玉樹藏區(qū)飲食文化特色

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1、玉樹藏族飲食習(xí)俗10酒店管理公卻旺毛1030703025藏餐的起源和發(fā)展藏民族在獨(dú)特的居住環(huán)境和長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，與周邊地區(qū)、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識(shí)，形成了獨(dú)特的烹飪技術(shù)。無論是從種類上，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都為世人矚目。藏餐的發(fā)展變化并形成其特色經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)間，大體可以分為四個(gè)發(fā)展階段：第一個(gè)發(fā)展階段從公元6世紀(jì)開始。當(dāng)時(shí)吐蕃與中原內(nèi)地、周邊國家和地區(qū)開展了廣泛的經(jīng)濟(jì)文化交流，而隨后的文成公主和尼泊爾的赤尊公主入藏、絲綢之路的開通都大大地豐富和提高了西藏烹調(diào)原料的內(nèi)容和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展。這時(shí)期藏

2、醫(yī)藥的發(fā)展在食補(bǔ)方面起到了重要作用。第二個(gè)發(fā)展階段可以追溯到公元13世紀(jì)。這時(shí)，西藏基本結(jié)束了分裂割據(jù)的局面，除了與元朝中央在政治方面的關(guān)系更加密切之外，以藏傳佛教為紐帶，藏族與蒙古族的民間交往也日趨頻繁，豐富了藏餐的內(nèi)涵。第三個(gè)發(fā)展階段從公元18世紀(jì)開始。這一時(shí)期，隨著與清朝在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面交流，以“杰塞柳久結(jié)”（十八道漢餐）為代表的內(nèi)地飲食文化傳入到西藏，內(nèi)地的各種瓜果、蔬菜、廚具器具，以及烹飪技術(shù)都流傳到藏區(qū)，促進(jìn)了藏餐烹飪技術(shù)的發(fā)展。第四次發(fā)展階段始于20世紀(jì)80年代。隨著我國的改革開放和旅游業(yè)

3、的興起，藏餐飲食文化也得到了空前的發(fā)展，在保持傳統(tǒng)特色的前提下，新的原料不斷增加。烹調(diào)技術(shù)不斷成熟，出現(xiàn)了藏餐、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的新格局，揭開了西藏烹調(diào)的新篇章。玉樹藏族特色飲食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及風(fēng)干的牛羊肉和奶制品等。如今，玉樹藏區(qū)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)向多樣化發(fā)展，大米、面粉已被城市居民所接受，還增加了蔬菜、酒類、糖果、糕點(diǎn)等消費(fèi)品。糌粑是藏族特有的一種食品，它用青稞炒熟后磨成的面粉。食用時(shí)用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，再用手捏成團(tuán)，即可食用。在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其

4、它糧食制品。糌粑還便于攜帶和儲(chǔ)藏。糌粑原料以青棵為主。做法是選好青稞淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面，磨得越細(xì)越好。吃糌粑時(shí)，根據(jù)各自愛好，還可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆時(shí)針方向反復(fù)揉拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，直接用手往口里送。也有用青稞酒調(diào)糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，別有風(fēng)味酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的藏牧區(qū)，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分

5、離，上面便浮了一層談黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們藏族，特別在牧區(qū)，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了牛羊肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里調(diào)和著吃；逢年過節(jié)，老鄉(xiāng)們炸果子、"卡賽"，也用酥油。酥油的脂肪含量高達(dá)80%-90%并含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產(chǎn)熱量可達(dá)4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑?！倍貐^(qū)人民因?yàn)榈靥幐咴?，氣候寒冷，這種高熱量的食物好可以增強(qiáng)抵抗低溫的能力。酥油茶

6、酥油茶是藏族每日不離的欽品。一般我們藏族早上都要喝上幾杯酥油茶，才去勞動(dòng)或工作。到藏族家中作客，一般都會(huì)得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進(jìn)鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因?yàn)橛兴钟?，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種欽料。酥油茶里茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對(duì)客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一?/p>

7、，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿，你就擺著，告辭時(shí)再一飲而盡，這樣，才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。酸奶藏區(qū)的酸奶白晰稠濃，要用最新鮮的牛奶來發(fā)酵。尤其玉樹藏區(qū)通常氣候寒冷，要把燒開的牛奶盛在木桶里，放上以前剩下的酸奶作為菌種，然后要用厚毛氈層層包裹，過一天就成為味道濃香的酸奶了。藏區(qū)的酸奶很稠，甚至凝結(jié)成塊，有的時(shí)候盛在包著銀邊的木碗里都倒不出來，只能用勺子挖著吃，但味道更感自然。有一種吃法是將人參果蒸熟，拌在酸奶里作為小食，這人參果其實(shí)就是蕨麻的根，色黃褐，有清香，質(zhì)綿軟，味微甜。人參果還可以拌沙拉。蒸好的香甜綿

8、軟的人參果澆上加熱的酥油再加少量的糌粑拌著吃也是一種美味。風(fēng)干肉，就是風(fēng)干牦牛肉，牦牛肉肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。我們藏族喜歡吃風(fēng)干牛肉，其他民族看著感到有點(diǎn)怕，也覺得不太衛(wèi)生。其實(shí)，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，把牛肉割下來，或切成大塊，或切成細(xì)條，撒上食鹽，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干。水分消失了，但保持了鮮味，在第二年的2