dbs51 003-2016 食品安全地方標準 半固態(tài)復合調味料

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1、DBS51DBS51/003-2016四川省地方標準四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布2017-01-15實施2016-07-15發(fā)布食品安全地方標準半固態(tài)復合調味料DBS51/003-2016前言本標準代替并廢止DB51/T394－2006；與DB51/T394－2006相比，除編輯性修改以外，主要變化如下：——標準名稱修改為“食品安全地方標準半固態(tài)復合調味料”；——修改了微生物限量要求，按分類分別作出了規(guī)定；——取消了水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、總酸指標；——增加了產品分類、酸價指標、過氧化值指標、粉料包的水分指標、農藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。

2、本標準主要起草單位：四川省調味品協(xié)會、四川省衛(wèi)生和計劃生育監(jiān)督執(zhí)法總隊。本標準主要起草人：李幼筠、劉紅玉、馮玲、杜寶佺、謝紹洲、劉曉中、李琳玲、鮮仕舉、佟麗、王麗蓉、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德。DB51/T394－2006的歷次發(fā)布情況為：——DB51/T394－2003。IDBS51/003-2016食品安全地方標準半固態(tài)復合調味料1范圍本標準適用于以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成，配備或不配備粉料包的半固態(tài)復合調味料。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于

3、本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3產品分類按使用方法分為即食類半固態(tài)復合調味料、烹飪類半固態(tài)復合調味料、腌鹵類半固態(tài)復合調味料。3.1即食類半固態(tài)復合調味料經過滅菌，可直接食用的半固態(tài)復合調味料。3.2烹飪類半固態(tài)復合調味料配備或不配備粉料包，用于烹飪的半固態(tài)復合調味料。3.2.1調味料包以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成的具備調味功能的料包統(tǒng)稱為調味料

4、包，不含粉料包。3.2.2粉料包以淀粉或米粉為主要原料，輔以或不輔以食用鹽、香辛料等其他原料，經預處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。3.3腌鹵類半固態(tài)復合調味料用于制作香腸、醬腌肉、鹵制品等的半固態(tài)復合調味料。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1調味品應符合GB/T20903以及相應的食品安全標準和有關規(guī)定。4.1.2其他原輔料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。4.1.3食品添加劑應符合相應的產品標準的規(guī)定。3DBS51/003-20164.1.4生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1　感官要求項目要求

5、檢驗方法色澤具有產品應有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質，嗅其氣味，根據食用方法品嘗其滋味。滋味、氣味具有產品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。狀態(tài)具有產品應有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質。4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法即食類烹飪類腌鹵類調味料包粉料包水分/（g/100g）≤――15.0―GB5009.3酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5.05.0―5.0GB/T20293GB/T5009.37過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤0.250.25

6、―0.25總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB/T18979a僅限于含油型的產品。4.4微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數b/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數法沙門氏菌b500―GB4789.4金黃色葡萄球菌b52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法a樣品的分析與處理按G

7、B4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。b僅限于即食類的產品。4.5其他真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。4.6其他污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。3DBS51/003-20164.7農藥殘留限量應符合GB2763及國家有關規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留限量應符合農業(yè)部公告【2002】第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和國家有關規(guī)定。4.9食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.10生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5標志、標簽預包裝產品標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應

8、符合GB/T191的規(guī)定。3