西餐為啥那么貴----法式煎羊排

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時間:2018-10-05

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1、西餐為啥那么貴----法式煎羊排(及西餐澆汁的詳細做法)西餐的燒汁怎么做?原料:牛骨150克胡蘿卜1根??洋蔥1/2根??芹菜3根??帶皮大蒜4瓣??大蔥1根??香葉2片??紅酒350ml??番茄膏200克??油50ml燒汁做法:1)將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上,放入鋪有錫紙的烤盤中,160度,烤1.5小時,表面變成黑色即可。2)洋蔥去皮切成5cm長的大塊,胡蘿卜去皮切成3cm厚的片,大蔥去皮切成5cm長的段,芹菜洗凈切成5cm長的段,大蒜帶皮,用刀拍扁備用。3)鍋中倒入底油,油溫4成熱時,放入洋蔥,大蒜,

2、大蔥,中火煸炒出香味后,放入胡蘿卜,芹菜,繼續(xù)煸炒出香味,然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。4)將烤好的牛骨放入湯鍋中,小火加熱,倒入紅酒,待紅酒的湯汁煮濃稠后,倒入涼水,水量要可以沒過材料,接著加入香葉,轉(zhuǎn)大火,燒開后,撇去浮沫,再轉(zhuǎn)成小火,蓋蓋慢煮,煮至濃稠,大約4個小時。5)湯煮濃稠后過細篩,將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要,只留濃稠的汁即為燒汁。超級啰嗦:**牛骨上抹番茄膏的目的是為了讓牛骨更快的烤上色,這樣最后作出的醬汁顏色才會深。**燒汁是西餐的基礎(chǔ)醬汁,紅酒汁,黑椒汁,蘑菇汁,都是以它為基礎(chǔ),

3、稍加變化而成的。**制作燒汁的時間比較長,可以用現(xiàn)成的醬汁代替。比如,燒汁粉,濃縮醬汁等,一般在西餐調(diào)料專賣店可以買到。法式煎羊排的做法:原料:羊排4塊兒??洋蔥10克??土豆1個??鮮迷迭香1根??法香20克??蒜2瓣??面包糠50克??芥末2茶匙(10克)??燒汁50ml(見上)??橄欖油30ml??鹽2茶匙(10克)??黑胡椒碎1茶匙(5克)做法:1)羊排洗凈,洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末,把迷迭香,法香剁碎,土豆去皮切成1cm見方的丁。2)將羊排的兩面均勻的撒上鹽(1茶匙)和黑胡椒碎,輕輕按壓幾下后

4、,腌制15分鐘。3)把蒜末,法香碎,迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi),倒入橄欖油,調(diào)入鹽(1/2茶匙),攪拌均勻備用。4)鍋中倒入油(約10ml),待油溫5成熱時,放入腌好的羊排,用中小火煎至兩面都呈金黃色(大約4分鐘左右)。煎好后,在表面涂抹上芥末,然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面,放入鋪有錫紙的烤盤上,180度烤10分鐘即可。5)將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時撈出,瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油,油溫5成熱時,下入煮好的土豆丁,炒至表面略微有些硬,顏色呈金黃色時,調(diào)入鹽(1/2茶匙),迷迭

5、香碎炒勻即可。6)在小湯鍋中倒入少量底油,待油溫4成熱時,放入洋蔥,蒜末炒香后放入迷迭香,最后倒入燒汁,略微煮一下出鍋,搭配羊排食用即可。超級啰嗦:**在外面吃西餐很貴,有的時候是原料本身貴,而有的時候,是制作本身很講究,好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁,就花費了我們很多的時間去精心烹制。**羊排是煎著吃的西式做法,我們在選擇原料時最好到專賣西餐食品的市場里購買。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉,肉質(zhì)鮮嫩,而且腥膻氣味小。如果在普通的菜市場里我們買的羊排大多適合燉著吃,更合適用比較中式的做法烹制

6、。**迷迭香,大蒜和羊排搭配起來很好,它們都能很有效地去除腥膻氣味,還能給菜肴增香。如果沒有鮮的迷迭香,用干的也可,在一般的西餐調(diào)料店都有,或者大型超市的進口貨架。**芥末醬可以隨個人的喜好添加,或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替,兩者味道的濃度不同。

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