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1、為什么要吃石磨面粉一百多年以前.:一位名叫門捷列夫的俄國(guó)化學(xué)家發(fā)現(xiàn),物質(zhì)的所右茸本組成成分,即元素,可以根據(jù)其化學(xué)特性按一定順序進(jìn)行排列。他因此發(fā)明了化學(xué)元素周期表。當(dāng)時(shí),還有很多元素未被發(fā)現(xiàn),但這些元素在多年后逐漸被發(fā)現(xiàn)。所有物質(zhì),包括人的身體,也是由這些元素組成的。有些元素呈氣態(tài),如氧氣和氫氣;有些元素呈液態(tài);還有其他一些元素呈固態(tài),如鐵、鋅以及鉻元素。人體的96%由碳、氫、氧和氮元素構(gòu),這些元素形成碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪,以及維生素。剩余的4%由礦物質(zhì)構(gòu)成。這些礦物質(zhì)主要用于調(diào)節(jié)和平衡人體
2、的化學(xué)作用。鈣、磷和鎂是例外,這些元素是骨骼的主要組成元素。這三種元素,加上控制人體水分平衡的鈉和鉀,統(tǒng)稱為常量礦物質(zhì),因?yàn)槿梭w每天需要相對(duì)大量(300-3000毫克)的這些元素。剩余的元素被稱為微量元素,因?yàn)槿梭w每天只需要少量(30毫克-30微克)的這些元素。但是和碳、氫以及氧元素相比,所有上述礦物質(zhì)需要數(shù)量都是極少的。例如,一名重65公斤的男人每天需要400克碳水化合物,但只需要40微克的鉻,其數(shù)量不足前者的一百萬分之一,而鉻的重要性絲毫不亞于前者。普遍的礦物質(zhì)缺乏礦物質(zhì)首先由植物從土壤中吸收
3、。與維生素一樣,我們可以直接從這些植物中獲得礦物質(zhì),也可以通過食用肉類食物間接獲得。同時(shí),人類的現(xiàn)代飲食中不僅缺乏維生素,也普遍缺乏礦物質(zhì)。其原因主要有以下三點(diǎn)。天然食物所含的礦物質(zhì)正在減少一方面是因?yàn)橥寥烙捎谶^度耕作而造成其中的礦物質(zhì)漸漸流失,農(nóng)戶只有通過添加富含礦物質(zhì)的肥料才能補(bǔ)償?shù)V物質(zhì)的損失。但是很多人體從植株中吸收的礦物質(zhì)并不是植物生長(zhǎng)所必需的,因此農(nóng)戶并不會(huì)主動(dòng)去添加這些礦物質(zhì)。添加到肥料中的礦物質(zhì)(氮、磷酸鹽以及鉀)能夠使植物更快地生長(zhǎng),而磷酸鹽則會(huì)與微量礦物質(zhì)如鋅相結(jié)合,從而使植物更
4、難吸收這些微量礦物質(zhì)。對(duì)1939年以及1991年植物中礦物質(zhì)水平的分析表明,植物中所含有的礦物質(zhì)的數(shù)量平均降低了22個(gè)百分點(diǎn)。(但是這項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性尚有爭(zhēng)議,因?yàn)樵谶@期間分析的方法已經(jīng)得到了很大的改進(jìn)。)精制的過程去除了食物中的必需礦物質(zhì)把食物加工成精米、精面以及精糖的過程會(huì)損失其中90%的微量元素。諸如精制麥片之類的食物必須達(dá)到法定的最低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的要求,因此會(huì)添加一些鈣、鐵以及B族維生素。為促進(jìn)銷售,包裝袋上會(huì)注明“增強(qiáng)型”或“已添加維生素和礦物質(zhì)之類的文字。如果食物不經(jīng)過精制加工,這種做法
5、完全是沒有必要的。人體對(duì)礦物質(zhì)的需求在增加。來自倫敦生物實(shí)驗(yàn)室醫(yī)學(xué)小組的史蒂芬·戴維斯(StephenDavies)醫(yī)生在過去的15年中已分析了6.5萬份血液、毛發(fā)以及汗液的樣本。毫無例外的是,當(dāng)把試驗(yàn)結(jié)果與病人的年齡進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn),鉛、鎘、鋁以及汞元素的含量在增加,而鎂、鋅、鉻、錳和硒的含量則呈下降趨勢(shì)。第一組元素屬于有毒礦物質(zhì),即與必需礦物質(zhì)不相容的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。這些有毒礦物質(zhì)隨著年齡的增加不斷積累?,F(xiàn)在,人類比以前更需要健康元素來保護(hù)身體不受由被污染的食物、空氣和水帶來的有毒礦物質(zhì)的影響。食品
6、加工過程造成的礦物質(zhì)流失精白面粉糖的精制過程米的研磨過程鉻98%95%92%鋅78%88%54%錳86%89%75%除了上述原因之外,許多人偏愛吃諸如精制面包、意大利面以及麥片之類的食物,而不愛吃富含礦物質(zhì)的植物種子以及堅(jiān)果等食物,因此現(xiàn)代人的身體缺乏礦物質(zhì)。鋅的平均飲食攝入量(7.5毫克)僅為推薦日攝食量(15毫克)的一半。哺乳期婦女的推薦攝入量是25毫克,超過平均攝入量的三倍。偏低的平均攝入量造成嬰兒對(duì)鋅元素的缺乏,而這種元素對(duì)他們所有的成長(zhǎng)階段都至關(guān)重要,其中也包括他們的智力發(fā)育。鐵和鎂的平
7、均攝入量大大低于推薦日攝食量。盡管尚未制定錳、鉻和硒元素的推薦日攝食量,但是目前的飲食攝入量肯定低于人體達(dá)到最佳健康狀態(tài)需要的數(shù)量。對(duì)于動(dòng)物而言,由于缺乏礦物質(zhì)引起的營(yíng)養(yǎng)不良是大量疾莢病的公認(rèn)起因。因此,人們?cè)诩倚蟮娘暳现袝?huì)添加礦物質(zhì)。但人們對(duì)自己可就沒這么好了,難怪我們會(huì)不健康??赡苡煽寡趸瘎┤狈σ鸬募膊±夏晷园V呆癥癌癥心血管疾病自內(nèi)障糖尿病高血壓不育癥視網(wǎng)膜功能退化麻疹精神疾病牙周(牙齒)疾病呼吸道感染類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎飲食造就人本身人類的任何創(chuàng)造都比不上他自身非凡的構(gòu)造。骨髓內(nèi)每秒鐘會(huì)產(chǎn)生25
8、0萬個(gè)紅血球,以滿足全身各處細(xì)胞的的供氧要求。同時(shí)你的消化系統(tǒng)會(huì)以每天10升的速度產(chǎn)生消化液,來分解攝入的食物。食物分解后就可以通過人體的內(nèi)層皮膚——胃腸壁,這是一條有30英尺長(zhǎng)的管道,它的表面積足有一個(gè)小足球場(chǎng)那么大,并且每4天就會(huì)有效地更新一次。要想維護(hù)胃腸道的健康,我們需要依靠大約300多種不同種類的細(xì)菌以及其他一些微生物,它們就像你的指紋一樣獨(dú)一無二。這些細(xì)菌和微生物的數(shù)量比你全身所有的細(xì)胞加起來還要多。此外,你的免疫系統(tǒng)每周都會(huì)更新它的全部軍隊(duì),當(dāng)它受到致命攻擊時(shí),每分鐘