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《石磨面粉與普通面粉的優(yōu)勢(shì)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、石磨面粉與普通面粉的優(yōu)勢(shì)編制:面粉工程設(shè)計(jì)部研發(fā)中心石磨面粉一、石磨粉機(jī)概況傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制,它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔,與下盤咬合,固定在一個(gè)架座上,且下扇中間有一短的立軸,用鐵制成,上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套,兩扇相合,下扇固定,上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動(dòng)。同時(shí),兩扇的接觸面有一
2、個(gè)空膛,叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒,上磨還留有磨眼,磨東西的時(shí)候,谷物通過磨眼流入磨膛,均勻地分布在四周,被磨成粉末,從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò),而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng),于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙,使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。低速研磨,低溫加工,營養(yǎng)成分不被損害,石磨和糧食作物自然摩擦,石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合,融為一體,純正原味,綠色天然,延年益壽,營養(yǎng)健康。我公司利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)出的新型石磨磨粉機(jī),全國首
3、家推出現(xiàn)代清洗稱量一體化自動(dòng)設(shè)備與古老石磨結(jié)合,全自動(dòng)生產(chǎn)工藝,低速旋轉(zhuǎn),低溫研磨能夠保留原糧固有的色香和多種營養(yǎng),避免了機(jī)械研磨的高溫對(duì)原糧有效營養(yǎng)和面粉品質(zhì)的破壞,既有純正香味,又保留了小麥所含的蛋白質(zhì)碳水化合物、經(jīng)檢驗(yàn)石磨磨制的面粉維生素E的含量是現(xiàn)代機(jī)械面粉的21倍,因此新型小麥磨粉機(jī)是一個(gè)將傳統(tǒng)的石磨工藝與現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合的產(chǎn)物。二、石磨面粉與普通面粉的區(qū)別2.1、工藝方面的區(qū)別2.1.1、石磨面粉1、采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤,在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。2、石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分
4、鐘,溫度隨季節(jié)天氣溫度微低1-2度。2.1.2、普通面粉1、采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。2、速度為500~800轉(zhuǎn)/分鐘,溫度在35攝氏度。2.2、色澤方面的區(qū)別2.2.1、石磨面粉1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。2、因?yàn)槭ッ娣壑泻写罅康暮}卜素和膳食纖維。2.2.2、普通面粉1、普通面粉顯得非常白皙。2、由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉,研磨過程過于強(qiáng)烈,使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失,面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間
5、降低,難以和攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,加入增白劑、強(qiáng)筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。2.3、口感和味道方面的區(qū)別2.3.1、石磨面粉1、石磨面粉的面筋質(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華);2、用石磨面粉和面時(shí),吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。3、用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。2.3.2、普通面粉1、普通面粉和面時(shí),吃水少,面團(tuán)色澤無變化,如含強(qiáng)筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開
6、;面煮好后,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。石磨面粉可謂是色、香、味具全,面粉采用古老石磨及傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),屬無公害石磨面粉。因?yàn)槭ピ谘心バ←湑r(shí),它的轉(zhuǎn)速慢、產(chǎn)生熱能低,蛋白質(zhì)沒熟化,破壞不了小麥中的營養(yǎng)成份。小麥中的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)成分全部得到保留,而且很容易吸收。特別是維生素E是普通面粉的21倍(經(jīng)檢驗(yàn):石磨面粉所含維生素E為150個(gè)單位,電磨面粉維生素E含量僅為7個(gè)單位),小麥中獨(dú)有的賴氨基酸也有較高的含量。是面粉系列的唯一高檔禮品面.食用于糖尿病,高血壓,高血脂以及術(shù)后
7、病人食用,也是美容養(yǎng)顏之佳品.河南糧院石磨面粉按傳統(tǒng)古法工藝,自然陽光曬麥、傳統(tǒng)石磨生產(chǎn),在低速度、低溫度的狀態(tài)下,采用皮心分離的制粉工藝研磨而成,避免了現(xiàn)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫高壓對(duì)小麥營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞,充分保留了小麥中原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。保持了小麥粉固有的麥香味和自然色。石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麥的本色及純正小麥香味,不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多,而且粉質(zhì)細(xì)膩,麥香濃郁,又保留了小麥所富含的多種微量元素.又避免了當(dāng)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成
8、的營養(yǎng)成分破壞。不含任何添加劑、增白劑,原色原味,口感好,有嚼頭。有降血脂、血糖,生津養(yǎng)顏的保健功效。電動(dòng)石磨面粉機(jī)是一種理想的天然、綠色食品機(jī)械。