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《修改劉豐豐201008140126食品科學與工程10級畢業(yè)論文(1)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、2014屆分類號：TS252.41單位代碼:10452JIk■匚丄N少二QN°&畢業(yè)論文南瓜蓮藕復合果蔬汁飲料的研究姓名劉豐豐學號201008140126年級2010級專業(yè)食品科學與工程系（院）生命科學學院指導教師高懷春二O—四年四刀南瓜蓮藕復合果蔬汁飲料的研究Studyonprocessingtechnologyforcompoundbeverageofpumpkinandlotusroot姓名劉豐豐專業(yè)食品科學與工程指導教師高懷春臨沂大學二o—四年四月摘要市場杲蔬汁類型繁多，但是由丁受年齡、健康等諸多因素的影響，適合中老年人的果蔬汁未見市場銷售；結合中老年生活及飲食習慣，結合南瓜和
2、蓮藕的營養(yǎng)特性，本試驗以南瓜汁和蓮藕汁為原料，對復合飲料配方進行了試驗。通過正交試驗和感官評價，確定了苦瓜芹菜復合飲料的最佳配方，即蓮藕汁濃度為15%,南瓜汁濃度為30%,白砂糖濃度為0.15%,此時該復合飲料的顏色、口感和味道最佳。關鍵詞：南瓜、蓮藕、復合飲料、加工工藝ABSTRACTTherearemanytypesoffruitsjuiceonthemarket.Butbytheinflunceofagehealthandmanyfactors,thefruitsandjuicefortheoldpeoplehasnotbeenseenonthemarket,witholdhab
3、itsoflifeanddiet,combinationofthenutritionalqualitybittergourdandcelery，thisexperimenttopumpkinjuiceandlotusrootjuiceforthematerials,forthetestofcompoundbeverageformulations.Thecompounddinkofbittergourdandcelerywasobtainedbyorthogonalexperimentsandsensoryevaluationtodeterminethebestformulation,n
4、amely,lotusrootjuiceisaconcentrationof15%,pumpkinjuiceconcentrationof30%,sucroseconcentrationof0.15%,thenthecolor，flavorandtasteofthecompounddrinkarethebest.Keywords:pumpkin,lotusroot.compounddrink.processingtecnology.目錄引言51材料與方法61.1試驗材料61.2主要設備61.3工藝流程61.4感官指標測定71.5南瓜汁和蓮藕汁的制備工藝71.6測定方法82結果與分析82
5、.1不同酶濃度、時間、溫度對蓮藕汁品質的影響82.2復合果汁飲料的調配112.3產品質量指標123結論與討論134參考文獻145致謝141、按照手冊要求排版2、測定方法中寫上酸，糖，殘渣等的測定3、所有2.1中的表格都換成折線圖或柱形圖的形式，2.2中只保留那個方差分析表就可以。南瓜（pumpkin）,葫蘆科南瓜屬葉片具口斑，果柄為五棱形的栽培種，屬一年生蔓性草本植物。南瓜根據(jù)產地和性狀的不同分為三種：中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。根據(jù)考古資料及品種資源的分布確認南瓜起源于中、南美洲?，F(xiàn)在世界各地都有栽培，亞洲的栽培面積最多，其次為歐洲和南美洲南瓜營養(yǎng)成分比較全面，它含有淀粉、脂肪酸、
6、葡萄糖、瓜氨酸、靜氨酸、天門冬氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、B、C、E、胡蘿卜巴堿、腺嚓吟、戊聚糖、果膠、廿露醇、可溶性纖維、葉紅素、葉黃素、鉀、磷和鈦等礦物質、酶類及其它營養(yǎng)成分。在南瓜所含的礦物質中，鉀居蔬菜之首。南瓜含有的金屬元素鋅能直接影響成熟紅細胞的功能，鉆是構成血液中的重要成分之一，具有補血的功能。藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，町生食也町做菜，而II藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕，富含淀粉、蛋口質、維生素B、維生素C、
7、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，門凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮
