iso9001和iso22000一體化手冊(酒店)

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1、文件編號：受控分發(fā)號：公司質量和食品安全管理手冊依據(jù)質量管理體系要求（GB/T19001-2008idtISO9001:2008）食品安全管理體系要求（ISO22000:2005）編制文件修訂及發(fā)放標識文件或修訂表（名稱、標識）發(fā)放人接收人版本更新實施時間質量和食品安全管理手冊（V1.0)V1.0公司質量和食品安全管理手冊V1.036/36目錄目錄2質量和食品安全管理手冊頒布令4公司簡介51、范圍61.1總則61.2應用62、引用標準63、術語和縮寫74、質量和食品安全管理體系84.1總要求84.2文件要求84.2.

2、1總則84.2.2質量和食品安全管理手冊94.2.3文件控制94.2.4記錄的控制105、管理職責115.1管理承諾115.2以客戶為關注焦點115.3質量和食品安全方針115.4策劃125.4.1質量和食品安全目標125.4.2質量和食品安全管理體系策劃125.5職責、權限與溝通125.5.1職責與權限125.5.2管理者代表和食品安全小組135.5.3內(nèi)部溝通135.5.4外部溝通145.6管理評審155.6.1總則155.6.2評審輸入155.6.3評審輸出165.7突發(fā)事件準備和響應166資源管理176.1資

3、源的提供176.2人力資源176.2.1總則176.2.2能力、意識和培訓176.3基礎設施186.4工作環(huán)境187實施與運行197.1產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃197.1.1總則19公司質量和食品安全管理手冊V1.036/367.1.2前提方案（PRP(s)）197.1.3實施危害分析的預備步驟207.1.4危害分析207.1.5HACCP計劃207.1.6食品安全的驗證207.2與客戶有關的過程217.2.1與產(chǎn)品有關的要求的確定217.2.2與產(chǎn)品有關的要求的評審217.2.3客戶溝通217.3設計和開發(fā)227.4采購

4、227.4.1采購過程227.4.2采購信息227.4.3采購產(chǎn)品的驗證227.5生產(chǎn)和服務提供237.5.1生產(chǎn)和服務提供的控制237.5.2生產(chǎn)與服務提供過程的確認237.5.3標識和可追溯性247.5.4顧客財產(chǎn)247.5.5產(chǎn)品防護257.6監(jiān)視和測量設備的控制258監(jiān)視、測量、分析和改進278.1總則278.2監(jiān)視和測量278.2.1客戶滿意278.2.2內(nèi)部審核278.2.3過程的監(jiān)視和測量278.2.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測量288.2.5控制措施組合的確認288.3不合格品和潛在不安全品控制288.4數(shù)據(jù)分析

5、298.5改進298.5.1持續(xù)改進298.5.2糾正和糾正措施298.5.3預防措施和食品安全管理信息的更新309附錄309.1管理者代表（食品安全小組組長）任命書319.2質量和食品安全管理體系方針頒布令329.3質量和食品安全管理體系目標頒布令339.4質量和食品安全管理體系組織架構圖359.5質量和食品安全管理體系職能分配表369.6產(chǎn)品實現(xiàn)流程圖379.7體系模式圖38公司質量和食品安全管理手冊V1.036/36質量和食品安全管理手冊頒布令公司各部門、全體員工：公司質量和食品安全管理手冊依據(jù)質量管理體系—要

6、求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求（GB/T22000-2006idtISO22000：2005）并結合本公司實際情況編制而成，闡述了公司質量和食品安全方針，質量和食品安全目標及質量和食品安全管理體系的過程、過程關系及其管理方法。經(jīng)認真審核，符合國際質量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質餐飲服務的綱領性文件，是質量和食品安全管理活動的基

7、本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務的證實文件。公司質量和食品安全管理手冊（V1.0版）定于2013-10-01發(fā)布并實施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。公司質量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應注意檢查是否有修訂記錄。總經(jīng)理（簽名）：年月日公司質量和食品安全管理手冊V1.036/36公司簡介公司是一家集加工配送、餐飲管理、膳食承包、現(xiàn)代廚房設計、現(xiàn)代廚房設備代理于一體的后勤餐飲服務商。于2002年創(chuàng)建于江蘇蘇州，目前已在江蘇、武漢承包多家學

8、校、醫(yī)院、企事業(yè)單位大型團膳業(yè)務，日供餐人數(shù)達30000人以上。經(jīng)營理念：安全為本，健康至上！以安全謀生存：“民以食為天，食以安為先”，視食品安全為企業(yè)生存之本，誠實慎選食材、注重加工過程，確保健康安全。以質量求效益：研發(fā)團隊，根據(jù)人體所需營養(yǎng)成分、客戶人員分布情況科學編排周菜譜，由紅、白案總廚制定標準作業(yè)SOP，以穩(wěn)定菜品質量，滿足客戶需求。