葉 菜 類 蔬 菜學(xué)習(xí)資料.ppt

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1、葉菜類蔬菜葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥品名：小白菜又名青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜。同樣屬十字花科蔬菜，其顏色較青。產(chǎn)地全國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江以南為主品種、產(chǎn)季根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥營(yíng)養(yǎng)成分：據(jù)測(cè)定，小白菜是

2、蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?。含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，還可煮食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。圍邊點(diǎn)綴、加工腌菜等。葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥品質(zhì)以無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、不帶根、外形整齊者為佳農(nóng)家小白菜：1、小白菜洗凈，切段，攥出水份，紅椒切丁，自家腌制的香腸切?。。](méi)有香腸

3、換作咸蛋黃碎也成）2、鍋內(nèi)少許油燒熱，炒熟小白菜和紅椒，調(diào)料放鹽即可3、香腸放燒熱的干鍋內(nèi)小火煎出油，，煎熟香腸丁，把油倒出，香腸丁和小白菜拌勻即可！要是咸蛋黃就得加點(diǎn)油炒炒！葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥品名：烏塌菜：別名塌萊、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。產(chǎn)地原產(chǎn)我國(guó)，主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域。以經(jīng)霜雪后味甜鮮美而著稱于我國(guó)江南地區(qū)品種、產(chǎn)季可四季生產(chǎn)、四季供應(yīng)，瓢兒菜、上海烏塌棵、安徽烏菜，此外，還有

4、寶塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥品質(zhì)外形整齊、葉色墨綠、無(wú)黃葉老根、經(jīng)霜雪后味甜鮮美者為佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值烏塌菜也被稱為“維他命”菜而受到國(guó)外的重視。在《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒?！蹦堋盎c、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強(qiáng)人體防病抗病能力，澤膚健美。烹飪方法可炒食、做湯。如海米炒烏塌菜、雞蛋塌菜湯。注意炒烏塌菜不宜放醬油。教你一招冬菇炒塔菜制作材料：主料：烏菜5

5、00克輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克調(diào)料：料酒3克,鹽5克,味精3克,花生油75克,姜2克步驟：1.選新鮮塔菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，一棵塔菜切成4-6片。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，斜批成片。2.炒鍋置火上，放入花生油50克燒熱，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味，淋入花生油20克炒勻，出鍋裝盆。冬菇炒塔菜的制作要訣：本品需鮮湯約200克。葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球

6、葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥品名：薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。產(chǎn)地：原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，目前國(guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培，產(chǎn)季：春季大量山市品種：板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。品質(zhì)：葉色鮮綠、質(zhì)地軟嫩、無(wú)黃葉、不抽薹、鮮香味濃者為佳烹飪方法：薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，也可拌、熗、做湯等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：薺菜含有豐富

7、的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物；薺菜含有大量的粗纖維；薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分。葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥葉菜類蔬菜普通葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜小白菜烏塌菜薺菜菠菜莧菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜蘆蒿馬蘭枸杞頭大白菜包菜芹菜荷蘭芹香菜韭菜蔥教你一招：薺菜回味靚湯做法用料：1主料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇25克，調(diào)料：精鹽、味精、姜末

8、、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油做法：1、將嫩豆腐，熟筍、面筋分別切成小丁。水發(fā)冬菇洗凈切小丁。胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。2、炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。小貼士：豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補(bǔ)中益氣的作用。配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜及其食品，其清熱利水、