調味醬可分為發(fā)酵醬和復合醬

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1、調味醬可分為發(fā)酵醬和復合醬，如黃豆醬、海鮮醬是屬于發(fā)酵醬；老干媽、李錦記都是發(fā)酵周期較短的復合醬。按添加原料看，包括芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、黃豆醬等。目前調味醬市場規(guī)模約100億元，主要由老干媽、李錦記、阿香婆、吉香居等幾個傳統品牌占據，其中老干媽占據30%。調味醬市場值得關注的理由：1）口味決定銷路，新品創(chuàng)新空間大。對調味醬來說，口味是消費者選擇的首要理由，只要口味對路就不愁銷路。除了傳統的調味醬，各品牌也陸續(xù)推出了獨特口味的醬料產品，如海天拌飯醬、欣和“有所思”海帶就醬拌、加加的老壇酸菜醬等。當然，食品安全訴求使消費者選擇時也注重品

2、牌。2）調味醬是醬醋類企業(yè)進行品類拓展的優(yōu)先選擇。調味醬的原料和銷售渠道可與醬醋共享，毛利較高、創(chuàng)新空間大，是醬醋類品牌進行品類拓展的主要選擇。海天、李錦記、欣和等調味品品牌無一例外的推出了調味醬料系列產品。圖1：口味是消費者選擇調味醬的首要考慮因素圖2：調味醬目前規(guī)模僅100億元，老干媽占據30%份圖3：海天調味醬快速增長,17年含稅收入有望達30億元圖4：海天調味醬毛利率與醬油相當圖5：以桂林辣醬為例，有品牌、口味對路的產品有溢圖6：李錦記調味醬產品定價（元）舉例——山東欣和的多品類拓展：除“六月鮮”醬油外，還推出“6月香”調味醬、

3、欣和“有所思”就醬拌、有機豆瓣醬等?！?月香”醬料產品包括辣椒醬、豆瓣醬和甜面醬，上海超市終端300G定價在7-10元左右；800G定價15元左右。欣和“有所思”系列包括牛肉就醬拌、海帶就醬拌等，210G售價在10-15元左右。圖7：欣和“6月香”醬料產品陳列圖8：欣和“6月香”上海某超市終端定價