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《納豆產(chǎn)品培訓(xùn)(幻燈片大綱)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、納豆知識(shí)集錦健康長(zhǎng)壽話納豆納豆起源納豆源于中國(guó)秦漢時(shí)期，唐代高僧鑒真和尚抵日弘法傳至日本，起初為僧人素食，后興盛與民間。納豆初始于中國(guó)的豆豉，是由煮熟的黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種表面布滿粘液的風(fēng)味食品，類似發(fā)酵豆、怪味豆。古書(shū)《和汗三才圖會(huì)》記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作”唐代高僧鑒真和尚在公元754年到達(dá)日本時(shí)，也曾在他的《東征傳》里有帶了30石甜豉到日本的文字記載，也就是說(shuō)他帶了一種干燥制法的納豆到日本，這種叫豆豉的食物就是現(xiàn)在仍然是很多中國(guó)人喜愛(ài)吃的東西。在日本有關(guān)納豆最早的記載是在900多年前的1053年，一個(gè)叫藤原明衡的日本人寫了一本《新
2、猿樂(lè)記》的書(shū)，書(shū)中第一次出現(xiàn)了“納豆”二字。從這本書(shū)里我們算是找到了為什么豆豉會(huì)被稱做“納豆”。因?yàn)榘凑者@本書(shū)里的記述,納豆就是納所之豆。那什么叫“納所”呢？納所就是寺廟的廚房的意思。這也和大和尚鑒真帶豆豉來(lái)的傳說(shuō)相一致。我們可以推想鑒真不僅帶來(lái)了甜豉，也把甜豉的制法傳到了日本的寺廟。蒸煮后的大豆接觸酵母菌成為麴豆，再用鹽水浸泡發(fā)酵后干燥保存就可以食用了。這種做法在古代日本的寺院被僧侶廣為使用，所以納豆也叫“寺納豆”。近年來(lái)，納豆的營(yíng)養(yǎng)成分和醫(yī)療功能日益被重視，在日本掀起了“納豆熱潮”，甚至有“納豆拯救地球”的口號(hào)，歐美國(guó)家把納豆喻為“世紀(jì)超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品”
3、。什么是納豆納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、有機(jī)健康食品。納豆本身為熟食品，其原料是大豆，納豆與煮熟的大豆相比，蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素等含量都高于大豆。并且由于納豆菌的轉(zhuǎn)化作用，使原料大豆的蛋白質(zhì)在一定程度上被分解了，使納豆比極易消化吸收的大豆制品更易吸收，并且，在多年的研究中人們發(fā)現(xiàn)，納豆具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用。納豆是風(fēng)靡日本的一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能的營(yíng)養(yǎng)食品。納豆的獨(dú)特之處是，發(fā)酵成熟后的納豆，表面附著一層白色透明的納豆菌膜，具有很強(qiáng)的粘性，用筷子挑起，可拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái)，有時(shí)長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，絲中含有其他任何食品都不能替
4、代的特殊營(yíng)養(yǎng)成分并形成納豆特有的風(fēng)味。納豆在日本盛行一千多年。并形成了豐富的納豆文化。日本民間有：“納豆頓頓有，活到九十九?！钡目陬^禪，日本人的壽命世界第一，和國(guó)民常食納豆有著密切的關(guān)系。由于其營(yíng)養(yǎng)成分的特殊和多種功能，被譽(yù)為“跨營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)藥科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食品”。納豆是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有廣闊的發(fā)展空間，正在被各國(guó)醫(yī)藥食品行業(yè)所重視和研究開(kāi)發(fā)。納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)（肽）、納豆激酶、超氧化物歧化物酶、生物多糖、異黃酮、皂角苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、[SOD]、蛋白酶、粉酶、脂酶、纖維素酶、脲酶、生育酚等
5、多種生理活性物質(zhì)如今，憑借著神奇、獨(dú)特、美味、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，納豆已漸漸得到世界各國(guó)的青睞。納豆諺語(yǔ)集（1）每天吃納豆不用去醫(yī)院日本家庭每天在飯桌上都有納豆，對(duì)體力和抗病能力的迅速改善，可使看醫(yī)生的人大量減少。對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比納豆更好的健康食物。（2）喜歡納豆的孩子骨頭硬現(xiàn)代人由于維生素K2的不足，鈣的吸收入骨都不好，納豆中的維生素K2，是鈣吸收入骨的橋梁，所以喜歡納豆的兒童骨密度高，是一生健康的基礎(chǔ)。（3）吃納豆調(diào)整腸胃，預(yù)防便秘和下痢納豆菌可迅速使腸道保持適宜有益菌生長(zhǎng)的無(wú)氧環(huán)境，腸內(nèi)有益菌的數(shù)量迅速增加，抑制病菌、病毒的生長(zhǎng)，迅速改善便秘、下痢、
6、腸炎等腸道疾病。（4）不想變成癡呆的話，多吃粘粘的納豆納豆中含有可增強(qiáng)記憶力、思考力、抗氧化、防衰老的多種生理活性物質(zhì)。納豆激酶可以防止腦血栓的產(chǎn)生，預(yù)防、改善后遺癥和腦梗塞性癡呆。（5）夏天多吃納豆身體健納豆含有恢復(fù)疲勞和強(qiáng)化體格最理想的多肽和多種抗缺氧、缺血的生理活性物質(zhì)。在夏天消耗體力過(guò)大或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大的人員，納豆是理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（6）喝酒時(shí)多吃納豆可防二日醉酒納豆中的粘液素可防止酒精對(duì)胃壁的傷害。納豆中豐富的多肽、多種活性物質(zhì)增強(qiáng)、改善肝臟的解酒、解毒功能，預(yù)防二日醉和脂肪肝的發(fā)生。（7）多吃納豆，防癌癥納豆專著中指出，腹水癌患者吃納豆如同吃了
7、特效藥。這是因?yàn)榧{豆中的皂甙、異黃酮、納豆多糖、吡啶二羧酸等物質(zhì)具有很好的防治癌癥效果。（8）食用納豆的人，皮膚白嫩的美人在日本喜歡納豆的女性中皮膚白嫩，是因?yàn)榧{豆中的粘液素、多肽等活性物質(zhì)就是皮膚的組成部分，現(xiàn)在日本用納豆制成高級(jí)面膜，美白皮膚。（9）吃納豆，眼睛疲勞得改善視網(wǎng)膜，眼球、眼底等都有大量的微小血管。血流不暢，會(huì)導(dǎo)致視力低下甚至失明，納豆可以軟化動(dòng)脈，暢通血流，改善視力。日本醫(yī)生鼓勵(lì)眼疾患者多吃納豆。（10）有感冒癥狀的話快喝納豆汁喝一碗熱納豆汁，就有防治感冒的效果，這種功效主要來(lái)自納豆菌、多肽、皂甙、納豆多糖等活性物質(zhì)，對(duì)感冒菌、病毒有很
8、強(qiáng)的抑制殺滅作用。（11）食納豆的少年有天才的頭腦孕婦、嬰幼、兒童食納豆，可以使
