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1、石磨面粉與普通面粉的優(yōu)勢編制:面粉工程設計部研發(fā)中心石磨面粉一、石磨粉機概況傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復雜技術,其合理、自然、科學的設計特征,必須要手工調制,它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔,與下盤咬合,固定在一個架座上,且下扇中間有一短的立軸,用鐵制成,上扇中間有一個相應的空套,兩扇相合,下扇固定,上扇才能繞軸逆向轉動。同時,兩扇的接觸面有一個空膛
2、,叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒,上磨還留有磨眼,磨東西的時候,谷物通過磨眼流入磨膛,均勻地分布在四周,被磨成粉末,從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉運動,其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯,而形成很微小的升降運動,于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙,使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進入磨齒。低速研磨,低溫加工,營養(yǎng)成分不被損害,石磨和糧食作物自然摩擦,石磨含有的礦物質與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合,融為一體,純正原味,綠色天然,延年益壽,營養(yǎng)健康。我公司利用現(xiàn)代科學技術研究開發(fā)出的新型石磨磨粉機,全國首家推出現(xiàn)代清
3、洗稱量一體化自動設備與古老石磨結合,全自動生產工藝,低速旋轉,低溫研磨能夠保留原糧固有的色香和多種營養(yǎng),避免了機械研磨的高溫對原糧有效營養(yǎng)和面粉品質的破壞,既有純正香味,又保留了小麥所含的蛋白質碳水化合物、經檢驗石磨磨制的面粉維生素E的含量是現(xiàn)代機械面粉的21倍,因此新型小麥磨粉機是一個將傳統(tǒng)的石磨工藝與現(xiàn)代技術完美結合的產物。二、石磨面粉與普通面粉的區(qū)別2.1、工藝方面的區(qū)別2.1.1、石磨面粉1、采用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,它的面粉產量相應也比較低。2、石磨機轉速20轉/分鐘,溫度隨季節(jié)天氣
4、溫度微低1-2度。2.1.2、普通面粉1、采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機的運轉速度快、溫度高。2、速度為500~800轉/分鐘,溫度在35攝氏度。2.2、色澤方面的區(qū)別2.2.1、石磨面粉1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。2、因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維。2.2.2、普通面粉1、普通面粉顯得非常白皙。2、由于采用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養(yǎng)物質大量損失,面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩(wěn)定時間降低,難以和攏,因此必須
5、加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。2.3、口感和味道方面的區(qū)別2.3.1、石磨面粉1、石磨面粉的面筋質、麥胚中的香味(麥香精華);2、用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。3、用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。2.3.2、普通面粉1、普通面粉和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開;面煮好后,看著好看,吃起來也
6、筋道,但卻沒有麥香味。石磨面粉可謂是色、香、味具全,面粉采用古老石磨及傳統(tǒng)工藝生產,屬無公害石磨面粉。因為石磨在研磨小麥時,它的轉速慢、產生熱能低,蛋白質沒熟化,破壞不了小麥中的營養(yǎng)成份。小麥中的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)成分全部得到保留,而且很容易吸收。特別是維生素E是普通面粉的21倍(經檢驗:石磨面粉所含維生素E為150個單位,電磨面粉維生素E含量僅為7個單位),小麥中獨有的賴氨基酸也有較高的含量。是面粉系列的唯一高檔禮品面.食用于糖尿病,高血壓,高血脂以及術后病人食用,也是美容養(yǎng)顏之佳品.河南糧
7、院石磨面粉按傳統(tǒng)古法工藝,自然陽光曬麥、傳統(tǒng)石磨生產,在低速度、低溫度的狀態(tài)下,采用皮心分離的制粉工藝研磨而成,避免了現(xiàn)代大型機械生產中高溫高壓對小麥營養(yǎng)和品質的破壞,充分保留了小麥中原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。保持了小麥粉固有的麥香味和自然色。石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麥的本色及純正小麥香味,不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多,而且粉質細膩,麥香濃郁,又保留了小麥所富含的多種微量元素.又避免了當代大型機械生產中高溫、高壓造成的營養(yǎng)成分破壞。不含任何添加劑、增白劑,原
8、色原味,口感好,有嚼頭。有降血脂、血糖,生津養(yǎng)顏的保健功效。電動石磨面粉機是一種理想的天然、綠色食品機械。