法國紅酒經(jīng)典紅葡萄酒

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1、第九講經(jīng)典紅葡萄酒（1）——法國紅酒法國葡萄酒的分級制度根據(jù)法國法律，法國葡萄酒分為四級，由上至下為：——法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）——優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）——地區(qū)餐酒（VINDEPAYS）——日常餐酒（VINDETABLE）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）AOC是法國葡萄酒最高級別，——在法文中，AOC的意思是“原產(chǎn)地控制命名”；——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證；——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌；——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%；——酒瓶標(biāo)

2、簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）VDQS是普通地區(qū)餐酒向AOC過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在此級別表現(xiàn)良好，則可升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure地區(qū)餐酒（VINDEPAYS）日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒；地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以表明產(chǎn)區(qū)；可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名；絕大部

3、分地區(qū)餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。日常餐酒（VINDETABLE）是最低檔的葡萄酒，作日常飲用；可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可以叫做法國日常餐酒；不得用歐共體以外國家的葡萄汁；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable法國紅酒的地位法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。法國葡萄酒著名的原因決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)法國葡萄酒著名的原因無可匹敵的經(jīng)驗:2

4、000年以上的釀酒歷史;涼爽的氣候:溫帶氣候，更低的酒精度，更適合食物搭配;原產(chǎn)地:法國酒商們總是在努力的創(chuàng)造只產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)、別處無法復(fù)制的獨(dú)一無二的葡萄酒;平衡和精細(xì):法國最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各個成分和諧的融合一起。下一頁法國葡萄酒起源于公元1世紀(jì)，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。返回它擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡

5、相同，因此法國能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。返回法國葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環(huán)境及時間，會使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。各個省都有釀造葡萄酒的傳統(tǒng)。法國"產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu)"對于酒的來源和質(zhì)量類型為消費(fèi)者提供了可靠的保證。法國擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地

6、區(qū)餐酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。地區(qū)餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)既要執(zhí)行歐洲的標(biāo)準(zhǔn)，還要遵守更為嚴(yán)格的法國法律規(guī)定。返回法國葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)波爾多Bordeaux：以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱。勃艮第Burgundy：以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱。香檳Champagne：釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。博若萊Beaujolais羅訥河谷地ValéeduRhne盧瓦爾河谷地ValdeLoire阿爾薩斯Alsace普羅旺斯/科西嘉島Provence/Corse朗格多

7、克/魯西榮Languedoc/Roussillon汝拉/薩瓦Jura/Savoie法國葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)一、Burgundy勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，綿延250公里，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄種植面積達(dá)22,000公頃。氣候與波爾多的海洋性氣候不同，勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。葡萄品種與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾(Pinot

8、Noir)，白葡萄為霞多麗(Chardonnay)，非主流紅葡萄品種如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品種如阿力高特(Aligote)、灰皮諾(PinotGris)和白皮諾(PinotBlanc)等，都僅僅占非常少的種植面積。土壤勃艮第的土質(zhì)相對比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實最為復(fù)雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什