葉菜類加工處理方法

《葉菜類加工處理方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、葉菜類加工處理方法一)小白菜(白菜)???1．去除枯黃葉、老化葉、小葉、折斷葉???2．將整理完成的小白菜分別稱250-300公克之量???3．以A2塑膠袋套裝已稱量的小白菜，并束口或以膠帶捆扎已秤量小白菜莖部中間。???4．已包裝完成者，分別以標價機或磅秤機標價后，置于柜臺中銷售。???(二)空心菜(蓊菜)???1．用刀切去根部及組織較老化的部分。???2．以水洗去附著于葉面及莖部的泥土，去黃葉。???3．瀝干后，將整理好的空心萊分別稱250-300克之量。???4．以A2塑膠袋套裝已秤量的空心菜，并束口，或以膠帶捆扎已秤重量空心菜的莖部。???5．標價后，置于柜臺中銷售。???(三)筒萵

2、???1．去除枯黃葉及水傷葉。???2．以毛刷清除莖部以及葉片間孔隙所附著的泥土，若用水洗，則要瀝干，因茼萵易腐敗。???3．將整理好之筒萵分別稱250-300克之量。???4．以A1塑膠袋套裝已稱量的茼萵，并束口。???5．標價后，置于柜臺中銷售。???(四)青江萊???1．去除老化、枯黃之葉并削去莖較老化部分。???2．以250-300克之量分別秤量。???3．以A2塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎或束狀。??????4．標價后，置于柜臺中銷售。。???(五)芹菜???1．清洗根部及莖部的泥土。???2．去除折斷的莖。???3．以250-300克之量分別秤重，去除葉片者以150克之量分別

3、秤量。???4．用塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎。???5．標價后，置于柜臺中銷售。。???(六)格蘭菜(芥藍菜)???1．將老化莖部切除，去老葉、枯黃葉。???2．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。???3．以A2塑膠袋套裝，并束口之，或以膠帶捆扎成束狀。???4．標價后，置于柜臺中銷售。。???(七)格蘭芽???1．將格蘭芽按長、短及粗、細分極。???2．同等級者以250—300克之量分別秤重。???3．以A2塑膠袋套裝，并束口。???4．標價后，置于柜臺中銷售。???(八)甘薯葉???1．去除老化葉。???2．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。???3．以塑膠袋捆

4、扎莖部。???3．標價后，置于柜臺中銷售。???(九)結球萵苣?????1．除去外葉。???2．以保鮮膜直接包裝。???3．標價后，置于柜臺中銷售。???(十)甘藍菜(高麗菜)???1．用刀切除突出的莖部，以及外葉(一般約3-4片)。???2．以保鮮膜直接包裝，體積較大者可用刀對切，切成兩半再以保鮮膜包裝。???3．標價后，置于柜臺中銷售。???(十一)大白菜(包心菜)???1．用刀切除突出的莖部，以及綠色外葉。???2．以保鮮膜直接包裝，體積較大者可用刀對切，切成兩半再以保鮮膜包裝。3．標價后，置于柜臺中銷售。???(十二)巴西里(美國香菜)???1．去除枯黃葉。???2．以50克的量分別

5、秤重，并使基部整齊。???3．用膠袋捆扎已稱量的基部。???4．標價后，置于柜臺中銷售。???(十三)碗苗???1．去除老化葉。???2．以150-200克之量分別秤重。???3．以A2塑膠袋套裝，并束口。?????4．標價后，置于柜臺中銷售。???(十四)九層塔???1．去除有病斑及破損葉。???2．以100克為裝盒量，裝入M2號托盤中。???3．以保鮮膜直接包裝。4．標價后，置于柜臺中銷售。???(十五)香萊(莞荽)???1．以水清洗根、莖、葉上的污泥。???2．去除枯黃葉。???3．瀝干。???4．以100克為裝盒量，裝入M2號托盤中。???5．以保鮮膜直接包裝。???6．標價后，置于

6、柜臺中銷售。???(十六)油萊???1．以水清洗泥土、去根。???2．去除老化葉、枯黃葉，并瀝干。???3．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。???4．以A2塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎莖部使其成束狀，調(diào)整葉片或扁平狀。???5．標價后，置于柜臺中銷售。