干海參的泡發(fā)方法

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1、干海參發(fā)制（水放漲發(fā)）方法泡發(fā)方法（一）干成品刺參在食用前需經(jīng)一個水放發(fā)制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參漲放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營養(yǎng)價值高。?回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內(nèi)筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。操作與處理：1．選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，直到感覺水不咸了為止。2．干成品刺參經(jīng)浸泡達到濕軟后，撈出用利刀順刺參原

2、來開口處切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到鍋里用90-100℃熱水浸煮30-60分鐘，然后逐漸降至自然溫度。?3??將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時后即可食用，保存期限在—周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。備注:1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；3、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或

3、者用經(jīng)濟適用的砂鍋；4、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；5、海參煮好后,用0℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發(fā)最大,人體易吸收6、用暖瓶發(fā)制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當調(diào)整）。7.海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少。8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。?9.發(fā)參量以保存期限在—周以內(nèi)為宜，如果超出—周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。

4、泡發(fā)方法（二）這里介紹一種既簡單又經(jīng)濟的方法。泡發(fā)海參時，可先把海參放在溫度較高的溫水中浸泡兩小時左右，洗掉參體表面的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進保溫瓶中（個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參及梅花參等則需用廣口保溫瓶），灌滿開水，并蓋上瓶塞待4-8小時以后（視參體大小和種類掌握時間，小參時間要短，大參時間要長），將參倒出，此時參體膨大，全身軟而有彈性，則是已經(jīng)發(fā)好，如有硬心，則尚未發(fā)透，可重入瓶中繼續(xù)泡發(fā)，如果參體稀軟無彈性，則是泡發(fā)過火，需盡快處理趁早進食。??????將泡發(fā)好的海參放在

5、案板上，用刀沿著有缺口的一側(cè)縱向剖開，去掉參嘴及腔中的筋膜等雜質(zhì)，在清水中洗凈，縱切成較薄的長片，個體較大的參，在必要時可先橫截成兩段或三段，然后再逐段縱切，切好的參片即可烹調(diào)成人們喜食的各種佳肴。??????用做人體滋補的海參，可將切好的參片放在碗中，加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進食，食用海參不宜過多，大量的營養(yǎng)成分如果不能被人體充分吸收，將會造成浪費。每500克60個頭的海參，每人每天食1-2個即可起到滋補作用。????泡發(fā)海參時要注意下列事項：1．泡發(fā)海參所用的

6、器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。刺參水發(fā)方法A：將刺參表面洗凈，用涼水浸泡3--4小時，再將刺參擴肚，去嘴部（石灰質(zhì)白牙），洗凈內(nèi)部，將刺參放入砂鍋內(nèi)加水煮開鍋后約10分鐘，讓水自然冷卻，軟硬適中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時后即可食用。(此方法適合600頭左右的干刺參)B：將刺參表面洗凈，用涼水浸泡6--8小時，再將刺參擴肚，去嘴部（石灰質(zhì)白牙

7、），洗凈內(nèi)部，將刺參放入砂鍋內(nèi)加水煮開鍋后約30分鐘，讓水自然冷卻，軟硬適中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時后即可食用。(此方法適合300頭左右的干刺參)C：將刺參表面洗凈，用涼水浸泡10--14小時，再將刺參擴肚，去嘴部（石灰質(zhì)白牙），洗凈內(nèi)部，將刺參放入砂鍋內(nèi)加水煮開鍋后約40分鐘，讓水自然冷卻，軟硬適中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時后即可食用。(此方法適合200頭左右的干刺參)D：將刺參表面洗凈，用涼水浸泡20--30小時，其間換水兩次，再將刺參擴肚，去嘴

8、部（石灰質(zhì)白牙），洗凈內(nèi)部，將刺參放入砂鍋內(nèi)加水煮開鍋后約50分鐘，讓水自然冷卻，軟硬適中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時后即可食用。(此方法適合100頭左右的干刺參)E：將刺參表面洗凈，用涼水浸泡30--40小時，其間換水兩至三次后加水煮30分鐘，再將刺參擴肚，去嘴部（石灰質(zhì)白牙），洗凈內(nèi)部，將刺參放入砂鍋內(nèi)加水煮開鍋后約60分鐘，讓水自然冷卻，軟硬適中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時后即可食用。(此方法適合40頭左右的干刺參)干