野生菌產(chǎn)品開發(fā)論文

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1、云南省是我國乃至世界野生食用菌種類資源最為豐富的地區(qū)。野生食用菌種類在750種以上且分布極廣，幾乎遍及云南的126個縣市，云南省政府也于2001年印制了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》的通知，從政策上支持野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而，盡管我們擁有全世界最豐富的野生食用菌資源，擁有最適宜菌類生長的氣候資源，有最有利的政策支持，但我們的野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不如預期的那樣好，云南食用菌產(chǎn)業(yè)與國內(nèi)其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌資源開發(fā)與利用簡單的闡述我的一些觀點！1云南野生食用菌資源概述我國是野生食用菌資源最豐富的國家之一，而其中尤以云南野生食用菌菌種類最齊全，生物量最大，數(shù)量和自然產(chǎn)量居世界

2、首位，云南有野生食用菌880多種，占世界食用菌的40%，占中國食用菌80%。市場上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自云南[2]。云南是我國自然條件最為復雜的省份之一,在氣候上,云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型,形成了云南獨特的立體氣候;在地形地貌上,從海拔76.4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。復雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系,使云南具有“植物王國”的稱號。由于野生食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌,多種多樣的植被類型為種類繁多的野生食用菌資源的存在奠定了基礎,使云南成為我國野生食用菌資源最為豐富的省份。云南具有不同氣候類型的野生食用菌,是很好的天然

3、食用菌種質(zhì)庫,幾乎全國大多數(shù)食用菌種類,都可在云南找到適宜的生長環(huán)境。云南的食用菌除盤菌外其余全屬擔子菌綱,共11個目,35科,100屬左右,約600余種,約占世界食用菌資源的30%,約占我國食用菌資源的86.7%,居全國之冠。[2.3]云南僅珍稀食用菌種類就有10多種,如享有“蘑菇之王”的松茸,著名中藥茯苓、靈芝、“真菌女皇”竹蓀、“鉆石”美稱的地下真菌——塊菌,馳名中外的具有滋補藥效的冬蟲夏草、還有美味牛肝菌(白牛肝)、木耳、雞、羊肚菌、松乳菇、香菇、青頭菌、干巴菌、雞油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰離褶傘、側(cè)耳等等。在云南種類眾多的野生食用菌資源中,除了目前已被認識和利用的種類外,尚有許多因

4、缺乏研究而不被世人所知,僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類就有上千種,但目前被利用的不及10%,可見云南野生食用菌開發(fā)尚有很大潛力[3.4.5]。云南野生菌自然產(chǎn)量約50萬噸，居全國第一位。其中，經(jīng)濟價值高，美味可口的珍貴野生食用菌有50多種，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌、塊菌、奶漿菌等云南野生菌的代表性種類及特點：（一）雞樅8雞樅菌是云南著名野生菌品種，因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，味道似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需

5、要補充磷時，可常吃雞樅?！诠πА垭u樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果?！谶m用人群≯是老、少、婦、弱的理想滋補食品?！谶m用量≯每次30克?！谔貏e提示≯患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒?！竟δ苤髦巍恳嫖福迳?。主治痔瘡(李時珍《本草綱目》)。（二）白蔥菌是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100g干品中含蛋白質(zhì)20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千

6、卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，F(xiàn)e50mg，核黃素3.68mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。（三）松茸松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地?！∷扇自谌毡尽W洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為“蘑菇之王”。在古代日本，

7、松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大，肉質(zhì)細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白817%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，還具有治療糖尿病、