涼菜菜譜大全

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1、9涼菜菜譜一、.涼拌木耳材料：干木耳一把?，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋1湯匙（15ml），陳醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），雞精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3、分鐘，撈出過冷水后瀝干。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。4

2、、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。二、風味的土豆絲做法：1、把削了皮的土豆切成長約寸余的細絲（越細越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后瀝去水分，晾至半干2、在土豆絲中加小麥淀粉,拌勻。3、上鍋蒸10分鐘晾涼,也可以用微波爐高火6-7分鐘4、用手把土豆絲撕開,加入麻油,香油,蒜末,鹽,雞精水,這道素菜就好了.也可以根據自己口味，淋上調好的麻辣酸甜等佐料拌勻。三、涼拌三絲材料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、

3、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。做法：1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當長度備用。2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。[美食杰]3、火腿切絲火腿片對切后再切成絲。4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。5、淋調味料拌菜將調味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾即可。四、涼拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油1

4、0克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。五、拍黃瓜材料：黃瓜、香菜、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。9做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。六、涼拌小菜做法：１、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲；２、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，

5、過涼水瀝干備用；３、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；４、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。七、水晶豬皮凍材料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角?。i皮選擇豬背部的皮最好．做法：1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮凈豬毛和肥肉（一定要清理干凈）．2、將豬皮切成條或?。?、切好的豬皮放鍋里,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍．大火燒開后,改中小火煮１小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了.

6、倒入盆中,?稍涼后放入冰箱內成凍4、吃的時候切一塊，切成條或小塊，調入蒜、醋汁，放點香菜。八、涼拌藕片材料：鮮藕一節(jié)（要選嫩白的）調料：鹽、糖、醋（用白醋顏色會更純凈）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。做法：1.、鮮藕去皮洗凈2.、將洗凈的鮮藕切薄片3.、藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘4.、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）5.、放調料拌勻九、蒜泥茄子做法：1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼；2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻；3、香菜切末；4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。小提示

7、：蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發(fā)揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。十、口水雞材料：三黃雞?，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，姜，醬油，鹽，糖，醋做法：1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩2、煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛93、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒

8、粉中。）4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！十一、噴香拌茄子材料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油做法：1、將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟2、用手將茄子撕成細條3、將用鹽、