畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）：年產(chǎn)100噸濃縮蘋果汁工廠設(shè)計(jì)

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1、目錄第一章項(xiàng)目建議書21項(xiàng)目概況22項(xiàng)目背景23項(xiàng)目投資建設(shè)的必要性及意義5第二章工藝流程及操作要點(diǎn)52.1流程52.2操作要點(diǎn)62．3成品質(zhì)量的控制9第三章物料衡算113.1.產(chǎn)量計(jì)算113．3設(shè)計(jì)條件13第四章設(shè)備選型134.1水果輸送機(jī)134.2水果清洗機(jī)134.3水果破碎機(jī)14采用PS-5型水果破碎機(jī)，參數(shù)如下：144.4螺旋壓榨機(jī)144.5巴氏殺菌機(jī)（第一次巴氏殺菌）144.6超濾機(jī)154.7多效降膜蒸發(fā)器154.8巴氏殺菌機(jī)（第二次巴氏殺菌）164.9無(wú)菌罐裝機(jī)16第五章熱量衡算175.1..1加熱蒸汽蒸發(fā)量D的計(jì)算175.1.2.1總傳熱系數(shù)

2、K的計(jì)算17表4-3流體相關(guān)物理參數(shù)17表4-4流體相關(guān)物理參數(shù)185.1.3傳熱面積F的計(jì)算22第六章廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì)246.1廠址的選擇246.2廠區(qū)平面設(shè)計(jì)246.3總平面布置基本原則256.4總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明25第七章管路設(shè)計(jì)及安裝267.1管路設(shè)計(jì)267.2管路安裝26第八章勞動(dòng)組織278．1基本原列278．2車間勞動(dòng)制度278．3人員編制27第九章輔助部門299.1主要建筑構(gòu)筑物299．2生活設(shè)施309．3供電系統(tǒng)309．4用水系統(tǒng)31第十章水、電、汽估算3210．1用水量的估算3210．2用電量估算33第十一章土建、防火、衛(wèi)生、安全及生活

3、設(shè)施3311．1結(jié)構(gòu)形式3311．2用水方面要求3411．3車問(wèn)設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生3511．4包裝材料的衛(wèi)生要求3511.5與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定：3511．6防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程35第十二章經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析3612.1全廠總投資3612．2產(chǎn)品成本核算3812．3產(chǎn)品成本核算39第一章項(xiàng)目建議書1項(xiàng)目概況1.1生產(chǎn)項(xiàng)目：濃縮蘋果汁的加工1.2項(xiàng)目規(guī)模：年產(chǎn)100噸濃縮蘋果汁1.3廠址選擇：甘肅省天水市郊區(qū)2項(xiàng)目背景2.1“一天一個(gè)蘋果，疾病遠(yuǎn)離我”是西方廣為流傳的一句諺語(yǔ)。越來(lái)越多的事實(shí)表明蘋果及其加工產(chǎn)品如蘋果汁、蘋果酒的確含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

4、具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。食品所提供的熱量是由卡表示的，一個(gè)適度大小的蘋果可以提供80卡左右的熱量，就此而言，蘋果汁的熱值并不高，但蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)生理意義在于它的營(yíng)養(yǎng)成分能夠迅速的被人體吸收.蘋果汁中可溶性固形物絕大部分溶解于水，只有少部分溶解于有機(jī)酸和礦物質(zhì)中。蘋果汁中的碳水化合物主要由糖構(gòu)成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖是很容易被人吸收的單糖，在人體內(nèi)會(huì)迅速溶解，被腸胃吸收后進(jìn)人血液中.因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，蘋果汁對(duì)人體非常有利。食用適量蘋果，還有一些醫(yī)療作用，蘋果潤(rùn)肺、悅心、生津開(kāi)胃、止渴、解署除煩、和脾、止泄，還可中和過(guò)多的胃酸，促

5、進(jìn)腎上腺素的分泌。肝炎、腎炎患者宜多吃蘋果，甚至可實(shí)行蘋果日，即一日不吃其他食物，只進(jìn)食5—6個(gè)蘋果。蘋果的果實(shí)含鈉少，含鉀量多，是很好的堿性食品，可以利用蘋果補(bǔ)鉀;鉀能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，對(duì)保護(hù)心臟有重要意義蘋果含較多的可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒發(fā)育。隨著科學(xué)研究的不斷深人，人們對(duì)蘋果汁的認(rèn)識(shí)較以往更加全面深刻，其營(yíng)養(yǎng)保健蘋果汁酸甜適口，在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上，尤其是維生素的保存均較其它制品好，所以.它是蘋果加工品中最接近鮮果的制品。作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。研究表明蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌的作用，該混合物能

6、抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與擴(kuò)散，從而起到了一定的抗癌作用?？的螤柎髮W(xué)的劉瑞博士將黃酮與多酚分離，結(jié)果證實(shí)黃酮或多酚單獨(dú)存在時(shí)都起不到以上的作用。最近美國(guó)的臨床試驗(yàn)表明蘋果及蘋果汁可以預(yù)防心臟病，讓25個(gè)健康的人在12周內(nèi)每天堅(jiān)持食用半杯100%蘋果汁或兩個(gè)新鮮蘋果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮蘋果及100%蘋果汁具相似的作用，能減慢人體內(nèi)導(dǎo)致心臟疾病的進(jìn)程。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)、兒科研究院、蘋果加工研究所等多家機(jī)構(gòu)都建議兒童以至成年人都應(yīng)養(yǎng)成多吃水果和蔬菜、特別是食用蘋果和100%蘋果汁的習(xí)慣。蘋果汁可以降低呼吸系統(tǒng)疾病發(fā)生大量科學(xué)研究已證實(shí)，蘋果汁中的某些成分可以改善呼吸系統(tǒng)的

7、功能。經(jīng)常食用蘋果汁的人與不食用或很少食用蘋果汁的人相比，氣喘病的發(fā)病可能性降低22%-23%，肺癌的發(fā)病可能降低58%，而且在煙民中肺氣腫(幾乎50%的吸煙者患有此病)的發(fā)病率也明顯降低。美國(guó)兒科研究院最近研究認(rèn)為，對(duì)嬰兒和兒童而言，100%果汁優(yōu)其是蘋果汁是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。100%果汁不僅可以止渴，而且風(fēng)味極佳、可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童健康生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)之一。100%果汁已經(jīng)被美國(guó)兒科學(xué)院正式認(rèn)定、推薦為兒童健康飲料。加利福尼亞一戴維斯大學(xué)(UC-DAVIS)的研究人員

8、認(rèn)為，蘋果汁中富含可以調(diào)節(jié)不健康飲食的成分，尤其是對(duì)那些高脂肪攝取