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《果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫習(xí)題一一、填空（10分，每空0.5分）1．果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。3．果蔬收獲的基本要求是（）和（）。4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。6．具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7．下面代號(hào)的中文名稱：CA（）、ABA（）、PPO（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）后熟作用抗病性強(qiáng)制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷鏈流通田間熱寫出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式呼吸商（RQ）傷乙烯三、簡(jiǎn)答題
2、（20分，每題4分）1.如何創(chuàng)立果蔬品牌？2.簡(jiǎn)述果蔬打蠟的作用。3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。4.分析冷庫中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。5.簡(jiǎn)述預(yù)冷的概念、作用及方式。四、敘述題（20分，每題10分）1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。蘋果，葡萄，柑橘，蒜薹2.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異?！×?xí)題二一、填空（10分，每空0.5分）1．貯運(yùn)中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。2．果蔬愈傷
3、的基本條件是（）、（）和（）。3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。6．具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7．下面代號(hào)的中文名稱：CA（）、ABA（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）預(yù)冷生理性休眠M(jìn)A貯藏呼吸強(qiáng)度耐藏性溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差寫出呼吸熱量的計(jì)算公式結(jié)露果品蔬菜的冷鏈流通三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1．機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？2．采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？3．簡(jiǎn)述MA貯藏中管理的技術(shù)要點(diǎn)
4、。4．何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。5．簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。四、敘述題（20分，每題10分）1.敘述影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素。2.敘述蒸騰作用對(duì)果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題（20分，每題10分）1．論述溫度對(duì)果蔬貯藏的影響。2.論述呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系。習(xí)題三一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬中的水分分為（）和（）兩種狀態(tài)，其中（）水具有溶劑的性質(zhì)。2.果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。3.MA法貯藏果蔬的主要方式有（）和（）。4.果蔬的低溫傷害有（）和（）兩種類型。5.具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）
5、等，具有強(qiáng)制休眠特性的果蔬有（）、（）等。6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7.下面代號(hào)的中文名稱：RQ（）、POD（）、EMP（）。二、解釋概念（30分，每題3分）CA貯藏生理性休眠田間熱呼吸躍變低溫傷害溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差后熟果品蔬菜的冷鏈流通發(fā)汗現(xiàn)象三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1.簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。2.貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？3.蒸騰作用對(duì)果蔬貯藏有何影響？4.機(jī)械損傷如何影響果蔬貯藏效果？5.成熟度對(duì)果蔬貯藏效果有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1.敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜合措
6、施。2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2.論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)及其控制措施。習(xí)題四一、填空（10分，每空0.5分）1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現(xiàn)的特征，底色主要是（）和（）表現(xiàn)的特征。2.果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（）。3.果蔬貯運(yùn)中的損耗包括（）和（）兩部分。4.洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（）、（）、（）三個(gè)階段。5.MA法貯藏果蔬時(shí)，既要重視（）和（）的管理，同時(shí)也必須設(shè)法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（）。6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7.下面代
7、號(hào)的中文名稱：PPO（）、SAM（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）食用成熟度侵染性病害田間熱呼吸商（RQ）低溫傷害躍變型果蔬果蔬的容重果蔬商品質(zhì)量的含義結(jié)露畫出果蔬凍結(jié)過程中溫度變化曲線圖三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1.果蔬貯運(yùn)中一旦受凍，應(yīng)采取哪些措施減少損失？2.柿子脫澀的機(jī)理及方法。3.果蔬低壓貯藏的原理。4.機(jī)械損傷對(duì)果蔬造成的影響有哪些？5.采收成熟度對(duì)果蔬貯藏有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1.敘述果蔬機(jī)械冷庫管理的綜合技術(shù)。2.敘述搞好
