香辣水煮魚(yú)片做法

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1、香辣水煮魚(yú)片的做法原料：草魚(yú)魚(yú)肉1條、輔料：香芹100克、平菇100克腌魚(yú)片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個(gè)、玉米淀粉5克五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油適量其它調(diào)味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克魚(yú)肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚(yú)特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香

2、油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻kaifanditm.sinaapp.comchenwww.bedooktm.comchen沖入沸水燒開(kāi)，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底再次沸騰后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋

3、仔里另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可上桌享用1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的時(shí)候要用小火，防止燒糊。做五香油撈出來(lái)的香料不要扔掉可以留著鹵菜用，很香呢。2、在做香辣湯底時(shí)，煮好之后要撈出香料和殘?jiān)?扔掉)以后再來(lái)使用。3、魚(yú)片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開(kāi)不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。魚(yú)片也不要煮得太久，防止魚(yú)肉過(guò)老不夠嫩滑。4、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。