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1、這是我很喜歡的一個(gè)菜，十分下飯，甚至，我聞到那種由辣椒的焦糊味、醋味、醬油味混合在一起的味道，都會(huì)忍不住咽口水。餐廳里的虎皮青椒是先用油炸，所以賣相會(huì)好看一些，但是我覺得這種生煸出來的更好吃。不能吃辣的朋友，請選擇那種不辣的尖椒。材料：尖椒（選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法：1，將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘L所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變
2、面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。4，加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。友情提示：1，青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過蔫。辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很
3、多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。虎皮青椒原料：青椒10個(gè)、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。制法：1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：
4、色澤美觀，軟嫩酸辣?；⑵で嘟返淖龇芍^各異，以下是其他幾種特色做法敬請參考：（1）干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn)，虎皮出來，再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會(huì)兒就可以了。甜辣適中（2）油炸法：大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒
5、吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。（3）豆豉虎皮：選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。（4）先扁后煎：還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒
6、熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時(shí)候(至少3分鐘)，放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn)，白酒10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。（5）家?；⑵ぃ鹤霾私泛屠苯芬话愣伎捎没⑵で嘟返淖龇?先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。虎皮煎椒天熱了，來道開胃菜吧。下飯下粥都不錯(cuò)~材料
7、：青辣椒150克，蒜籽3瓣，豆豉15克，油，鹽，生抽適量做法：1、青辣椒洗凈，用刀背拍松，過長也可切短，蒜切成粒，豆豉洗凈備用；3、煸炒中，用鍋鏟壓青椒，使辣椒皮變黃色呈透明（即虎皮）；
