韓式辣白菜 - 美食杰

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1、韓式辣白菜作者：坨坨媽欄目：涼菜工藝：腌口味：酸辣味難度：普通烹飪時間：1500主料：白菜：1棵輔料：糯米粉：50克、白蘿卜：半個、胡蘿卜：半根、洋蔥：半個、韭菜：1把、蝦皮：30克、蘋果：1個、白芝麻：少許、食鹽：150克、辣椒粉：120克、辣椒醬：60克、大蒜：2頭、姜：1小塊、白糖：50克、魚露：50毫升步驟：1、兩公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片2、切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈3、將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中4、蓋

2、好蓋子，放入冰箱冷藏一夜5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6、將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌8、煮至冒泡時即可關火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）9、白蘿卜擦成細絲10、擠干水分備用11、胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥13、將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均

3、勻14、加入辣椒醬再次拌勻15、倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬17、取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜18、將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好點擊查看更多相關菜譜美食杰（meishi.cc）作為美食菜譜分享聚合平臺，尊重創(chuàng)作及

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