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1、蘿卜干的做法制作方法大全北京蘿卜干原料配方：青蘿卜100克，食鹽5千克，五香面500克。制作方法：1、將青蘿卜洗凈去掉須根，縱切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。3、3天后取出晾曬，并時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內(nèi)。4、將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實，上面壓上重石。5、以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實，7天后即成。產(chǎn)品特點醇香可口，略帶甜味，質(zhì)脆且韌。鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干原料配方：蘿卜干100克，食鹽8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克
2、。制作方法1、選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2、將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。3、將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。4、鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。5、將取出的蘿卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。7、浸泡后進行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。8、把壓榨后
3、的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。9、將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。10、倒完糖醋液，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過一段時間即可食用。產(chǎn)品特點色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。杞縣醬紅蘿卜杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國鐵路沿線產(chǎn)品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎。制作方法1、制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制
4、成豆粒大小的醬黃。2、曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。3、去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。4、鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。5、醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。產(chǎn)品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳
5、品。63%水分，7、9食鹽，11、6%還原糖，0、41%總酸，0、26%氨基酸態(tài)氨。北京糖辣蘿卜原料配方白蘿卜干100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，涼開水13千克。制作方法1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。2、將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。3、鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。4、將鹽腌的蘿卜條
6、放到日光下爆曬，曬時要經(jīng)常翻動。5、曬好后裝入缸內(nèi)，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。產(chǎn)品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。六味蘿卜原料配方白蘿卜500克，精鹽500克，醬油150克，辣椒粉50克，植物油30克，五香粉20克，味精10克。制作方法1、將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。2、將腌的蘿卜取出，用刀切成
7、片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。3、把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內(nèi)，趁熱澆在蘿卜上拌勻，即可食用。產(chǎn)品特點脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。湖南蘭花蘿卜蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。原料配方：蘿卜咸坯100千克，香油4千克，優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克，醬油40千克。制作方法1、原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。將蘿卜洗凈后進行腌制。2、腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)
8、2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1、8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長向成3
