淺談葡萄酒的保健作用

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1、淺談葡萄酒的保健作用摘要：本文就葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問(wèn)題做了綜述，以使大家對(duì)葡萄酒有一個(gè)整體的了解。如：葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用、葡萄酒生產(chǎn)中存在的問(wèn)題等。在營(yíng)養(yǎng)及保健方面它能夠有效地防止心腦血管、腎結(jié)石等疾病，而且能夠延緩衰老、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力、美容養(yǎng)顏。關(guān)鍵詞：葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保健作用1.葡萄酒的化學(xué)成分[1]葡萄酒里面有大約600種化學(xué)分子組成，葡萄酒里面有80%的成份是水，來(lái)自葡萄的皮和果肉。1.1多種糖類(lèi)含葡萄糖、果糖、戍糖、樹(shù)膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類(lèi)物質(zhì)。1.2有機(jī)酸含酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、檸檬

2、酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。1.3無(wú)機(jī)鹽葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒巾比例恰相當(dāng)于人體肌肉巾鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。1.4含氮物質(zhì)一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%—0.027%,葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。1.5維生素及類(lèi)生素物質(zhì)葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類(lèi)維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類(lèi)黃酮等。1.6醇類(lèi)酒精含量70毫升/升一180毫升/

3、升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類(lèi)、多元醇、酯類(lèi)、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。1.7單寧和色素紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升一0.11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。2.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用2.1葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能

4、2］，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮

5、膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚(yú)肉類(lèi)易消化；葉酸及維生素B12,有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每FI需耍5毫克一10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽?hù)[醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽

6、，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)：鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重耍組成部分；錳有凝血和合成膽岡醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升一0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E—起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升一0.20毫克/升。2.2葡萄酒的保健作用［3］現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研宄，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療

7、貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和卄油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊?威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳腺癌的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明，每?jī)绎?00毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類(lèi)黃酮的多酚類(lèi)物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。葡萄

8、酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸的濃度，還含維生素B6,因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類(lèi)等消化吸收。中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”?！讹嬌攀匙V》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。2.2.1預(yù)防心腦血管病⑷紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白的作用是將膽?hù)[醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽閬醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但兒個(gè)小時(shí)之后會(huì)出

9、現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)表明，喜歡飲用葡萄酒的法國(guó)人、意大利人心臟病死亡率最低。2.2.2對(duì)腎結(jié)石的防治適量飲用葡萄酒可防治腎結(jié)石。慕尼黑