iso22000(食品安全管理體系要求)

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1、專業(yè)技術(shù)資料分享?中華人民共和國(guó)藥品管理法實(shí)施條例ISO22000(食品安全管理體系要求）免費(fèi)下載ISO9001與質(zhì)量管理2010-08-2819:27:38閱讀8評(píng)論0??字號(hào)：大中小?訂閱?引??言對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。而且，所有這些組織都認(rèn)識(shí)到，對(duì)表明并充分證實(shí)其識(shí)別和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并認(rèn)識(shí)到影響食品安全的因素諸多。本要求可應(yīng)用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者，經(jīng)由食品制造者、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，

2、以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。食品安全與消費(fèi)時(shí)（由消費(fèi)者攝入）食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責(zé)任。為了確保在食品鏈內(nèi)，直至最終消費(fèi)者的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認(rèn)的關(guān)鍵原則：——相互溝通；——體系管理；——過程控制；——HACCP原理；——前提方案。為了確保在食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害

3、均得到識(shí)別和充分控制，必須在食品鏈中進(jìn)行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統(tǒng)的危害分析獲取信息的基礎(chǔ)上，與客戶和供方進(jìn)行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關(guān)要求的可行性，以及需求和對(duì)終產(chǎn)品影響的要求。?認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個(gè)食品鏈中進(jìn)行有效地相互溝通，以為最終消費(fèi)者提供安全的食品。圖1以圖示方式列舉了食品鏈中典型相關(guān)方之間可能的溝通渠道。??農(nóng)作物種植者?飼料加工者?食品初級(jí)生產(chǎn)者?食品加工者?食品再加工者?批發(fā)商?WORD文檔下載可編輯專

4、業(yè)技術(shù)資料分享零售商???消費(fèi)者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)食品鏈中的生產(chǎn)者運(yùn)輸和倉儲(chǔ)者設(shè)備制造者清潔劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務(wù)提供者其它WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享?注箭頭表示相互溝通圖1---食品鏈上的溝通實(shí)例本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)整合了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的實(shí)施步驟，并將其與必要的前提方案動(dòng)態(tài)地結(jié)合，旨在終產(chǎn)品交付到食品鏈下階段時(shí)，將其中已確定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了設(shè)計(jì)控制措施有效組合所需的知識(shí)，所以，它是有效食品

5、安全管理體系的關(guān)鍵。本標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，明確確定哪些危害需要在組織內(nèi)控制，哪些危害需要由食品鏈的其他組織控制（或已經(jīng)控制）和（或）由最終消費(fèi)者控制。因此，本標(biāo)準(zhǔn)提供了形成文件并證實(shí)控制措施中的內(nèi)容和刪減的合理性的方法以。本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步闡明了前提方案的概念。前提方案（PRP(s)）分為兩種類型：基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案。這種劃分考慮了擬采用控制措施的性質(zhì)差異，及其監(jiān)視、驗(yàn)證或確認(rèn)的可行性。安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)地整合兩

6、種前提方案和詳細(xì)的HACCP計(jì)劃?；A(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等）規(guī)范；而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。HACCP計(jì)劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP(s)），以消除、防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。在危害分析中，組織通過組合前提方案和HACCP計(jì)劃，確定采用的策略，以確保危害控制。本標(biāo)準(zhǔn)要求組織識(shí)別、監(jiān)視、控制和定期更新前提方案和HACCP計(jì)劃。為促進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，本標(biāo)準(zhǔn)已制

7、定成為一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)。但各組織可自由選擇必要的方法和途徑來滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求。附錄A為本標(biāo)準(zhǔn)的使用提供了資料性解釋和使用指南，以幫助各組織實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)。WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享考慮到食品鏈各組織間的差異，本標(biāo)準(zhǔn)建立了一套機(jī)制；在下列情況下，允許小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織，如小農(nóng)場(chǎng)、小包裝分銷商、小型食品零售或服務(wù)點(diǎn)，實(shí)施由外部制定和設(shè)計(jì)的前提方案和HACCP計(jì)劃的組合：a)?????制定的組合已被證明符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害分析、前提方案和HACCP計(jì)劃的要求；b)已經(jīng)采取特定措施，對(duì)外部制定的體

8、系加以調(diào)整以適應(yīng)該組織的情況；c)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的其他要求，本組合已經(jīng)實(shí)施和運(yùn)行。在已構(gòu)建的管理體系框架中，設(shè)計(jì)、運(yùn)行和更新最有效的食品安全體系，并將之納入到組織的整體管理活動(dòng)中，從而為組織和相關(guān)方帶來最大利益。本標(biāo)準(zhǔn)考慮了GB/T19001-2000的條款，以加強(qiáng)兩標(biāo)準(zhǔn)的兼容性。附錄B提供了本標(biāo)準(zhǔn)和GB/T19001-2000的對(duì)照表。本標(biāo)準(zhǔn)可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合現(xiàn)有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)組織也可