半固態(tài)(醬)調味料企業(yè)標準

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1、WORD文檔下載可編輯Q/BLC樂陵市樂暢調味品有限公司企業(yè)標準Q/BLC0002S-2011半固態(tài)（醬）調味料2011-12-06發(fā)布2011-12-16實施樂陵市樂暢調味品有限公司發(fā)布專業(yè)技術資料分享WORD文檔下載可編輯前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標準由樂陵市樂暢調味品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：禹國慶、姜華泉、王馨婕、李娜。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。專業(yè)技術資料分享WORD文檔下載可編輯半固態(tài)（醬）調味料1范圍本標準規(guī)定了半固

2、態(tài)（醬）調味料的術語與定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以辣椒醬、豆瓣醬為主要原料，添加植物油、味精等輔料和山梨酸鉀、苯甲酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉食品添加劑，經(jīng)前處理、炒醬、調配、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的半固態(tài)（醬）調味料。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1902食品添加劑苯甲酸鈉GB

3、2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2718醬衛(wèi)生標準GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009

4、.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.40醬衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB13736食品添加劑山梨酸鉀GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18525.6桂圓干輻照殺蟲防霉工藝JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則LS/T3220芝麻醬專業(yè)技術資料分享WORD文檔下載可編輯QB/T2845食品添加劑呈味核苷酸二鈉DB35/T522.5茶樹菇DB

5、37/T1238辣椒醬通用技術條件國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1半固態(tài)（醬）調味料體態(tài)為固體和液體混合的一類調味料。（包括辣椒醬和火鍋調味料）4技術要求4.1原輔料4.1.1辣椒醬應符合DB37/T1238的規(guī)定。4.1.2豆瓣醬應符合GB2718的規(guī)定。4.1.3食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。4.1.4生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.5芝麻醬應符合LS/T3220的規(guī)定。4.1.6花生應符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.7茶樹菇應符合DB35/T522.5的規(guī)

6、定。4.1.8桂圓干應符合GB/T18525.6的規(guī)定。4.1.9白砂糖應符合GB317的規(guī)定。4.1.10食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。4.1.11味精應符合GB/T8967的規(guī)定。4.1.12山梨酸鉀應符合GB13736的規(guī)定。4.1.13苯甲酸鈉應符合GB1902的規(guī)定。4.1.145’-呈味核苷酸二鈉應符合QB/T2845的規(guī)定。4.2生產工藝原料→前處理→炒醬→調配→殺菌→內包裝→外包裝→檢驗→入庫。4.3感官指標專業(yè)技術資料分享WORD文檔下載可編輯應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指標色澤具有半固態(tài)調味料應有的色澤滋味與氣味具有半固態(tài)調味料應有的滋味與氣味

7、，無異味性狀半固態(tài)流狀，無明顯的固液分離現(xiàn)象雜質無肉眼可見雜質4.6理化指標應符合表2的規(guī)定。項目指標水分/(g/100g)≤50.0食用鹽(NaCl)/(g/100g)7.0-15.0總酸(以乳酸計)/(g/100g)≤20.0酸價(以脂肪計)/(mg/g)≤5.0過氧化值(以脂肪計)/(%)≤0.25總砷(以As計)/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.5黃曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5.0表2理化指標4.7微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標菌落總數(shù)/（cfu/g）　　　　　≤100