煙草調(diào)香技術(shù)香精調(diào)制課件

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1、煙草調(diào)香技術(shù)主要內(nèi)容1調(diào)香技術(shù)概論2香氣分類方法簡(jiǎn)介3煙草香料香氣分類4香精調(diào)制基本技術(shù)5煙草香精的仿制與創(chuàng)制一、香氣感官評(píng)價(jià)香氣感官評(píng)價(jià)的作用調(diào)香技術(shù)與評(píng)香密不可分。評(píng)香是調(diào)香的基術(shù)，不能正確評(píng)價(jià)香料及香精的香氣就無法進(jìn)行香精的仿創(chuàng)調(diào)制煙用香精不僅要對(duì)香料及香精自身的嗅覺特性進(jìn)行正確評(píng)價(jià)，而且還要對(duì)其燃吸后在卷煙中的作用予以正確評(píng)價(jià)香氣感官評(píng)價(jià)的方法香料香精自身的香氣評(píng)價(jià)—用辨香紙?jiān)u辨：此方法為最常用的方法，辨香紙通常設(shè)計(jì)成6-7毫米寬13-16厘米長(zhǎng)堅(jiān)實(shí)而又有良好吸收性的紙條。辨香前在辨香紙上寫明香料名稱、產(chǎn)地、規(guī)格等內(nèi)容，然后蘸取一定量的樣品進(jìn)行評(píng)辨香精調(diào)制

2、基本技術(shù)香氣感官評(píng)價(jià)的方法香料香精自身的香氣評(píng)價(jià)—固體樣品的評(píng)辨：玻璃棒挑出少量樣品，均勻涂于潔凈的紙片或表面皿上，進(jìn)行仔細(xì)分辨—噴霧法：將香料樣品霧化噴施于特制的試香櫥中進(jìn)行嗅辨，該法較適用于香氣濃度評(píng)價(jià)香料香精自身的香氣評(píng)價(jià)—通氣法：用無氣味溶劑溶解香料，通入潔凈空氣，控制空氣流量，然后在空氣出口處進(jìn)行嗅辨，此法適合于考察香氣強(qiáng)度—其它方法：如將香料涂于洗凈的手背進(jìn)行嗅辨香精調(diào)制基本技術(shù)評(píng)辨香氣應(yīng)注意的問題評(píng)、辨香氣要在清靜安寧的環(huán)境中進(jìn)行，思想要集中，精神要愉快室內(nèi)空氣要流通、清潔，不應(yīng)有其它香氣干擾。室內(nèi)不許吸煙評(píng)、辨香氣應(yīng)在常溫（20-25℃）條件下進(jìn)行

3、評(píng)、辨香氣要清洗臉面和雙手，勿使自身帶有香氣香氣強(qiáng)度高的香料應(yīng)稀釋后進(jìn)行評(píng)辨嗅辨同一類型香料不能長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行，以免嗅覺疲勞。嗅覺遲鈍時(shí)，應(yīng)予適當(dāng)休息。兩樣品評(píng)價(jià)時(shí)間應(yīng)有3分鐘間隔，以免感官的適應(yīng)性發(fā)生香精調(diào)制基本技術(shù)評(píng)辨香氣應(yīng)注意的問題對(duì)比樣品要有標(biāo)樣，標(biāo)樣要適當(dāng)保存要有香氣評(píng)辨記錄。記錄內(nèi)容包括：樣品名稱和代號(hào)、香型、香韻歸屬、強(qiáng)度、揮發(fā)度、香氣衍變情況、留香性等。因此一個(gè)樣品要反復(fù)評(píng)辨，有時(shí)要若干天進(jìn)行評(píng)辨，并不斷復(fù)習(xí)尚可香精調(diào)制基本技術(shù)香氣評(píng)價(jià)的術(shù)語表達(dá)—情感描述法嗜好：喜歡、厭惡等情感：心情愉快、心情不快、簡(jiǎn)單爽快、繁瑣冗長(zhǎng)、高尚文雅、優(yōu)雅、粗野、性感、女人氣

4、、男人氣等—借用物理化學(xué)術(shù)語表達(dá)法物理術(shù)語：擴(kuò)散性好、擴(kuò)散性不好、強(qiáng)（弱）、厚（?。?、干（濕）等化學(xué)術(shù)語：酸性氣息、革制品氣息、乙醇?xì)庀⒌认憔{(diào)制基本技術(shù)香氣評(píng)價(jià)的術(shù)語表達(dá)舉例：AllylIonone:Oilysweetslightflowery,butalsofruitywoodybarklikegreenAcetophenone:Pungentsweetodor,dilution-resembleshawthorneLavandinAbs.:StrongherbaceouswithacamphoraceouscharacterRoseAbs.Moroccan:

5、ExtremelyfreshandsweetfloralroseodorRoseAbs.Turkey:Atenaciousdiffusivesweetfloral,trulycapturesfreshflowerRoseCrystals:Mild,atfirstveryweakgreenrosybalsamicodorRoseEssence193:Averystrong,butyetsweetfloralrosyfreshodorTobaccoAbs.:AdiffusivematerialreminiscentoffreshtobaccoleavesPhenylE

6、thylIsoButyrate:WarmsweetfloralroseAmbretteSeedOil:Awarmanimalmuskodor香精調(diào)制基本技術(shù)香精香料在卷煙中的作用評(píng)價(jià)由于煙用香料的使用對(duì)象是煙草制品，其香氣應(yīng)和煙氣一起發(fā)揮作用，所以說香精香料在卷煙中的作用評(píng)價(jià)更為重要。如果說香料自身的評(píng)價(jià)是為了調(diào)好香精，而香料施加于卷煙中的評(píng)價(jià)是調(diào)制煙用香精的最終目的和最終要求。做為一名煙草調(diào)香和配方工作者，必須具備評(píng)香和在煙氣中作用評(píng)價(jià)兩個(gè)方面的基本功香精香料在卷煙中作用的評(píng)價(jià)方法—辨香紙涂漬法。將香精、香料用溶劑稀釋至一定濃度，用剪刀將辨香紙剪成尖狀，然后用辨

7、香紙沾取香料均勻涂漬在卷煙紙外表面，放置一段時(shí)間后對(duì)卷煙進(jìn)行評(píng)吸香精調(diào)制基本技術(shù)香精香料在卷煙中的作用評(píng)價(jià)香精香料在卷煙中作用的評(píng)價(jià)方法—微量進(jìn)樣器注射法。將香精或香料用溶劑稀釋至一定濃度，用微量進(jìn)樣器吸取一定量的稀釋后的香精、香料，然后均勻地注射于卷煙煙絲中，放置一段時(shí)間后對(duì)卷煙進(jìn)行評(píng)吸—微量噴霧器噴施法。準(zhǔn)確稱取一定量的香精或香料，用一定量的溶劑稀釋后，均勻噴施于一定配方的煙絲中，放置于密封袋內(nèi)一定時(shí)間后，卷制成卷煙，調(diào)節(jié)好卷煙水分，進(jìn)行評(píng)吸—香精注射機(jī)注射法利用實(shí)驗(yàn)室香精香料注射機(jī)（德國(guó)產(chǎn)Cijector）調(diào)整好每只卷煙中的注射量進(jìn)行香精自動(dòng)加入卷煙，經(jīng)平衡

8、后進(jìn)行評(píng)吸