魔芋粉加工魔芋豆腐的方法

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1、魔子粉加口二魔手派乏腐的以魔芋粉為原料加工魔芋豆腐成品顏色發(fā)黃，顯示加堿過量，應換比用鮮魔芋球莖為原料方法簡單，水再煮，直到把多余的堿溶于水中，并且不受季節(jié)限制，全年均可進行。制品顏色內外一致為止。所用石灰魔芋粉是將鮮魔芋球莖洗凈、去皮水要用塊狀生石灰，現(xiàn)用現(xiàn)配。用該除雜，切成薄片后曬干或烘烤脫水法制作的魔芋豆腐彈性好，顏色白，干燥成干片，再研磨或粉碎過篩成口感極佳，沒有石灰味。細粉制成的，但干片制作需要專門(2)米粉魔芋豆腐的制作方法。的設備和技術，將另文介紹。原料:魔芋粉500克，大米粉1、魔手粉加工魔芋丘庸的方200克，飲用冷水2025千克。操作法。步驟與普通魔芋豆腐的制作相同。(1)普

2、通魔等豆腐的制作。產品顏色白，發(fā)亮，但不及純魔芋粉在鍋中添加3035千克左右的制作的耐貯藏，有點綿軟。飲用冷水，再把500克魔芋粉撤人(3)特色魔芋豆腐的制作方法。水中，一邊撒一邊攪拌，攪拌均勻。原料:魔芋粉500克;配料:少然后加熱至沸，在這一過程中要不量香菇粉、少量藕粉、適量蘿卜汁或間斷地向一個方向攪拌，以免粘住果汁等。鍋底或打亂已成形的膠體。再加人操作步驟與以上兩種制品基本5%的生石灰水上清液400毫升左相同，只是在加人凝固劑生石灰水右，攪拌均勻，使其膠體溶液的pH之前按各人的嗜好加人配料拌勻即值達9-10，撤火降溫，靜置，使其自可，以增加口味和感觀美，做到色香然凝固。待凝固后加適量冷水

3、，用刀味俱佳，并增加其營養(yǎng)價值。值得一切塊，冷水順切口流人底部可起到提的是魔芋粉加豆?jié){制成的豆腐魔加速冷凝的作用。再稍稍活動切塊，芋，其工藝與豆腐制作一樣，只不過使切塊飄起，蓋上鍋蓋，大火煮熟，兩者比例豆?jié){大一些而已。并不時上下翻動切塊煮透即可。若2、雷魔芋豆者的剎作方法。萬方數(shù)據(jù)48""!月舞才寸}p-用技米雪魔芋豆腐以四川省峨嵋山金不被普通家庭所接受，產品大都出頂牌最有名。寺廟中僧侶利用冬季口。魔芋粉制品則相反，價格便宜，低溫將制作的米粉魔芋豆腐放在室工藝簡單，每戶家庭都可動手制作，外，紛飛落下的大雪自然予以援蓋，現(xiàn)在市場上的魔芋豆腐都是按上述結冰冰凍，翌年春暖化凍時，米粉魔方法制作的，并

4、且已普及到了非魔芋豆腐里的水分自動流出，風干后，芋產區(qū)。常食魔芋食品有減肥降壓，僅剩下魔芋多糖變性后的網(wǎng)狀物，防止和治療糖尿病、腸癌、心血管、可長期貯藏，吃時先用水將這種豆便秘等疾病的作用。腐干泡脹。經過這樣特別處理后的(昆明桂物研究所張禾)米粉魔芋豆腐具有對烹調佐料吸附力強，韌性好，有嚼頭，口感極佳的特點，成為佛門素食中的一道名菜。菇農在制作食用菌其制作方法是先將60%的魔芋粉和母種培養(yǎng)基時，一般要用40%的米粉按充分混合，然后加水使到瓊脂。但瓊脂價格較其吸水膨脹，再加人適量堿水溶液，高，有些地區(qū)還不易買攪拌均勻，加熱煮沸，凝固成型。方到，而且用瓊脂來固化培法與一般魔芋豆腐制作相同。制好養(yǎng)基

5、，工序也較繁瑣。為后進行低溫冷凍，凍透后再融化脫此，筆者為大家介紹幾種水，風干，整形即可。簡易母種培養(yǎng)基的制作現(xiàn)在，家用冰箱較為普遍，可將方法。信一般魔芋豆腐買回來后放人冰箱的綠豆粉培養(yǎng)基。將新養(yǎng)多冷凍室，讓其凍透，約24小時后即鮮、千燥、無霉變的綠豆基可取出，放人冷水中融化后撈出，用粉放人鍋內，加人適量的韻手擠去水分。制品呈海綿狀，擠壓不水煮沸，調成糊狀，裝人簡爛，成品酷似雪魔芋。試管，裝人量為試管容量隨著科技的進步，魔芋食品已的1/41/3，然后塞好棉易機械化生產，所用原料也越來越精，塞，在15磅的壓力下滅方一般都用魔芋精粉進行加工。將魔菌朽分鐘，取出后趁熱法芋干片中的雜質統(tǒng)統(tǒng)除去，只保留

6、搖散備用。下葡甘露聚糖晶粒。但制品價格高，麥粒培養(yǎng)基。將小麥萬方數(shù)據(jù)20011,3右4M,4'9'?;