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《野生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)論》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、云南省是我國(guó)乃至世界野生食用菌種類(lèi)資源最為豐富的地區(qū)。野生食用菌種類(lèi)在750種以上且分布極廣,幾乎遍及云南的126個(gè)縣市,云南省政府也于2001年印制了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》的通知,從政策上支持野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而,盡管我們擁有全世界最豐富的野生食用菌資源,擁有最適宜菌類(lèi)生長(zhǎng)的氣候資源,有最有利的政策支持,但我們的野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不如預(yù)期的那樣好,云南食用菌產(chǎn)業(yè)與國(guó)內(nèi)其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌資源開(kāi)發(fā)與利用簡(jiǎn)單的闡述我的一些觀點(diǎn)!1云南野生食用菌資源概述我國(guó)是野生食用菌資源最豐富的國(guó)家
2、之一,而其中尤以云南野生食用菌菌種類(lèi)最齊全,生物量最大,數(shù)量和自然產(chǎn)量居世界首位,云南有野生食用菌880多種,占世界食用菌的40%,占中國(guó)食用菌80%。市場(chǎng)上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自云南[2]。云南是我國(guó)自然條件最為復(fù)雜的省份之一,在氣候上,云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類(lèi)型,形成了云南獨(dú)特的立體氣候;在地形地貌上,從海拔76.4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。復(fù)雜多變的氣候和地理?xiàng)l件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系,使云南具有“植物王國(guó)”的稱(chēng)號(hào)。由于野生食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌,
3、多種多樣的植被類(lèi)型為種類(lèi)繁多的野生食用菌資源的存在奠定了基礎(chǔ),使云南成為我國(guó)野生食用菌資源最為豐富的省份。云南具有不同氣候類(lèi)型的野生食用菌,是很好的天然食用菌種質(zhì)庫(kù),幾乎全國(guó)大多數(shù)食用菌種類(lèi),都可在云南找到適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。云南的食用菌除盤(pán)菌外其余全屬擔(dān)子菌綱,共11個(gè)目,35科,100屬左右,約600余種,約占世界食用菌資源的30%,約占我國(guó)食用菌資源的86.7%,居全國(guó)之冠。[2.3]云南僅珍稀食用菌種類(lèi)就有10多種,如享有“蘑菇之王”的松茸,著名中藥茯苓、靈芝、“真菌女皇”竹蓀、“鉆石”美稱(chēng)的地下真菌——塊菌,馳
4、名中外的具有滋補(bǔ)藥效的冬蟲(chóng)夏草、還有美味牛肝菌(白牛肝)、木耳、雞、羊肚菌、松乳菇、香菇、青頭菌、干巴菌、雞油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰離褶傘、側(cè)耳等等。在云南種類(lèi)眾多的野生食用菌資源中,除了目前已被認(rèn)識(shí)和利用的種類(lèi)外,尚有許多因缺乏研究而不被世人所知,僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類(lèi)就有上千種,但目前被利用的不及10%,可見(jiàn)云南野生食用菌開(kāi)發(fā)尚有很大潛力[3.4.5]。云南野生菌自然產(chǎn)量約50萬(wàn)噸,居全國(guó)第一位。其中,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,美味可口的珍貴野生食用菌有50多種,可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、雞油菌
5、、塊菌、奶漿菌等云南野生菌的代表性種類(lèi)及特點(diǎn):(一)雞樅8雞樅菌是云南著名野生菌品種,因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,味道似雞肉,故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營(yíng)養(yǎng)成分,雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種,含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí),可常吃雞樅?!诠πА垭u樅做菜味道鮮美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng),對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴,雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能,對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力
6、,抑制癌細(xì)胞的作用,并含有治療糖尿病的有效成分,并對(duì)降低血糖有明顯效果。≮適用人群≯是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品?!谶m用量≯每次30克。≮特別提示≯患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅?!拘晕稓w經(jīng)】甘,寒?!竟δ苤髦巍恳嫖?,清神。主治痔瘡(李時(shí)珍《本草綱目》)。(二)白蔥菌是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析,100g干品中含蛋白質(zhì)20.2g,碳水化合物64.2g,熱量338千卡,灰分4.0g,Ca23mg,P500mg,F(xiàn)e50mg,核黃素3.68mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效
7、,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。此外,其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用,對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%,對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。(三)松茸松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形,后展開(kāi)成傘狀,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于紅松、落葉松和油松林地?!∷扇自谌毡?、歐洲享有很高的聲譽(yù),歷來(lái)被視為食用菌中的珍寶。被為“蘑菇之王”。在古代日本,松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一,素有“海里的鯡魚(yú)籽,陸地上
8、的松茸”的說(shuō)法。在云南麗江納西族地區(qū),松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大,肉質(zhì)細(xì)膩,香味濃郁,別具風(fēng)味,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)分析,鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白817%、純蛋白8.7%,還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻(xiàn)記載,松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效,還具有治療糖尿病、