茶資源利用及茶產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢(shì)

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1、茶資源利用及茶產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢(shì)!;#$%&’(%)*福建茶葉!;#$%&’(%)*!;茶資源利用及茶產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢(shì)孫威江張翠香+福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系，福州,-.../0國別/...年產(chǎn)量+10印度斯里蘭卡中國其他,...23-4.../..總計(jì)533-摘要目前茶資源利用及茶產(chǎn)品開發(fā)主要有高!6氨基丁酸茶、低咖啡因茶、有機(jī)茶、茶飲料、速溶茶、超細(xì)微茶粉、鮮茶汁、茶酒、茶天然產(chǎn)物的提取與利用（茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等）、茶籽綜合利用、茶花、茶飼料與茶獸藥的開發(fā)利用等。隨著人們多元化的生活方式和現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，今后茶資源利用

2、將主要向三個(gè)方向發(fā)展，即立體化、深度加工和有效成分的提取、飲茶與“吃”茶并存。關(guān)鍵詞茶資源；茶產(chǎn)品；開發(fā)/..3年世界茶葉產(chǎn)量達(dá),./7/萬1，出口總量達(dá)3,5758萬1。隨著各茶葉生產(chǎn)國茶葉產(chǎn)量的持續(xù)增長，茶葉產(chǎn)供銷之間的矛盾日益突出，茶葉生產(chǎn)效益不斷下降。為促進(jìn)茶葉消費(fèi)，提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益，充分利用茶樹資源，世界上許多國家都在研究和開發(fā)多元化的茶葉產(chǎn)品，特別是在茶深加工、綜合利用及茶葉有效成分的提取方面更是蓬勃發(fā)展，使茶葉這一古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力。!茶資源利用及茶產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀!;!新型茶制品（3）高!—氨基丁酸茶高!6氨基丁酸茶是由日本農(nóng)林水產(chǎn)

3、省蔬菜茶葉試驗(yàn)場(chǎng)首次開發(fā)成功的新型茶，要求茶葉中的!—氨基丁酸含量必須達(dá)到3-.9:;<:以上，高!6氨基丁酸茶具有明顯的降低人體血壓的功效。因此高!6氨基丁酸茶（商品名=%>%）自325?年在日本投放市場(chǎng)以來，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，正在形成葉茶、袋泡茶和罐裝茶等系列產(chǎn)品。該茶賣價(jià)比一般同級(jí)綠茶高3倍@3A。目前，肯尼亞、斯里蘭卡等國也開始研究提高’B’紅茶中!6氨基丁酸的含量。我國也研制出高!6氨基丁酸炒青綠茶。提高茶葉中!—氨基丁酸的途徑主要有以下幾種：C7改變加工技術(shù)鮮葉先經(jīng)氮?dú)馓幚?，然后用半發(fā)酵茶的加工方法進(jìn)行加工。D7用紅外線照射加

4、溫處理茶鮮葉-.9EF，可使其!6氨基丁酸含量有明顯提高。G7用.736.7/9HI;J的谷氨酸鈉溶液處理茶鮮葉,K，可使鮮葉中!6氨基丁酸的含量提高近3倍。L7以上兩種方法結(jié)合，鮮葉中的!6氨基丁酸可提高?-M。據(jù)此，日本提出一種新的加工工藝，該工藝的流程為：谷氨酸鈉溶液處理鮮葉&攪拌、紅外線加溫&蒸熱&粗揉&揉捻&中揉&干燥。經(jīng)該工藝加工的茶葉中!6氨基丁酸的含量可較正常工藝加工的茶葉高37?6/7?倍。N7鮮葉先用微波處理（.7,6.78<O處理3.6/.9EF），再加工成成茶。實(shí)驗(yàn)表明，以.7

5、,6.74<O微波照射/.9EF的效果為最佳。P7嫌氣和好氣條件輪流處理鮮葉，在3.Q溫度下，先嫌氣條件下處理,K，然后好氣條件下處理,K，如此交替進(jìn)行，處理-次。（/）低咖啡因茶低咖啡因茶是一種適于神經(jīng)衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群飲用的茶類。它采用特定的技術(shù)手段，將茶葉中所含的大部分咖啡因脫除的同時(shí)，盡可能保留其他的有效成分和風(fēng)味，以滿足上述特定飲茶人群的消費(fèi)需求，使他們既能享受到飲茶的風(fēng)趣，又盡可能減少因茶葉中含有咖啡因而對(duì)睡眠和心臟跳動(dòng)等帶來的不利影響。低咖啡因茶在歐、美市場(chǎng)上銷售已較流行，均為低咖啡因紅茶，采用超臨界萃取法進(jìn)行加工，而

6、低咖啡因綠茶在國內(nèi)外市場(chǎng)上尚未正式面市。據(jù)報(bào)道，意大利茶葉市場(chǎng)上低咖啡因茶的銷量占,.M左右（約4...1），加拿大低咖啡因茶的銷量占到茶葉總銷量的4M，約為-..余1。德國的(CIRRNF和JSHF=9DK公司是德國唯一擁有多項(xiàng)低咖啡因茶生產(chǎn)專利的公司，生產(chǎn)多種低咖啡因茶系列產(chǎn)品；TICF1NU1VCG1飲料公司也生產(chǎn)低咖啡因茶。日本于近年開發(fā)了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。我國于/.世紀(jì)2.年代經(jīng)研究獲得低咖啡因綠茶的加工技術(shù)，研制成功應(yīng)用熱水浸漬原理的茶葉咖啡因脫除機(jī)，茶葉中咖啡因脫除率為?.M，其他有效成分則可保留2.M以上@3A。低咖啡因茶對(duì)婦女、兒童以及

7、咖啡因過敏者是有益的，因而市場(chǎng)前景看好。（,）有機(jī)茶有機(jī)農(nóng)業(yè)始于3?世紀(jì)，德國是開展有機(jī)農(nóng)業(yè)最早的國家。有機(jī)茶出現(xiàn)于325,年，斯里蘭卡是世界上開發(fā)有機(jī)茶最早的國家。目前，世界有機(jī)茶的生產(chǎn)量約為53..1，占世界茶葉總產(chǎn)量的.7/?M，其中8-M6?.M是紅茶，其次是綠茶，少量烏龍茶。世界主要產(chǎn)茶國的有機(jī)茶產(chǎn)量見表3@/A。表3世界各產(chǎn)茶國的有機(jī)茶產(chǎn)量探討·思考#$$%年第&期福建茶葉!;#$%&’(%)*!;#$%&’(%)*!;有機(jī)茶的世界銷量為+,,,-+.,,/0僅占茶葉總銷售量的,1.20主要銷往歐洲、美國和日本。中國3

8、,,,年有機(jī)茶產(chǎn)量約4,,,/，3,,5年4.,,/，出口36,,/，內(nèi)銷約57