蛋白質(zhì)和核酸課件

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1、蛋白質(zhì)新課導(dǎo)入沒有蛋白質(zhì)就沒有生命1、什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵相連形成的大分子含氮有機(jī)化合物。舉例：2、蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性（1）.蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最豐富的有機(jī)分子，占人體干重的45％，某些組織含量更高，例如脾、肺及橫紋肌等高達(dá)80％。分布廣：含量高：所有器官、組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)占干重人體中（中年人）人體45%水55%細(xì)菌50%~80%蛋白質(zhì)19%真菌14%~52%脂肪19%酵母菌14%~50%糖類＜1%白地菌50%無機(jī)鹽7%1）作為生物催化劑2）代謝調(diào)節(jié)作用3）免疫保護(hù)作用4）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ)5）運(yùn)動(dòng)

2、與支持作用6）參與細(xì)胞間信息傳遞（2）蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能（3）氧化供能第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1．掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，了解核酸和酶的基本知識(shí)。2．進(jìn)一步理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的理念。知識(shí)與技能教學(xué)目標(biāo)1．充分利用的圖片，模型，多媒體等教學(xué)手段，增減知識(shí)的直觀性。2．通過討論與交流，啟發(fā)學(xué)生的思維，逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法。過程與方法1．激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)、探究化學(xué)原理的興趣。2．強(qiáng)化理論與實(shí)際的聯(lián)系，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。3.增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感。情感態(tài)度與價(jià)值觀重點(diǎn)難點(diǎn)1．氨基酸的性質(zhì)。2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)。蛋白質(zhì)的組成教學(xué)重難點(diǎn)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（一）

3、氨基酸的結(jié)構(gòu)1、羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后形成氨基酸2、官能團(tuán)：羧基（—COOH）氨基（—NH2)結(jié)論：3、α—氨基酸：舉例：α-氨基乙酸α-氨基丙酸4、氨基酸的分類依據(jù)烴基不同脂肪族：（亮、蛋等）芳香族：（酪、苯）雜環(huán)：（色、脯和組）依據(jù)含氨基和羧基數(shù)目不同中性：一氨基一羧基(甘丙纈亮等)酸性：一氨基二羧基(天門冬、谷氨酸)堿性：二氨基一羧基(精、賴、組氨酸)依據(jù)氨基和羧基的相對(duì)位置α—氨基酸β—氨基酸γ—氨基酸（二）氨基酸的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：無色晶體，熔點(diǎn)較高，約在230℃以上，在水中溶解度不一，一般難溶于乙醇、乙醚，而溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中。2、化學(xué)性質(zhì)：探究：結(jié)

4、構(gòu)決定性質(zhì)，由氨基酸的結(jié)構(gòu)推測(cè)氨基酸可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？羧基（—COOH）氨基（—NH2)具有羧酸的性質(zhì)如：酸性具有胺的性質(zhì)如：堿性結(jié)論：由于這兩種官能團(tuán)的相互影響，又顯示出一些特殊性質(zhì)。如：兩性。（1）氨基酸的兩性+HCl+NaOH+H2O與酸反應(yīng)，體現(xiàn)堿性與堿反應(yīng)，體現(xiàn)酸性+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵（2）成肽反應(yīng)舉例：歸納概念：肽鍵：由一個(gè)氨基酸的?-羧基與另一個(gè)氨基酸的?-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。肽：由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽……由十個(gè)以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽。舉例

5、：多肽多肽當(dāng)多肽鏈具有了完整的空間結(jié)構(gòu)后，就形成了蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)——牛核糖核酸酶的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)碳50％氫7％氧23％氮16%硫0—3％其他微量（一）蛋白質(zhì)的元素組成主要有C、H、O、N和S。少量蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×1001/16%由于體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主，因此，只要測(cè)定生物樣品中的含氮量，就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質(zhì)的大致含量：附：蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)（二）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)(primarystru

6、cture)二級(jí)結(jié)構(gòu)(secondarystructure)三級(jí)結(jié)構(gòu)(tertiarystructure)四級(jí)結(jié)構(gòu)(quaternarystructure)高級(jí)結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)定義蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。主要的化學(xué)鍵肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。附：牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各段肽鏈主鏈骨架原子的空間分布狀態(tài)（主鏈的空間構(gòu)象)，并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。（1）定義：（2）主要的化學(xué)鍵：氫鍵2、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)（3）二級(jí)結(jié)構(gòu)的幾種類型：?-螺旋(?-helix)?-折疊(?-pleatedsheet)?-轉(zhuǎn)角(?-turn)無規(guī)卷曲(ra

7、ndomcoil)?-螺旋?-折疊（?-片層）?-轉(zhuǎn)角3、三級(jí)結(jié)構(gòu)只含一個(gè)肽鏈的蛋白質(zhì)，只具三級(jí)結(jié)構(gòu)。如：肌紅蛋白(Mb)多肽鏈上所有原子在三維空間的排布。定義4、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及相互聯(lián)系，稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條多肽鏈都有完整的三級(jí)結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的亞基。血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的兩性2.蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)α—氨基酸酶3.蛋白質(zhì)的鹽析鹽析：加入大量的電解質(zhì)，去掉蛋白質(zhì)的電荷和水化膜，使其沉淀析出