蘿卜的做法制作方法大全

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1、蘿卜的做法制作方法大全（32種詳解）北京蘿卜干原料配方青蘿卜100克食鹽5千克五香面500克制作方法1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實(shí)，上面壓上重石。5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實(shí)，7天后即成。產(chǎn)品特點(diǎn)醇香可口，略帶甜味，質(zhì)脆且韌。鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干原料配方蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)

2、病蟲(chóng)害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。4.鹽腌2～3天后開(kāi)始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過(guò)2天后取出。5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。7.浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液

3、徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開(kāi)，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。10.倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。醋腌蘿卜原料配方長(zhǎng)白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個(gè)醋30克白糖5克鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來(lái)抖散，用手壓出水分。3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去

4、。5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可杞縣醬紅蘿卜杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。制作方法1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，

5、一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開(kāi)后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態(tài)氨。辣蘿卜原料配方白蘿卜100千克辣椒粉1.4千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食鹽15千克白糖1千克安息香酸鈉160克制作方法1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi)，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。2.1天后，搬開(kāi)重石翻動(dòng)蘿

6、卜，2天后撈出，使蘿卜水分減少20%。3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然后撈出放入空缸內(nèi)。4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內(nèi)，并翻動(dòng)蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。產(chǎn)品特點(diǎn)色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。北京糖辣蘿卜原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開(kāi)水13千克制作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。2.將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。3.鹽腌期間，白天換缸兩次，

7、共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。產(chǎn)品特點(diǎn)色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。六味蘿卜原料配方白蘿卜500克精鹽500克醬油150克辣椒粉50克植