混合果蔬汁酸奶的制作

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1、固Y應(yīng)in用gyo推ng廣Tuiguang欄目主持人：侯瑞宏隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)蔬汁打漿機(jī)中，加入適量水打漿，漿液放入真空抽混合展，人某們對(duì)新蔬型食品汁、飲料酸濾機(jī)奶中抽濾的即得果蔬汁原料。口黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳海軍的需求日益增加。蘋果、胡(2)果蔬汁加糖液調(diào)配及殺菌在電光分析天蘿卜、紅棗混合果蔬汁酸奶平上按所用果蔬汁量的7％稱取一定量的白砂糖，富含、13、,-y等各種胡并用適量的80qC熱水溶解，然后將其加入果蔬汁蘿卜素及維生素A、維生素原料中進(jìn)行充分調(diào)配，最后放人臥式滅菌鍋中在B、維生素B、維生素B、85℃～95℃條件下滅菌6min～8min，冷卻至35維生素B

2、：、維生素C、維oC即得混合果蔬汁。生素D和果膠酶、蛋白質(zhì)、(3)果蔬汁加奶液的二次調(diào)配、均質(zhì)及殺菌脂肪、碳水化合物、微量礦按水與奶粉的質(zhì)量之比為13：2稱取一定量的奶物元素等有效成分，色彩鮮粉，用80oC左右的熱水充分調(diào)配成均勻的奶液，艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、時(shí)尚、健然后將其加入混合果蔬汁中進(jìn)行二次調(diào)配，再放入康，備受消費(fèi)者喜愛。筆者均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使之均勻混合，然后放人臥式主要探討了這種混合果蔬汁滅菌鍋中在85℃～95℃條件下滅菌5min，迅速冷酸奶的生產(chǎn)工藝流程及質(zhì)量卻至40℃待用。控制評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以期為新型(4)發(fā)酵劑制備將保加利亞乳桿菌(．bul—多功能飲料的開發(fā)

3、生產(chǎn)提供goITi~IAS)和嗜熱鏈球菌(Str．thermophilus)分別擴(kuò)有益的探索。大培養(yǎng)至子3代，然后按1：1的比例混合作為菌1．-I-藝流程種發(fā)酵劑。新鮮蘋果、新鮮(5)接種、發(fā)酵將配制好的混合菌種發(fā)酵劑胡蘿卜、干紅棗一清按一定比例接種到已調(diào)配好的果蔬汁和奶液的混合洗、去核去雜一汽蒸液中并充分?jǐn)嚢?，使混合菌種發(fā)酵劑與果蔬汁和奶軟化一打漿一真空抽液混合均勻，然后將接種后的果蔬汁和奶液的混合濾一果蔬汁加白砂糖液放入40℃左右的電熱恒溫烘箱中發(fā)酵6h～8h。混合一果蔬汁殺菌一(6)灌裝、封口為防止二次調(diào)配、均質(zhì)、殺冷卻一混合果蔬汁一菌后的果蔬汁和奶液的混合

4、液受到雜菌污染，發(fā)酵與奶液調(diào)配混合(全完成后必須立即進(jìn)行灌裝，該操作過程由飲料灌裝脂無糖奶粉一水溶機(jī)完成，包裝材料為塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐或紙解—奶液)—均質(zhì)—一質(zhì)利樂包等。灌裝后的混合液不要立即封口，必須二次殺菌一冷卻一灌待接種工序完成后才迅速封口，接種必須均勻、徹裝一接種一封口一發(fā)底，并使混合菌種發(fā)酵劑與混合液混合均勻，確保酵一冷藏一成品。發(fā)酵質(zhì)量。封口操作由封口機(jī)完成。2．操作要點(diǎn)(7)冷藏完熟混合果蔬汁酸奶在恒溫箱中發(fā)(1)加工原料的準(zhǔn)備將新鮮蘋果、胡蘿卜分酵完成后，立即轉(zhuǎn)入0qC～6℃的電冰箱中冷藏10別清洗，去掉泥沙并清理雜質(zhì)，然后切成1．5cmh左右

5、，使其徹底發(fā)酵。厚的均勻薄片備用；干紅棗先在70℃～80℃的熱根據(jù)上述混合果蔬汁酸奶的生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)水中浸泡10min，去核、去雜質(zhì)后清洗干凈，并用品配方設(shè)計(jì)方案，確定混合果蔬汁和奶液的添加比刀將每顆棗均勻4等份備用。將切好的上述果蔬原例、混合菌種發(fā)酵劑的接種量、混合果蔬汁酸奶的料等量放在壓力為0．16MPa～0．18MPa的蒸汽中汽加糖量、發(fā)酵溫度和時(shí)間等是影響酸奶質(zhì)量的關(guān)鍵蒸1Omi12min，使果蔬原料軟化，然后放人果因素，故選擇以上幾個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。同魚墼～?Tel：0351-4606086應(yīng)用推廣E-mail：ncpjg@163．cornYingy

6、ongTuiguang固奶香蘋果煎1i=一●舍人儂喜口馬超超蘋果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。在眾多水果之中，蘋果是最普遍又最平和的一種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小視。蘋果一般被鮮食或者加工成各種小食品，下面來介紹一種令人驚喜的蘋果新吃法——奶香蘋果煎餅。油放入鍋內(nèi)，用小火融化后，倒入蘋果丁與白砂糖1．原料配比炒勻，此時(shí)會(huì)有湯汁出來；蓋上鍋蓋，小火燜至蘋紅富士蘋果2個(gè)(中等大小)、面粉50g、白果丁變色變軟，湯汁收干后打開鍋蓋，加入炒熟的砂糖30g、奶油20g、雞蛋1個(gè)、牛奶約120mL、黑

7、芝麻炒勻后，舀出待用；將雞蛋打散成蛋液，倒炒熟的黑芝麻適量。人牛奶拌勻，加入面粉，將其攪拌成無顆粒狀的面2．制作方法糊(面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊往下倒時(shí)蘋果洗凈后去皮去核，再切成小丁待用；將奶面糊要呈一條不問斷的線，這樣才能攤出薄薄的餅)；用廚房專用紙蘸少許油，在平底鍋內(nèi)涂擦一遍，然后將鍋燒熱，用勺舀適量的面糊倒在鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊攤成一個(gè)圓形的薄餅；待面糊煎至表面凝固后將其翻面；取適量炒好的蘋果餡料呈扇形地鋪在煎餅的1／4的面積上，餅皮的邊緣不要鋪，以免折疊后漏出，然后將餅皮對(duì)折兩次成扇形，最后將其煎至兩面金黃后即可出鍋。3．注意事項(xiàng)炒制蘋果餡料時(shí)火不要

8、太大，小火