廣東食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查表

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1、廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查表及操作指南（征求意見稿）為進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊（下簡稱食品小作坊）監(jiān)督檢查，規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)行為，現(xiàn)根據(jù)實際，制定了《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查表》（下簡稱《檢查表》及《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查操作指南》（下簡稱《操作指南》）。具體如下：一、關(guān)于《檢查表》《操作指南》的適用范圍《檢查表》適用于我省各級食品藥品監(jiān)管部門開展食品小作坊日常監(jiān)督檢查、專項監(jiān)督檢查、其他檢查等工作?！恫僮髦改稀饭z查人員在開展上述工作中參考使用。二、關(guān)于《檢查表》、《操作指南》的使用（一）關(guān)于《檢查表》的使用。各地可根據(jù)食品小作坊檢查目的、風(fēng)險等級

2、、檢查頻次等實際具體情況，隨機(jī)抽取《檢查表》中的部分內(nèi)容（關(guān)鍵項不少于5個，總檢查項目不少于10個）進(jìn)行檢查，并可隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢驗。實施檢查前應(yīng)明確相關(guān)檢查內(nèi)容，檢查人員不得隨意變更。各地每年對本轄區(qū)食品小作坊的日常監(jiān)督檢查，原則上應(yīng)當(dāng)覆蓋全部項目。食品小作坊的檢查頻次的設(shè)定可參照食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險分級分類管理的要求。《檢查表》設(shè)定了檢查的關(guān)鍵項目和一般項目。檢查人員在開展監(jiān)督檢查時，對應(yīng)檢查內(nèi)容逐項開展評價，評價結(jié)果分為“是”與“否”，評價結(jié)果為“否”的，需要在“備注”欄注明原因。其他必要的檢查信息也應(yīng)記錄在“備注”欄中。發(fā)現(xiàn)存在其他問題的，可記錄在《檢查表》“其他需要記錄的問題

3、”欄。檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，檢查人員和被檢查單位應(yīng)在《檢查表》簽字確認(rèn)。（二）關(guān)于《操作指南》的使用?！恫僮髦改稀肥菍Α稒z查表》中每一個檢查項目的檢查依據(jù)、檢查方式、檢查指南、常見問題等逐項描述，供檢查人員在實際監(jiān)督檢查工作中參考使用。三、監(jiān)督檢查結(jié)果處理對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門應(yīng)要求食品小作坊限期整改，被檢查食品小作坊應(yīng)按期整改，并將整改情況報告所在地食品藥品監(jiān)管部門。檢查人員應(yīng)跟蹤整改情況，并記錄整改結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故風(fēng)險的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令食品小作坊立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。對檢查中發(fā)現(xiàn)違法問題的，監(jiān)管部門應(yīng)對其違法行為依法查處。以上監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)記

4、入食品小作坊的食品安全信用檔案。附件：1.廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查表2.廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查操作指南廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2017年7月26日附件1廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查表編號：小作坊名稱：地址：登記證號：負(fù)責(zé)人：聯(lián)系方式：檢查類別:□日常監(jiān)督檢查□專項監(jiān)督檢查□其他檢查檢查項目序號檢查內(nèi)容評價備注生產(chǎn)主體資格*1取得《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》并在有效期內(nèi)。在生產(chǎn)場所顯著位置懸掛或者擺放《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》。□是□否*2食品小作坊名稱、地址、負(fù)責(zé)人、食品種類等信息與《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》一致。□是□否*3取得《廣東

5、省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》后，食品種類、設(shè)備布局和工藝流程等未發(fā)生變化，生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施未發(fā)生重大變化?！跏恰醴裆a(chǎn)場所*4生產(chǎn)加工場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離?！跏恰醴?5生產(chǎn)加工場所相對獨立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效隔離；生產(chǎn)加工場所未飼養(yǎng)禽畜，未設(shè)立廁所。□是□否*6生產(chǎn)加工場所面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；布局合理，有設(shè)立原輔料倉儲、生產(chǎn)加工、成品倉儲等功能間?！跏恰醴?生產(chǎn)加工場所整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，無積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。□是□否設(shè)施設(shè)備8具備良好的供水和排水、排污設(shè)施并正常

6、運(yùn)行，具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施；排水終端口設(shè)置防鼠格柵；與外界通風(fēng)設(shè)施裝有紗網(wǎng)。具備滿足食品加工操作的照明、通風(fēng)、排煙設(shè)施?！跏恰醴?設(shè)置必要的洗手設(shè)施，并配備專用的消毒、干手用品；使用的洗滌劑、消毒劑等物質(zhì)對人體安全、無害，有單獨存放設(shè)施，且明確標(biāo)識。□是□否10具備良好的防鼠、蠅、蟲等設(shè)施；采取有效措施，防止生產(chǎn)加工場所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲孳生?！跏恰醴?1設(shè)置必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒殺菌設(shè)施?！跏恰醴?2具備與加工食品相適應(yīng)的加工設(shè)備和器具，設(shè)備和器具清潔。直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。

7、包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的器具和設(shè)備安全、無害、清潔。□是□否加工過程控制*13使用的原輔料符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)禁使用過期、失效、變質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的原輔料。□是□否*14結(jié)合生產(chǎn)工藝流程，分開放置原輔料、半成品和成品，分開放置生熟食品，并確保與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染。生、熟料的工具有標(biāo)識并分開使用?！跏恰醴?15生產(chǎn)用水使用自來水或者符合國家規(guī)定生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的其他水源?！跏恰醴?16具備獨立的食品添加劑的保存設(shè)施；使用經(jīng)計量