蠶豆各種做法

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1、‘蠶’留清香。【蠶豆糕】蠶豆老了。但越老越好吃。市場里都在瘋賣，大家也在瘋買。價格估計差不多1.5元一斤，三斤剝一斤，一斤剝七兩，所以，一斤蠶豆米，差不多6-7元。這個價格是便宜還是實惠呢？蠶豆的吃法很多，可炒，可鹵；可做菜，可做湯；而現(xiàn)在的老蠶豆，做蠶豆糕最好不過，雖然顏色沒有嫩蠶豆那樣鮮綠，但制作好的蠶豆沙沙的，口感極佳，值得一試。而且，淡淡的顏色，更有一番味道吧。蠶豆糕做法極簡，與豆沙糕，蕓豆糕一樣，先制作豆沙，再用模子做出花樣即可。蠶豆糕（100g，4個）原料：蠶豆（去外皮）350g、冰糖

2、50g、紅豆沙160g。做法：1、蠶豆去掉外皮后，再去掉內(nèi)衣。放入湯鍋中，加水，不用太多，蓋過蠶豆即可。2、水開后十分鐘左右蠶豆已經(jīng)非常軟爛，稍微晾涼一些，直接倒入料理機打成泥。倒入炒鍋中，加冰糖，炒成蠶豆沙。炒至最后程度不要太干，因為豆沙在變涼的過程中還會蒸發(fā)水份。備好紅豆沙。3、蠶豆沙60g，紅豆沙40g，分別團成團。以蠶豆沙做皮，紅豆沙做餡，包起，收口。4、放入月餅?zāi)Ｗ樱ㄎ矣玫?00g即5頭的模子），按平。壓出即可。吃時可撒些桂花醬。快手素菜--蠶豆炒蛋嫩綠的蠶豆，黃燦燦的雞蛋，還夾雜著蔥花

3、。這道菜，端上冬日的餐桌，一定能讓家人眼前一亮，倍兒有食欲??！蠶豆不僅味美，營養(yǎng)也很豐富，含有大量的鈣、鎂、鋅和維C，這些都是調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分；還含有能增強記憶力的膽石堿成分，所以，蠶豆是不折不扣的健腦食品哦！——俺得多吃點兒，最近感覺腦子亂的很。。。原料：蠶豆200g、雞蛋2個、小蔥3根、姜3片。做法：圖1、蔥和生姜切末，備用；將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻；圖2、鍋中倒適量油，燒熱后，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液；帶蛋液凝固即可關(guān)火，將雞蛋盛起；圖3、用鍋

4、中的底油爆香姜末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘后加入適量開水（水量沒過蠶豆），蓋上蓋子燜煮；圖4、至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續(xù)炒2分鐘即可。貼心建議：1、烹制蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然后在炒完雞蛋后就可以直接加蠶豆一起炒了。2、雞蛋打散后加入蔥花，和蔥花一起下鍋，這樣煎出來的雞蛋會更香。3、在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。4、再啰嗦一句，對蠶豆過敏的同學們就不要以身試法裊哈。。。蠶豆冬瓜湯：極致瘦身湯天一下子

5、就熱了起來。已經(jīng)有不少人穿上了短袖，我還傻乎乎的毛衣+外套，感覺自己像外星人，看著就像要中暑。天熱人燥得很，老想吃冰棍?；丶液?，開始做冰激凌，昨天一下做了兩大盒。打奶油時又開始后悔，這么多脂肪，馬上就要牢牢地長到自己身上了。只是，面對美味的誘惑，停不下忙亂操作的手。那天發(fā)香煎饅頭片時說，讓我先吃過癮，再說減肥的事；現(xiàn)在要說的是，讓我先瘦瘦身，再開始瘋狂的冰激凌之夏！非常清淡鮮美的湯，蠶豆、豆腐營養(yǎng)豐富，冬瓜消脂減肥，少油的健康烹調(diào)方式使這碗湯，無比清爽，極利瘦身。原料：鮮蠶豆200克、冬瓜200克

6、、豆腐200克。調(diào)料：鹽、香油。做法：1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。3、水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火。最后調(diào)入鹽和香油。麻辣鮮蠶豆原料：新鮮蠶豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、鹽5克、白糖3克。做法：1、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱，放入蠶豆翻炒均勻；2、在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻，淋入約200ml左右的清水，加蓋用中火慢慢燜5

7、分鐘，直到蠶豆外殼破裂；3、蠶豆開口后將剩余湯汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌勻即可。新鮮蠶豆一般都是帶殼賣的，不是這個白色的外殼，而是豆莢。我在北京的幾個大型超市看到有蠶豆賣，老高興了，而且已經(jīng)剝?nèi)チ硕骨v，價格稍微貴一點但是也能接受，還有一種賣法是剝?nèi)チ税咨臍ぃ涣粝戮G色的豆瓣，其實蠶豆足夠鮮嫩的話，是可以這么連殼吃的；鮮蠶豆甜絲絲的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其實就是用蠶豆仁和蒜薹炒，很形象哈；如果買到不算太新鮮的蠶豆也沒關(guān)系，做成這種麻辣的，很下飯，顏色紅紅的很好看。但

8、是無論怎么做，蠶豆外殼會較硬一些，所以要加入水分燜至開口，鹽也要早放否則很難入味。春季必須品——銀魚蠶豆湯把銀魚干洗凈，清水泡發(fā)，新鮮蠶豆仁洗好瀝干水。(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供)·2熱鍋倒入少量油，下泡發(fā)瀝干水的銀魚翻炒1分鐘，倒入適量開水（沒過銀魚半公分即可），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，閉蓋煮(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)·3大約十分鐘后，鍋中的湯會變白，此時轉(zhuǎn)大火下蠶豆仁，閉蓋小火煮至蠶豆仁變熟，放鹽調(diào)味即可。(來源：豆果網(wǎng)douguo.com)蠶豆羹·1將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀