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1、中高檔養(yǎng)生膳食館餐飲管理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、計(jì)劃書的目的商業(yè)計(jì)劃書是投資者投資前的計(jì)劃，可以讓投資者對自己所創(chuàng)立的企業(yè)、所面對的市場以及潛在的風(fēng)險(xiǎn)等做出清晰的分析和判斷。商業(yè)計(jì)劃書的目的主要有2個：一是創(chuàng)業(yè)融資，在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)計(jì)劃書向外部投資者尋找投資，商業(yè)計(jì)劃書是融資過程中不可缺少的一部分；二是發(fā)展規(guī)劃，商業(yè)計(jì)劃書有助于企業(yè)整理、思考并確定其中長期的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，時刻了解自己企業(yè)的情況以及市場的發(fā)展等。二、創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱：季膳（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三）理念：綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳我們希望用
2、綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補(bǔ)來養(yǎng)生。同時利用中醫(yī)藥膳的原理和食譜指導(dǎo)人們正確的食補(bǔ)和養(yǎng)生。順應(yīng)自然，在不同的時間吃不同的食物，這就是“季”的意義。（四）風(fēng)格：中國風(fēng)（用古樸、厚重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位，同時希望營造一種靜謐又輕松的氣氛）（五）目標(biāo)客戶群：女性客戶、商務(wù)客戶、老年客戶、家庭客戶原因：1、首先我們認(rèn)為注重養(yǎng)生，有養(yǎng)生需要和消費(fèi)動機(jī)的是這幾類人群。女性的身體非常的柔弱，非常需要調(diào)養(yǎng)，中醫(yī)的養(yǎng)生食療也是非常適合女性調(diào)養(yǎng)的方法；商務(wù)客戶常年工作勞累、會談應(yīng)酬，會產(chǎn)生諸多職業(yè)病。又由于忙于工作而疏
3、于鍛煉和調(diào)理，因此在身體健康以及正確飲食上有所欠缺；老年客戶由于年齡的問題身體機(jī)能會有一定程度的衰老和退化，因此養(yǎng)生和食補(bǔ)也成為了一種需要；而家庭客戶我們是希望帶給他們一種輕松的家庭聚餐氛圍。2、其次我們的餐廳定位為中高檔養(yǎng)生膳食館，因此這個定位也就要求我們的目標(biāo)客戶群需要具備一定的消費(fèi)能力。我們定位的商務(wù)客戶、女性客戶以及老年客戶等都是具有一定消費(fèi)能力的中高端客戶群。3、中醫(yī)食療的理念和菜譜、功能等都比較適合我們定位的目標(biāo)客戶群的需要。（六）選址：湖濱北路97號原因：1、靠近目標(biāo)客戶群，湖濱北路有不少中高檔住宅小區(qū)。他
4、們的消費(fèi)水平高，同時又注重養(yǎng)生，這是我們的理想目標(biāo)客戶群。2、地方較為隱蔽，有停車場、小包廂等設(shè)施，但同時交通又很便利。3、環(huán)境比較安靜、周圍有個茶館，茶味飄香。4、地段靠近政府部門以及事業(yè)單位，有潛在的消費(fèi)市場。5、附近沒有這一類型的餐廳，我們認(rèn)為這是一個市場空缺。三、行業(yè)分析及發(fā)展前景（一）行業(yè)分析近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛
5、力巨大，前景非常廣闊。也因?yàn)椴惋嫷氖袌鰯U(kuò)張和發(fā)展有前景，導(dǎo)致更多的投資者紛紛投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大。這似乎看起來餐飲業(yè)是一片光明前景，但是我們也應(yīng)該要看到另一面：2012年對于餐飲業(yè)來說，是不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實(shí)力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。近年來，餐飲行業(yè)成本不斷升高，食材成本、勞動力成本、房租成本、稅費(fèi)上升，利潤下降。這“四升一降”的行業(yè)性難題使得中小餐飲企業(yè)生存困難，這也是2012年餐飲業(yè)洗牌的一個重要的原因。因此毫不夸張的說在餐飲業(yè)前景一片光明之下，中
6、小餐飲企業(yè)卻是生存困難、日子難過。而隨著人們生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。（二）發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化。在餐飲消費(fèi)上，人們對餐飲業(yè)內(nèi)容有了更新更高的要求，更加注重綠色和食品本身的營養(yǎng)。我們的食療養(yǎng)生膳食館是針對目前社會競爭壓力大，大部分人
7、的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài)，以及人們越來越注重食品養(yǎng)生的作用而提出的。食療養(yǎng)生餐飲在餐飲行業(yè)中雖然屬于新興的項(xiàng)目，但是卻是順應(yīng)了現(xiàn)在消費(fèi)者需要的產(chǎn)品。而且現(xiàn)在也已經(jīng)有了成功的典范，例如百年養(yǎng)生名店——頤壽堂。據(jù)此這種情況我們認(rèn)為食療養(yǎng)生膳食館是有著巨大的發(fā)展前景的。同時我們對廈門地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進(jìn)行了了解，中國自古以來就有食補(bǔ)的傳統(tǒng)，閩南人每逢節(jié)令，常要食補(bǔ)，并且還流傳著“"一年補(bǔ)通通（補(bǔ)到頭）,不如補(bǔ)霜降”等俗語。可見閩南人很好的繼承了食補(bǔ)的傳統(tǒng)，并且現(xiàn)在的人們也越來越關(guān)注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強(qiáng)。，因此食療養(yǎng)生
8、膳食館有廣闊的市場。其次，廈門餐飲市場內(nèi)對食療養(yǎng)生的開發(fā)還處于比較基礎(chǔ)的階段。酒店、酒樓等有相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，但是沒有形成品牌和口碑；中小餐飲企業(yè)專做食療養(yǎng)生的餐廳不多，有限的幾家或是專做幾種甚至一種菜品，或是定位高檔、私房菜系列。因此在廣闊的市場中卻只有有限的幾家餐廳的情況下，我們認(rèn)為我們的食療養(yǎng)生膳食館有巨大的市場
