iso9001和iso22000一體化手冊(cè)(酒店)

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1、文件編號(hào)：受控分發(fā)號(hào)：公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)依據(jù)質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001-2008idtISO9001:2008）食品安全管理體系要求（ISO22000:2005）編制文件修訂及發(fā)放標(biāo)識(shí)文件或修訂表（名稱、標(biāo)識(shí)）發(fā)放人接收人版本更新實(shí)施時(shí)間質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（V1.0)V1.0目錄目錄2質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)頒布令4公司簡(jiǎn)介51、范圍61.1總則61.2應(yīng)用62、引用標(biāo)準(zhǔn)63、術(shù)語和縮寫74、質(zhì)量和食品安全管理體系84.1總要求84.2文件要求84.2.1總則84.2.2質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)94.2.3文件控制94.2.4記錄的控制105、管理職責(zé)115.1管理承諾1

2、15.2以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)115.3質(zhì)量和食品安全方針115.4策劃125.4.1質(zhì)量和食品安全目標(biāo)125.4.2質(zhì)量和食品安全管理體系策劃125.5職責(zé)、權(quán)限與溝通125.5.1職責(zé)與權(quán)限125.5.2管理者代表和食品安全小組135.5.3內(nèi)部溝通135.5.4外部溝通145.6管理評(píng)審155.6.1總則155.6.2評(píng)審輸入155.6.3評(píng)審輸出165.7突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)166資源管理176.1資源的提供176.2人力資源176.2.1總則176.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)176.3基礎(chǔ)設(shè)施186.4工作環(huán)境187實(shí)施與運(yùn)行197.1產(chǎn)品安全和實(shí)現(xiàn)策劃197.1.1總則197.1.2前提方

3、案（PRP(s)）197.1.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟207.1.4危害分析207.1.5HACCP計(jì)劃207.1.6食品安全的驗(yàn)證207.2與客戶有關(guān)的過程217.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定217.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審217.2.3客戶溝通217.3設(shè)計(jì)和開發(fā)227.4采購227.4.1采購過程227.4.2采購信息227.4.3采購產(chǎn)品的驗(yàn)證227.5生產(chǎn)和服務(wù)提供237.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制237.5.2生產(chǎn)與服務(wù)提供過程的確認(rèn)237.5.3標(biāo)識(shí)和可追溯性247.5.4顧客財(cái)產(chǎn)247.5.5產(chǎn)品防護(hù)257.6監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制258監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)278.1總

4、則278.2監(jiān)視和測(cè)量278.2.1客戶滿意278.2.2內(nèi)部審核278.2.3過程的監(jiān)視和測(cè)量278.2.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量288.2.5控制措施組合的確認(rèn)288.3不合格品和潛在不安全品控制288.4數(shù)據(jù)分析298.5改進(jìn)298.5.1持續(xù)改進(jìn)298.5.2糾正和糾正措施298.5.3預(yù)防措施和食品安全管理信息的更新309附錄309.1管理者代表（食品安全小組組長）任命書319.2質(zhì)量和食品安全管理體系方針頒布令329.3質(zhì)量和食品安全管理體系目標(biāo)頒布令339.4質(zhì)量和食品安全管理體系組織架構(gòu)圖359.5質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表369.6產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程圖379.7體系模式圖38質(zhì)

5、量和食品安全管理手冊(cè)頒布令公司各部門、全體員工：公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)依據(jù)質(zhì)量管理體系—要求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求（GB/T22000-2006idtISO22000：2005）并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成，闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標(biāo)及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關(guān)系及其管理方法。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)對(duì)內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和

6、食品安全管理活動(dòng)的基本依據(jù)；對(duì)外是證實(shí)公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務(wù)的證實(shí)文件。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（V1.0版）定于2013-10-01發(fā)布并實(shí)施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)在實(shí)施后可能會(huì)修訂，在使用手冊(cè)時(shí)，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。總經(jīng)理（簽名）：年月日公司簡(jiǎn)介公司是一家集加工配送、餐飲管理、膳食承包、現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房設(shè)備代理于一體的后勤餐飲服務(wù)商。于2002年創(chuàng)建于江蘇蘇州，目前已在江蘇、武漢承包多家學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位大型團(tuán)膳業(yè)務(wù)，日供餐人數(shù)達(dá)30000人以上。經(jīng)營理念：安全為本，健康至上！以安

7、全謀生存：“民以食為天，食以安為先”，視食品安全為企業(yè)生存之本，誠實(shí)慎選食材、注重加工過程，確保健康安全。以質(zhì)量求效益：研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)人體所需營養(yǎng)成分、客戶人員分布情況科學(xué)編排周菜譜，由紅、白案總廚制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)SOP，以穩(wěn)定菜品質(zhì)量，滿足客戶需求。以服務(wù)創(chuàng)價(jià)值：公司注重服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)客戶權(quán)益，各項(xiàng)目點(diǎn)設(shè)專職客服專員，與客戶搭建溝通互動(dòng)平臺(tái)，堅(jiān)持不懈地聽取就餐人員的意見并積累改善經(jīng)驗(yàn)，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力與服務(wù)質(zhì)量。以管理共發(fā)展