核桃仁脂肪油提取工藝的研究

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1、核桃仁脂肪油提取工藝的研宄摘要:核桃是我們?nèi)粘I钪谐R姷膱怨?,核桃仁是其核?nèi)的果肉,里面含有十分豐富的營養(yǎng)種類。核桃仁可以生吃,炒菜,作為藥膳粥、煎湯等,具有食用和藥用并存的價值。油脂營養(yǎng)學(xué)一直被人們所關(guān)注,其中核桃仁的含油量是非常高的。本論文研宄的主要內(nèi)容是其脂肪油的提取工藝。通過此次實驗研究讓我們進一步了解我們生活中的核桃仁脂肪油。關(guān)鍵詞:核桃仁;脂肪油;提取工藝核桃仁還被叫作胡桃肉,它其實是果核里面的果肉。我們都知道核桃仁營養(yǎng)含量豐富,經(jīng)研究,常吃核桃仁促進腦部健康發(fā)展,這是因為其所含物質(zhì)有補腦、強化記憶力的作用[1]。所以從食用價值方面來說,老,減壓抗衰老。多人用實驗證

2、明了核桃仁的抗衰老作用[2]。有關(guān)專家觀察了不同年齡大鼠體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物(LPO)及紅細胞超氧化物歧化酶(SOD)含量常吃核桃仁可以虛補身體,消炎滅更可以健腦防[2],結(jié)果顯示大鼠隨年齡增長,血漿及肝、腦組織中LPO含量升高,紅細胞中SOD活性下降[3],但喂飼核桃仁每日10g/kg,3個月后的老齡大鼠與對照組相比,LPO含量下降,SOD活性增高;肝、腦組織勻漿體外培養(yǎng),加核桃仁試管中LPO明顯低于對照組,同時核桃對氯化高汞(HgC12)所致大鼠血液、肝、腦組織中LPO濃度升高和大鼠胸骨骨髓細胞微核率增高均有顯著降低作用,提示核桃仁確有一定的抗氧化作用[4]。1實驗部分1.1實驗

3、材料核桃仁,取自山西,新鮮無蟲蛀,經(jīng)過除雜、干燥、粉碎過篩后備用。1.2實驗試劑中性蛋白酶(活力50000U/g濰坊隆昌酶制劑有限公司批號:20150324)、丙酮(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20141015)、正己烷(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20141102)、無水乙醇(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20140527)、氯仿(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20140725)、乙醚(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20140823)、濃鹽酸(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20140622)、氫氧化鈉(上海凌江發(fā)展有限公司批號:20140723)1.3實驗儀器研缽;溫度計;100mL燒杯;電子天平

4、(上海衡平以期儀表廠JY201);數(shù)顯恒溫水浴鍋(常州普天儀器制造有限公司HH-2);臺式低速離心機(姜堰市新康醫(yī)療器械有限公司80-2)1.4操作步驟將核桃仁放入實驗室干燥箱內(nèi)烘干后去皮,然后磨成粉末稱取10g,加入適量去離子水,用NaOH溶液調(diào)節(jié)pH為5.5,置于恒溫水浴鍋內(nèi)lh,酶解后再按5%比例加入中性蛋白酶,于50°C的恒溫水浴鍋中分別加熱4h后,煮沸滅酶10mine脂肪油實驗水酶法提取核桃油,由于油的極性與黏性,因此與油不相溶,與水是連在一起的。由于不利于徹底分離形成乳化油,所以必須破乳,破乳方法這里采用離心分離萃取。用離心機在4000r/min下離心10min,取油

5、水層。分離后將上層液體過濾,過濾得到的濾液用石油醚萃取核桃仁脂肪油,并用石油醚沖洗過濾時用的一些儀器,將3次所得的溶液合并于100mL燒杯中,最后倒入分液漏斗進行萃取。分離得到上層有機層,置于恒溫水浴鍋中85°C加熱,使石油醚蒸發(fā)回收至無石油醚氣味。放入干燥箱恒重,得到核桃油粗油。經(jīng)過查閱資料和試驗發(fā)現(xiàn)提取時間、料水比、提取溫度、pH值都對實驗有很大的影響,即提取時間為4h,pH值為5.5,料水比為1:6,提取溫度為50°C時,在此條件下進行試驗,油脂提取率最高,得出出油率80.46%。1.5提取溫度對提油率的影響精密帶處理的核桃粉2g,用正己烷為萃取劑,置于索氏提取器中,以1:

6、5.5為料液比,提取時間為2h,分別在55°C、60°C、65°C、70°C提取,記下在不同溫度下的核桃仁提油率。結(jié)果如圖1所示:從圖1中可看出,提油率有一個明顯的變化,隨著溫度的提高,開始時提油率一直升高但溫度超過65°C后,提油率反而開始下降,所以65°C為該實驗條件下所選擇最佳溫度。6提取時間對提油率的影響稱取處理好的核桃仁粉末,置于索氏提取器中,再加入正己烷,料液比為1:5.5,提取時間設(shè)為1.5h、2h、2.5h、3h進行對比,在特定溫度下提取結(jié)果如圖2所示。從圖2可以看出,,當(dāng)時間達到2h后,提油率達到了一個制高點,并使提取率緩慢下降2h以上。2結(jié)果與討論1水酶法提取

7、核桃仁脂肪油對提取時間、pH、料水比等的要求都很高,在此條件下進行試驗選出最佳實驗條件,有利于提高提取率。水酶法提油后期,必須破乳。該法安全性好并且油脂品質(zhì)高,此法能快速實現(xiàn)酶法提油產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2索氏提取法提取核桃仁脂肪油:是很經(jīng)典的實驗方法,由于具有很大的局限性,所以實驗結(jié)果得到的是粗油脂。3微波萃取核桃仁脂肪油:微波萃取的核桃仁脂肪油得油率高,萃取的脂肪油色澤好并且節(jié)能污染。微波萃取效率高,節(jié)省了大量的時間。提取材料在不同組進行選擇性加熱,從而提高萃取效率和脂肪油純度。4有機

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