家常菜譜整理

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1、糖醋藕丁(藕，蔥花，糖)1蓮藕去皮切丁，焯水2調(diào)汁，老抽1勺（鐵勺），白醋2勺，白糖3勺，雞精1小勺，鹽1小勺。另調(diào)一小碗水淀粉。3.油熱放入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，蔥花出鍋。蒜蓉西蘭花1西蘭花掰好，洗凈，用鹽水浸泡。剝好大蒜，切蒜末。2燒一鍋水，水開后放入西蘭花，焯燙2分鐘。撈出過涼水。3熱鍋涼油，蒜末爆香，放西蘭花，翻炒，出鍋放鹽。水煮肉片1豆芽/白菜焯燙熟，鋪在盤子底部。2里脊切片，少量鹽抓勻，一個(gè)雞蛋清繼續(xù)抓一抓，加一點(diǎn)水淀粉抓勻。3鍋盡可能燒熱，轉(zhuǎn)小火倒油，入姜末蒜末翻炒，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，小火炒

2、香，肉片入鍋迅速撥散，中火肉片炒成白色，倒入適量開水沒過肉片即可煮開。少許鹽，白糖調(diào)味，水淀粉勾芡。收汁后盛出倒在菜上，撒些生蒜末，辣椒粉，燒一勺油澆上。拌藕片1切薄片，開水過一下，拌生抽、香油、蔥花，不要太咸即可。蔥油雞這道菜也是跟別人學(xué)的，做了幾次，簡(jiǎn)化一下味道一樣，操作簡(jiǎn)單。1.最好買三黃雞，肉肥嫩。首先雞打理干凈，用料酒，鹽，蔥絲，姜絲里里外外抹勻，鹽稍微多點(diǎn)，容易入味。至少腌制2小時(shí)，我一般扔冰箱冷藏腌制一晚。2.把腌制好的雞放入淺口盤，蒸鍋水開入鍋，大火開后改中火，蒸30分鐘。3.切碗蔥花，多切點(diǎn)。扔幾粒花椒

3、一起。鍋中油燒熱澆在蔥花碗。4.雞蒸好取出放涼，盤中蒸雞的汁留用。剁開雞擺件放入盤中。5.取一小碗，倒點(diǎn)生抽，蒸魚豉油汁，加入蒸雞的汁，加兩大勺蔥油一起混勻，澆在切好的雞的表面。6.撒上點(diǎn)蔥花，擦擦盤邊，美美的享用吧。這盆大盆雞，絕對(duì)是米飯殺手，不光雞肉酥爛，土豆面面的，湯汁拌飯更是濃郁夠勁。1.雞洗凈切塊焯水備用。2.蔥，姜，蒜，紅椒備用。3.1個(gè)洋蔥切塊，2個(gè)土豆切塊。4.熱鍋涼油，放入2中備料，半勺鹽，2顆八角，十幾?；ń?，煸香。5.加入1中焯好的雞煸炒。再加入3中洋蔥煸炒。6.鍋中加黃酒，老抽，生抽，韓國紅辣醬，

4、番茄醬，鹽，加水沒過雞，擺入切好土豆，大火燒開10分鐘，中小火燜到雞熟爛，湯汁濃郁。7.加入切塊青椒斷生，起鍋裝盤。鍋包肉1里脊肉切片，料酒和鹽腌制，國商干淀粉2制作淀粉糊，淀粉放碗里，加一點(diǎn)香油，慢慢加水，直到攪拌有阻力。3.肉片過淀粉糊，下入七分熱的油鍋炸，撈起復(fù)炸。4生抽1勺，醋1勺，料酒1勺，糖1勺，鹽適量調(diào)汁。5鍋里放油，煸香蒜粒，放入姜絲，胡蘿卜絲翻炒，下入料汁，放入肉片，炒勻放入香菜出鍋。蒜蓉蒸排骨肋排500克//小米椒3-4根//花椒粒5，6粒//姜片5片//蒜瓣4個(gè)//生抽2大勺鹽1小勺//糖1小勺//

5、料酒2大勺//蔥花適量做法：1肋排斬成小塊后泡清水中走掉血水后瀝干備用。（這一步不能?。。。〔蝗徽舫鰜淼臏芑鞚?，味道也會(huì)為之遜色。有一次我媽沒把血水泡干凈就腌制，結(jié)果湯汁渾得不得了，沒法拌飯!額我還喜歡用湯汁拌飯。）2小米椒切小圓圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。3炒腌料。油鍋燒熱后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。4倒入生抽，料酒，鹽，糖煮沸后關(guān)火，晾涼。5排骨倒進(jìn)容器，再把炒好的腌料醬汁倒進(jìn)去，拌勻6容器上用保鮮膜封好。放進(jìn)冰箱腌制一個(gè)晚上7鍋中的水燒開后，放入盛有排骨的容器，大火蒸40--50分鐘。8出鍋

6、后撒上蔥花即可。PS:剁椒和蒜蓉+蒸制簡(jiǎn)直就是我一生所愛~加上炒至的腌料醬汁，不僅可以用來蒸排骨，還可以用來蒸雞腿~一碗腌料在手，飯菜著落無需多想！！文蛤燉蛋用量：雞蛋兩只文蛤20-30粒涼開水300毫升鹽1/2小勺料酒3，4滴1取一小鍋燒開水，把表面刷洗干凈的文蛤倒進(jìn)去燒煮，直至文蛤開殼，立馬關(guān)火，用篩子撈出文蛤，去殼瀝干水分備用。2雞蛋里滴入料酒后打散。3水里放鹽，攪勻，再稍放點(diǎn)兒雞精4把水倒入蛋液里，輕輕攪拌均勻。用細(xì)網(wǎng)勺過濾蛋液，這樣蒸出來的蛋羹沒有結(jié)塊，會(huì)很細(xì)滑。5碗中放入文蛤，倒入蛋液。6用勺子撇掉表面的泡沫

7、，用廚房紙吸掉也可以7鍋中水燒開后，放入盛有蛋羹的碗，碗上一定要蓋個(gè)碟子啥的，不然鍋蓋上的水蒸氣會(huì)滴入碗里，蛋羹會(huì)有很多洞洞。大火蒸1分鐘后，切小火蒸13分鐘。熄火，不要開蓋，燜兩分鐘再拿出來。8覺得淡，可以淋點(diǎn)兒生抽，蔥花和麻油。西蘭花炒蝦仁：活蝦買來剝成蝦仁，加料酒、鹽、生粉、胡椒粉腌制，西蘭花洗凈用淡鹽水泡一會(huì)，切成小朵后焯至7成熟，過冷水后瀝干，鍋內(nèi)熱油，爆香蒜片，倒入蝦仁炒至變色，加入西蘭花和胡蘿卜片翻炒，加少許蠔油，加鹽調(diào)味。?肉絲白菜幫炒粉絲：粉絲泡軟后用開水煮一下過冷水瀝干備用，白菜幫切小，鍋內(nèi)熱油，下姜

8、片，紅椒，花椒爆香，下肉絲翻炒斷生，加料酒炒一下，加入白菜幫翻炒，白菜稍軟后加入粉絲，加生抽，糖，醋，鹽，翻炒片刻出鍋。白菜釀肉：昨天做的苦瓜釀肉，餡做多了，今天買顆大白菜，做了白菜釀肉，切下白菜葉洗凈焯水把白菜葉燙軟，過冷水后瀝干，每張白菜葉都包上肉餡卷好排在盤中，入蒸鍋大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘左右，鍋內(nèi)熱少許油