泡發(fā)海參方法.doc

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1、1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。???2.將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。??3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。??4.自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。（此步驟老媽后來省略，沒有放冰塊，好像也行）???5.時間到后，按照3，4步驟再煮一次。??6.這時應該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時的長

2、度1-1.5倍，寬度2-3倍。??7.將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水，否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用）。注意，每次發(fā)海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。步驟/方法1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟?；剀洉r間視干海參等級和質量各議，一等優(yōu)質品往往要浸泡36－48小時。1.將回軟的海參開腹去掉筋及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。（是否有泥沙即可初步判斷您購買的海參是否摻假）1.將洗

3、凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘后取下（一等優(yōu)質品干海參需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發(fā)透），熱水自然冷卻后倒掉，再倒入桶裝純凈水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。每浸泡6小時左右換次水。同時，要做好檢查，如果在短時間內感覺用稍用力就能將海參掐透甚至掐爛，請立即撈出海參，這說明你買了“黑心參”。質量合格的海參用這種方法起碼要2－3天才能發(fā)透。1.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過程中，質量好的特別是特等、一等海參一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的,或者干海參浸泡回軟用手掐海參側面的肉，能掐透的海參可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。2.將已發(fā)好的

4、海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發(fā)海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。