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《修改劉豐豐201008140126食品科學(xué)與工程10級畢業(yè)論文 (1)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2014屆 分類號：TS252.41 單位代碼：10452畢業(yè)論文南瓜蓮藕復(fù)合果蔬汁飲料的研究姓名 劉豐豐 學(xué)號 201008140126 年級 2010級 專業(yè) 食品科學(xué)與工程 系?。ㄔ海 ∩茖W(xué)學(xué)院 指導(dǎo)教師 高懷春二〇一四年四月南瓜蓮藕復(fù)合果蔬汁飲料的研究Studyonprocessingtechnologyforcompoundbeverageofpumpkinandlotusroot姓名劉豐
2、豐專業(yè)食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師高懷春臨沂大學(xué)二〇一四年四月1摘要市場果蔬汁類型繁多，但是由于受年齡、健康等諸多因素的影響，適合中老年人的果蔬汁未見市場銷售；結(jié)合中老年生活及飲食習(xí)慣，結(jié)合南瓜和蓮藕的營養(yǎng)特性，本試驗(yàn)以南瓜汁和蓮藕汁為原料，對復(fù)合飲料配方進(jìn)行了試驗(yàn)。通過正交試驗(yàn)和感官評價，確定了苦瓜芹菜復(fù)合飲料的最佳配方，即蓮藕汁濃度為15%，南瓜汁濃度為30%，白砂糖濃度為0.15%，此時該復(fù)合飲料的顏色、口感和味道最佳。關(guān)鍵詞:南瓜、蓮藕、復(fù)合飲料、加工工藝1ABSTRACTTherearemanytypesoff
3、ruitsjuiceonthemarket.Butbytheinflunceofagehealthandmanyfactors,thefruitsandjuicefortheoldpeoplehasnotbeenseenonthemarket.witholdhabitsoflifeanddiet,combinationofthenutritionalqualitybittergourdandcelery,thisexperimenttopumpkinjuiceandlotusrootjuiceforthemater
4、ials,forthetestofcompoundbeverageformulations.Thecompounddinkofbittergourdandcelerywasobtainedbyorthogonalexperimentsandsensoryevaluationtodeterminethebestformulation,namely,lotusrootjuiceisaconcentrationof15%,pumpkinjuiceconcentrationof30%,sucroseconcentratio
5、nof0.15%,thenthecolor,flavorandtasteofthecompounddrinkarethebest.Keywords:pumpkin,lotusroot,compounddrink,processingtecnology.1目錄引言51材料與方法61.1試驗(yàn)材料61.2主要設(shè)備61.3工藝流程61.4感官指標(biāo)測定71.5南瓜汁和蓮藕汁的制備工藝71.6測定方法82結(jié)果與分析82.1不同酶濃度、時間、溫度對蓮藕汁品質(zhì)的影響82.2復(fù)合果汁飲料的調(diào)配112.3產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)123結(jié)論與討論1
6、34參考文獻(xiàn)145致謝141、按照手冊要求排版2、測定方法中寫上酸，糖，殘?jiān)鹊臏y定3、所有2.1中的表格都換成折線圖或柱形圖的形式，2.2中只保留那個方差分析表就可以。?引言南瓜（pumpkin），葫蘆科南瓜屬葉片具白斑，果柄為五棱形的栽培種，屬一年生蔓性草本植物。南瓜根據(jù)產(chǎn)地和性狀的不同分為三種：中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。根據(jù)考古資料及品種資源的分布確認(rèn)南瓜起源于中、南美洲?，F(xiàn)在世界各地都有栽培，亞洲的栽培面積最多，其次為歐洲和南美洲南瓜營養(yǎng)成分比較全面，它含有淀粉、脂肪酸、葡萄糖、瓜氨酸、靜氨酸、天門冬氨
7、酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、B、C、E、胡蘿卜巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、可溶性纖維、葉紅素、葉黃素、鉀、磷和鈦等礦物質(zhì)、酶類及其它營養(yǎng)成分。在南瓜所含的礦物質(zhì)中，鉀居蔬菜之首。南瓜含有的金屬元素鋅能直接影響成熟紅細(xì)胞的功能，鈷是構(gòu)成血液中的重要成分之一，具有補(bǔ)血的功能。藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。蓮藕，
8、富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能
