均氣溫高于35度吋，茶樹生長(zhǎng)開始受影響。茶樹為喜陽耐陰作物，喜漫射光，即光波較短的藍(lán)紫光，雖耐陰，但光
6、照過弱時(shí)影響茶樹發(fā)芽數(shù)、茶青產(chǎn)量和生產(chǎn)效益。茶樹喜空氣濕度為80-90%,年降雨量為1000-2000mm,微酸性紅壤、黃壤、沙礫壤等壤土，為嫌鈣、忌氯作物。第二節(jié)武夷巖茶的基木概況武夷茶和武夷巖茶是兩個(gè)不同范疇的概念，武夷茶是指從古至今所有生長(zhǎng)在武夷山地區(qū)的用各種工藝方法加工的茶葉的總稱。以前的武夷茶大部分屬于綠茶類，當(dāng)今的武夷茶主要有綠茶、紅茶和烏龍茶，包括武夷巖茶、正山小種、武夷綠茶、龍須茶等等。武夷巖茶是指在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁殖和栽培，并用獨(dú)特傳統(tǒng)的加工工藝制作而成，具冇巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶只有三百多年的歷
7、史，是武夷茶屮的烏龍茶,是武夷茶的一部分。一、武夷茶發(fā)展史閩越地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的記載為商周時(shí)期。至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，民間己普遍栽培使用茶葉了。武夷茶最早的文字記載見之于唐朝元和年間（公元806?820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》（見《崇安縣志》第19卷）。孫樵在贈(zèng)送武夷巖茶給達(dá)官顯貴的一封信札屮寫道：“晚甘侯丁五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水Z鄉(xiāng)，月澗云龕Z品，慎勿賤用Z!”唐朝武夷茶以“臘面茶”（屬蒸青綠茶類）聞名于世，已為上層社會(huì)的饋贈(zèng)珍品。宋朝為武夷茶的發(fā)展興盛時(shí)期，以產(chǎn)“龍團(tuán)鳳餅”（屬蒸青綠茶類）聞名于世，成為朝廷的
