半固態(tài)[醬]調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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1、.WORD完美.格式編輯.Q/BLC樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/BLC0002S-2011半固態(tài)（醬）調(diào)味料2011-12-06發(fā)布2011-12-16實(shí)施樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司發(fā)布.技術(shù)資料.專業(yè)整理..WORD完美.格式編輯.前言根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由樂陵市樂暢調(diào)味品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：禹國(guó)慶、姜華泉、王馨婕、李娜。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。.技術(shù)資料.專業(yè)整理..WORD完美.格式編輯.半固態(tài)（醬）調(diào)味料1范圍本

2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了半固態(tài)（醬）調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)與定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣椒醬、豆瓣醬為主要原料，添加植物油、味精等輔料和山梨酸鉀、苯甲酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉食品添加劑，經(jīng)前處理、炒醬、調(diào)配、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的半固態(tài)（醬）調(diào)味料。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1902食品添加劑苯甲酸鈉

3、GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.37

4、食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13736食品添加劑山梨酸鉀GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18525.6桂圓干輻照殺蟲防霉工藝JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則LS/T3220芝麻醬.技術(shù)資料.專業(yè)整理..WORD完美.格式編輯.QB/T2845食品添加劑呈味核苷酸二鈉DB35/T522.5茶樹菇DB37/

5、T1238辣椒醬通用技術(shù)條件國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1半固態(tài)（醬）調(diào)味料體態(tài)為固體和液體混合的一類調(diào)味料。（包括辣椒醬和火鍋調(diào)味料）4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1辣椒醬應(yīng)符合DB37/T1238的規(guī)定。4.1.2豆瓣醬應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。4.1.3食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.5芝麻醬應(yīng)符合LS/T3220的規(guī)定。4.1.6花生應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.7茶樹菇應(yīng)符合DB35/T522.5的規(guī)定。4.1.8桂

6、圓干應(yīng)符合GB/T18525.6的規(guī)定。4.1.9白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。4.1.10食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.11味精應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.1.12山梨酸鉀應(yīng)符合GB13736的規(guī)定。4.1.13苯甲酸鈉應(yīng)符合GB1902的規(guī)定。4.1.145’-呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T2845的規(guī)定。4.2生產(chǎn)工藝原料→前處理→炒醬→調(diào)配→殺菌→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。4.3感官指標(biāo).技術(shù)資料.專業(yè)整理..WORD完美.格式編輯.應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有半固態(tài)調(diào)味料應(yīng)有的色澤滋味與氣味具有半固態(tài)調(diào)味料應(yīng)有的滋味與氣味，無異味性狀半固

7、態(tài)流狀，無明顯的固液分離現(xiàn)象雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)4.6理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g)≤50.0食用鹽(NaCl)/(g/100g)7.0-15.0總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)≤20.0酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(mg/g)≤5.0過氧化值(以脂肪計(jì))/(%)≤0.25總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.5黃曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5.0表2理化指標(biāo)4.7微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指