鮮海參的泡發(fā)方法

《鮮海參的泡發(fā)方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、鮮海參的泡發(fā)方法在這寒風(fēng)瑟瑟的冬日，又到了開(kāi)始吃海參的時(shí)候了，海參補(bǔ)而不燥，滋而不膩，既可補(bǔ)腎陽(yáng)，又可滋腎陰，是冬季進(jìn)補(bǔ)的理想選擇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)新鮮海參的，商家都是現(xiàn)場(chǎng)制作，基本上煮10分鐘左右就ok了。去年買(mǎi)了30個(gè)讓商家給做好了，哎喲喂，那口感就跟吃橡皮筋似滴，嚼都嚼不動(dòng)。第二次去問(wèn)了商家阿姨，怎么能做成干海參泡發(fā)后的口感，阿姨很熱情，告訴了我大致的做法。新鮮海參一次的制作量不能太多，只能現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，在上市的這個(gè)時(shí)間段可以代替一下干海參（干海參的泡發(fā)方法見(jiàn)這里），在價(jià)格上也比干海參實(shí)惠很多?；詈⒃谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇個(gè)頭大，肉厚的為好。介紹一下鮮海參為什么要高壓？海參的身體構(gòu)造較為特殊，

2、體內(nèi)沒(méi)有骨骼，周身都是軟體結(jié)構(gòu)，大部分呈現(xiàn)膠質(zhì)狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分被包裹其中，極難被人體吸收，吸收率僅為5%左右。由于大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都無(wú)法被人體吸收，吃多了還會(huì)出現(xiàn)腹瀉等狀況。海參在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高壓高溫，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)泡發(fā)后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。鮮海參的泡發(fā)方法---讓鮮海參擺脫橡皮筋口感原料：活海參、純凈水做法：1、海參用清水清洗一下。2、將海參從腹部用剪子剪開(kāi)兩三厘米的口。3、鍋中加足量的清水燒開(kāi)，放入海參煮上2分鐘。4、煮的過(guò)程要不斷的攪拌，防止粘鍋。5、用漏勺撈出海參。6、放入冷水中。7、將海參沿著原來(lái)的剪口，將整個(gè)腹部剪開(kāi)。8、將腸子取出，留下五條筋不要去

3、掉。9、將沙嘴剪掉。10、高壓鍋中加入純凈水或清水，上汽后壓20分鐘。11、自動(dòng)泄氣后撈出海參，放入無(wú)油的保鮮盒中，加入足量冰純凈水，入冰箱冷藏浸泡24—48小時(shí)即可食用。12、12小時(shí)換一次純凈水，這是24小時(shí)泡發(fā)的效果。13、48小時(shí)的泡發(fā)效果，完成泡發(fā)。美食小提示1、高壓煮和泡發(fā)用的容器一定要潔凈、無(wú)油。高壓海參時(shí)間為10—20分鐘為好，時(shí)間長(zhǎng)了容易將海參壓爛，撈出來(lái)時(shí)以筷子能輕松扎透海參為宜。如壓的火候不夠，可放入不銹鋼鍋中加純凈水煮10分鐘即可。2、海參放入冰箱泡發(fā)時(shí)，必須要用冰純凈水才能發(fā)的快而大，含有礦物質(zhì)的礦泉水影響海參泡發(fā)。3、活海參一次泡發(fā)的量以15個(gè)為宜，保存期限在

4、一周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍。如果泡發(fā)的多，可以單個(gè)用保鮮膜包好冷凍。食用時(shí)用溫水浸泡一下，可以蘸蜂蜜吃，加小米粥里或煲湯等。來(lái)源：鄭州新東方烹飪學(xué)校