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1、萬方數(shù)據(jù)事北摩業(yè)掌報2008，17(4)：302—305Af￡丑Agric“Z￡“ra已Bor陽Zi—occidP咒￡口ZisSi以ic口真姬菇子實體多糖體外抗氧化特性研究李順峰，張麗華，付娟妮，劉興華(西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌712100)摘要：以抗壞血酸vC為對照，對真姬菇子實體未脫蛋白多糖(HMPI)和脫蛋白多糖(HMPⅡ)的抗氧化性進行研究。結果表明，HMPI與HMPⅡ對0。i、·oH和DPPH·均有不同程度的清除作用并有一定的還原能力。其對0zi清除效果不明顯；對·
2、0H有較好的清除效果，且HMPI對·0H清除率較HMPⅡ高；在DPPH·體系中，在濃度小于2．2mg／mI。時，HMPI與HMPⅡ清除率小于vC，高于此濃度時大于vC，但兩者對DPPH·清除率基本沒有差別；HMPI與HMPⅡ的還原能力相當，但與vC相比還原能力較弱。關鍵詞：真姬菇多糖；抗氧化活性；還原能力；清除能力中圖分類號：S646文獻標識碼：A文章編號：1004—1389(2008)04一0302一04AntioxidantPropertiesofPolysaccharideExtracts
3、fromFruitbodiesofHypsZzZg“s，扎口r，咒DrPHsLIShun—feng，ZHANGLi-hua，F(xiàn)UJuan—niandLIUXing—hua’(CollegeofFoodScienceandEngineering，NonhwestA＆FUniversity，YanglingShaanxi712100，China)Abstract：TheantioxidantpropertiesofpolysaccharideextractsfromfruitbodiesofHy戶s
4、izig“smnr一7竹orP“swerestudiedandcomparedwithVCusingsuperoxideradicalsystem，hydroxylradicalsystem，1，1一diphenyl～2一picrylhydrazylradicalsystemandreducingpower．TheresultsshowedthatHMPI(non—deproteinizationHypsizigMs，n口r，”D，℃“sp01ysaccharides)andHMPⅡ(depro
5、teinizationHy戶一sizig“s7n口，‘，扎orP甜spolysaccharides)haddifferentscavengingactivityintheseradicalsystems．Theirscavengingactivitytosuperoxideradicalwerenotabvious，buttohydroxylradicalhadabetterscav—engingeffectivenessandHMP1washigherthanHMPⅡ．Withregardto
6、thescavengingab訂ityon1，1一diphenyl—2一picrylhydrazylradicals，bothHMPIandHMPⅡwerelessthanvCwhentheconcentra—tionIowerthan2．2mg／mLandmorethanvCwhentheconcentrationhigherthan2．2mg／mL，buttheyhadnotsignificantdifference．Theirreducingpowerweresimilarlyequal，
7、but1essthanvC．1【eywords：Hy夕sizig“s，扎口，．優(yōu)orP甜5polysaccharides；Antioxidantactivity；Reducingpower；Scaven—gingability真姬菇(Hyp豇：ig“sm口rmo僧“s)又名玉草、斑玉蕈、蟹味菇、海鮮菇、鴻禧菇等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。真姬菇味道鮮美，肉厚質嫩，具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。從真姬菇子實體中提取
8、的B-1，3一D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性遠高于其他菇類，真姬菇子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基的作用[1‘5]。目前，對真姬菇的研究主要集中在食療保健方面，而對其抗氧化特性的研究較少。本文以真姬菇子實體為原料，對其未脫蛋白多糖和脫蛋白多糖的抗氧化活性進行了研究，以期為真姬菇多糖藥物及功能性食品開收稿日期：2008一01—17修回日期：2008一02一05作者簡介：李順峰(1982一)，男，在讀碩士，研究方向為園藝產品貯藏加工新技術。Bma
