水煮魚片做法圖解

水煮魚片做法圖解

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1、來源：美食天下　　原料：草魚一條2斤，黃豆芽，干辣椒1大把，花椒1大把，香葉3片，八角3個(gè)，桂皮1個(gè)，蒜姜蔥，豆瓣醬，鹽，料酒，植物油，淀粉，蛋清，高湯(或水)各適量?！　≈谱鬟^程：　　1，魚洗凈，切片，放盆里加入料酒，鹽，蛋清和淀粉抓勻，腌10分鐘。蔥姜切大片，蒜切末?！　?，豆芽洗凈，放入開水中加一點(diǎn)鹽和油焯熟，撈出鋪在碗底部。　　　　3，炒鍋多放些油，加入干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半備用?！　?，再放入豆瓣醬炒香，放蔥姜片和蒜末炒香，加入高湯要沒過魚的量，放入適量鹽燒開?！　　　?，先下入魚頭和魚骨煮5分鐘，再一片一片的把魚片下入鍋中，煮熟后盛入碗中。

2、　　6，最后把剛才剩余的花椒辣椒油在重新加熱后倒在魚的上面即可。

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