椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

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1、椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)1總論1.1設(shè)計(jì)依據(jù)根據(jù)某科技大學(xué)科研處與某保健食品有限公司簽訂的合作意向，設(shè)計(jì)一個(gè)坐落熱帶年產(chǎn)30001的椰汁加工廠。設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。1.2設(shè)計(jì)范圍制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行物料平衡，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力平衡，設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測(cè)，繪制產(chǎn)品工藝流程圖、設(shè)備布局圖、車間管路圖和全廠平而圖。1.3廠址評(píng)價(jià)本設(shè)計(jì)中椰汁加工廠座落在熱帶。熱帶地區(qū)氣候炎熱，陽光充沛，適合椰樹生長(zhǎng)，這為該廠提供了充足的原

2、料一，避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料。廠區(qū)內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電源，減少了輸電距離，從而減少因線路過長(zhǎng)而增加投資費(fèi)用。水源充足，水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。交通方便，減少了運(yùn)輸費(fèi)用。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，自然的排水坡度大致為0.09-0.OS，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素。工廠附近勞動(dòng)力豐富，原料易得，氣候?qū)︼嬃箱N售有利。另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的發(fā)展余地。1.4生產(chǎn)方法的評(píng)價(jià)本設(shè)計(jì)中的椰汁是由椰子的白果肉經(jīng)榨汁調(diào)配而制成的天然營(yíng)養(yǎng)飲料。所采用的方法提高了椰子汁在半成品加工中和成品保存期中的物理穩(wěn)定性，能保持椰子汁

3、的天然香氣及天然營(yíng)養(yǎng)成份。具體方一法是:選擇成熟的椰子，剝掉外面的椰衣，去除硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿、過濾、膠磨等一系列步驟處理成鮮椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑經(jīng)乳化混合后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性，然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即可得到理想的天然椰子汁。本工藝方案通過選用合適的乳化劑和穩(wěn)定劑、適宜的均質(zhì)和殺菌等工藝條件，實(shí)現(xiàn)了椰汁在儲(chǔ)存期內(nèi)的物態(tài)穩(wěn)定性。1.5產(chǎn)品市場(chǎng)的預(yù)測(cè)椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)蛋白飲料近幾年在我國(guó)迅速發(fā)展，原因之一是消費(fèi)者對(duì)一飲料的需要己經(jīng)從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、保健、功能的飲料。

4、這是軟飲料發(fā)展之必然。椰汁蛋白質(zhì)含量高，對(duì)于改善我人民膳食中蛋白質(zhì)不足的現(xiàn)狀具有非常重要的意義。椰汁營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國(guó)的廣大消費(fèi)者，是一種物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)性飲料，，因其原料豐富，工藝日臻成熟而進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。隨著人們白我保健意識(shí)的提高，果汁逐漸成為人們鐘愛的飲品。隨著經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，人們的日常飲品將逐漸由碳酸飲料轉(zhuǎn)而被天然果汁所取代。同時(shí)，椰子汁將以健身運(yùn)動(dòng)飲料進(jìn)入市場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)員飲用，有助于恢復(fù)體能、補(bǔ)充體內(nèi)礦物質(zhì)。椰汁國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看好。椰汁經(jīng)北京醫(yī)科大學(xué)臨床試驗(yàn)和母「究證明，具有降低血.脂水平，預(yù)防心血管疾病的保健作用，經(jīng)美國(guó)食品藥物管理局(FDA)認(rèn)可

5、的檢驗(yàn)證實(shí)，該產(chǎn)品不含膽固醉，符合國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)食品新規(guī)定。所以椰汁的國(guó)際市場(chǎng)也看好。2工藝設(shè)計(jì)2.1原材料2.1.1馬來西亞椰子2.1.2乳化劑單甘酷、蔗糖脂肪酸酯、吐溫-802.1.3穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉2.1.4椰汁的配方:椰肉:總水量=l:10復(fù)合乳化劑:蔗糖酯0.1%,單片酚0.25%,吐溫-800.11%復(fù)合穩(wěn)定劑:羧甲基纖維素鈉0.03%蛋白酸鈉0.25%成品糖度:9.0%2.2產(chǎn)品方案主要產(chǎn)品為天然椰子汁。其包裝形式主要為三片罐(250m1,型號(hào)為5133#)和PET.瓶(1L)。全年均衡生產(chǎn)，每月前20天生產(chǎn)三片罐包裝的產(chǎn)

6、品，后10天生產(chǎn)PET瓶包裝的產(chǎn)品。三片罐(5133#)包裝的椰汁產(chǎn)品。大約占一總產(chǎn)量的2/3左右。全年工作日不少于250天，每天工作8h,每天的生產(chǎn)班次為1班。年產(chǎn)3000t，則日產(chǎn)也即班產(chǎn)量為3000/250=12t/班。椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)2.3生產(chǎn)工藝2.3.1工藝流程2.3.2操作要點(diǎn)(一)椰子去殼、果肉破碎椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)椰子要選用新成熟的椰子果，用自來水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行破碎。特別注意的是加水量應(yīng)一次加足，量不可太少，以免影響原料‘提取率，一般控制

7、在配料水量的50-70%。破碎成疏松的狀態(tài)時(shí)出汁最佳，這是粗磨。經(jīng)離心過濾機(jī)過濾后再用膠體磨細(xì)磨，使其組織內(nèi)蛋自質(zhì)及油脂充分析出，以利于提高原料利用率。經(jīng)過粗、細(xì)磨后的漿體中應(yīng)有90%以上的固形物可通過150目。(二)配料乳化劑和穩(wěn)定劑中加入約為5倍重量的水，在65-750C,2800r/min下攪拌4-Smin，得到穩(wěn)定的乳化劑液和穩(wěn)定劑液。將已調(diào)好漿液濃度的椰汁及適量的砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑按順序放入帶有攪拌器的不繡鋼調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配。(三)均質(zhì)均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆