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《修改劉豐豐20100814食品科學與工程畢業(yè)論文》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、.2014屆 分類號:TS252.41 單位代碼:10452畢業(yè)論文南瓜蓮藕復合果蔬汁飲料的研究姓名 劉豐豐 學號 201008140126 年級 2010級 專業(yè) 食品科學與工程 系 (院) 生命科學學院 指導教師 高懷春二〇一四年四月....南瓜蓮藕復合果蔬汁飲料的研究Studyonprocessingtechnologyforcompoundbeverageofpumpkinandlotusroot姓名劉豐豐專業(yè)食品科學與工程指導
2、教師高懷春臨沂大學二〇一四年四月....摘要市場果蔬汁類型繁多,但是由于受年齡、健康等諸多因素的影響,適合中老年人的果蔬汁未見市場銷售;結合中老年生活及飲食習慣,結合南瓜和蓮藕的營養(yǎng)特性,本試驗以南瓜汁和蓮藕汁為原料,對復合飲料配方進行了試驗。通過正交試驗和感官評價,確定了苦瓜芹菜復合飲料的最佳配方,即蓮藕汁濃度為15%,南瓜汁濃度為30%,白砂糖濃度為0.15%,此時該復合飲料的顏色、口感和味道最佳。關鍵詞:南瓜、蓮藕、復合飲料、加工工藝....ABSTRACTTherearemanytypesoffruitsjuiceonthemarket.B
3、utbytheinflunceofagehealthandmanyfactors,thefruitsandjuicefortheoldpeoplehasnotbeenseenonthemarket.witholdhabitsoflifeanddiet,combinationofthenutritionalqualitybittergourdandcelery,thisexperimenttopumpkinjuiceandlotusrootjuiceforthematerials,forthetestofcompoundbeverageformula
4、tions.Thecompounddinkofbittergourdandcelerywasobtainedbyorthogonalexperimentsandsensoryevaluationtodeterminethebestformulation,namely,lotusrootjuiceisaconcentrationof15%,pumpkinjuiceconcentrationof30%,sucroseconcentrationof0.15%,thenthecolor,flavorandtasteofthecompounddrinkare
5、thebest.Keywords:pumpkin,lotusroot,compounddrink,processingtecnology.....目錄引言51材料與方法61.1試驗材料61.2主要設備61.3工藝流程61.4感官指標測定71.5南瓜汁和蓮藕汁的制備工藝71.6測定方法82結果與分析82.1不同酶濃度、時間、溫度對蓮藕汁品質的影響82.2復合果汁飲料的調配112.3產品質量指標123結論與討論134參考文獻145致謝141、按照手冊要求排版2、測定方法中寫上酸,糖,殘渣等的測定3、所有2.1中的表格都換成折線圖或柱形圖的形式,2.2中
6、只保留那個方差分析表就可以。?....引言南瓜(pumpkin),葫蘆科南瓜屬葉片具白斑,果柄為五棱形的栽培種,屬一年生蔓性草本植物。南瓜根據產地和性狀的不同分為三種:中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。根據考古資料及品種資源的分布確認南瓜起源于中、南美洲?,F在世界各地都有栽培,亞洲的栽培面積最多,其次為歐洲和南美洲南瓜營養(yǎng)成分比較全面,它含有淀粉、脂肪酸、葡萄糖、瓜氨酸、靜氨酸、天門冬氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、B、C、E、胡蘿卜巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、可溶性纖維、葉紅素、葉黃素、鉀、磷和鈦等礦物質、酶類及其它營養(yǎng)成分。在南瓜所含的
7、礦物質中,鉀居蔬菜之首。南瓜含有的金屬元素鋅能直接影響成熟紅細胞的功能,鈷是構成血液中的重要成分之一,具有補血的功能。藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕,富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆。中醫(yī)認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可
8、以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。吃藕,能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作