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《營養(yǎng)衛(wèi)生和健康飲食ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、你吃的健康嗎？--論論吃貨的自我修養(yǎng)龍華人民醫(yī)院白石龍社康主講人：何微還能快樂的做個吃貨嗎？病從口入http://www.hanfugong.comhttp://www.8339.comhttp://www.6718.comhttp://www.shanglaocf.comhttp://www.yingshang1569.com七大營養(yǎng)素一：食物的成分和作用人體和食物的物質(zhì)組成基本相同體重為130斤：水：約80斤蛋白質(zhì)：約22斤脂肪：約20斤糖原等：約8斤膳食寶塔五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖三種危害因素（三個“兇手”）1、生物危害2、化學(xué)危害3、物理危害三個
2、主要環(huán)節(jié)1、農(nóng)牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)2、食品加工環(huán)節(jié)3、流通消費環(huán)節(jié)二：影響食物安全的因素細(xì)菌生長溫度范圍示意生物危害-細(xì)菌時間015min30min60min3H細(xì)菌數(shù)量12416>1,000在適宜的條件下，細(xì)菌數(shù)量在15分鐘左右增加一倍5H>1,000,000食品服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗法則：在5~57℃條件下，細(xì)菌經(jīng)過4小時的增長就可達(dá)到足以致病的數(shù)量細(xì)菌生長的時間生物危害-細(xì)菌頂新黑心油大事記2014年10月，中國臺灣檢方發(fā)現(xiàn)，頂新旗下的正義公司以飼料用油混充食用豬油，這是其一年內(nèi)第3次違規(guī)。頂新集團(tuán)旗下味全、德克士、康師傅等多個品牌恐將遭受重大沖擊。生產(chǎn)加工流通環(huán)節(jié)：沃爾瑪“過期肉”事件2014年8月7
3、日，沃爾瑪遭深圳員工爆料，稱炸雞塊的油一個月才換、偽造用油記錄、過期肉做熟食、長蟲大米做快餐都是熟食制作背后的秘密。視頻中顯示，炸過100多塊雞塊的油就已經(jīng)變黑，但通過每天往里面加半桶油來逃避檢測。費列羅巧克力等274批洋產(chǎn)品不合格2014年10月，國家質(zhì)檢總局公布了新一批進(jìn)境不合格食品、化妝品名單，共有274批次進(jìn)口不合格產(chǎn)品上榜，黑榜上的進(jìn)口產(chǎn)品有不少知名品牌，如比利時的費列羅巧克力被查出超范圍使用食品添加劑阿拉伯膠;英國的吉百利半裹巧克力餅干條和牛奶餅干超過保質(zhì)期;美國的品客奶酪味薯片被查出“檸檬黃、日落黃”超標(biāo);還有兩款來自盧森堡的樂口事香蕉味牛奶和草莓味牛奶，分別被查出超范圍使用添
4、加劑“姜黃”和“胭脂蟲紅”。走私“僵尸肉”流入餐桌2015年6月1日，海關(guān)總署在14個省份開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經(jīng)進(jìn)入市場。據(jù)調(diào)查，這些肉制品曾被作為“戰(zhàn)略儲備物質(zhì)”長年保存在拉美某國的冷庫里，已經(jīng)嚴(yán)重過期。這些肉制品是在上世紀(jì)的1974年被冷凍起來的。有沒有想過您正在津津有味啃的鳳爪可能比您的年齡還大呢？三：如何安全健康的飲食㈠：選對安全食物㈡：健康烹飪手段㈢：良好飲食習(xí)慣①.病蟲害發(fā)生的季節(jié)每年5月至10月是農(nóng)作物病蟲害發(fā)生的季節(jié)也是蔬菜生產(chǎn)最不安全的時期，也是蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的集中期。夏季３０℃
5、左右的氣溫使蔬菜害蟲繁殖有了“溫床”在一些蔬菜地甚至發(fā)現(xiàn)了蔬菜害蟲“蛾、蛹、成蟲、卵”四代重疊共存的現(xiàn)象。㈠：選對安全食物⑴、蔬菜、水果的選擇②.蔬菜受害蟲的影響情況1.害蟲“青睞”的蔬菜青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；2.害蟲不大喜歡吃的蔬菜茼蒿、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜、生菜等。3.番薯葉、苦麥菜、野茼蒿等野生菜，抗菌能力強，藥打得也不多。4.番茄、茄子等表面光滑的瓜果類，農(nóng)藥難以被吸收。豆角、節(jié)瓜，因其表面有毛易吸收農(nóng)藥③.反季節(jié)蔬菜水果的問題反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。光照不足也會使蔬菜中的硝酸鹽含量提高果販用催熟劑--
6、乙烯利，按比例稀釋后，將青葡萄放入其中浸泡1-2天→成熟葡萄④.如何選擇水果盡量少購買那些形狀、顏色奇怪的水果，如果購買反季水果，首先要看水果的外形、顏色。盡管經(jīng)過催熟的果實呈現(xiàn)出成熟的性狀，但果實的皮或其他方面還會有不成熟的感覺。催熟的水果有個明顯特征，就是分量重。西紅柿上長出一個個長長的尖；個頭較大的草莓、西瓜等水果，切開后中間還有空腔。這類果蔬大部分采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。激素過多食物用二氧化硫催熟的香焦:嫩綠好看,但肉硬不甜,食后對人體有害。北京農(nóng)林科學(xué)院植物保護(hù)所副所長每次去買韭菜時，對那些葉子肥厚、顏色油綠、個頭粗長的韭菜，她從沒往自己籃子里裝過，因為她清楚，這些
7、看著漂亮的韭菜都是被農(nóng)藥“喂”出來的。顏色不綠，個頭不粗，葉子不厚——健康韭菜其實不漂亮⑤.如何選擇蔬菜識別無公害蔬菜看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道?？葱螒B(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕
